Cuisine de référence de M. Maincent. Excelente libro tanto para estudiantes como profesionales de la Gastronomía. Incluye completísimo material sobre técnicas de base y fichas técnicas de fabricación, indicando tiempo reales de produción y secuencias lógicas. En mi opinión, es uno de los mejores libros técnicos de gastronomía que he conocido, lo uso desde la […]
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