Como muchos sabréis un podcast es un programa de radio que es distribuido por Internet, lo puede hacer cualquiera sea o no profesional. Lamentablemente, podcast de temática gastronómica en español hay muy pocos (no entiendo la razón porque de tecnología hay muchísimos, esto me hace plantear si el problema es que la gente quiere hacer un podcast y no sabe como empezar o al revés no hay ningún interés, aunque otro motivo puede ser el tiempo como nos pasa a nosotros). Si a alguien le interesa que le explique como se monta un podcast que me deje un comentario en este post, me gustaría mucho escuchar algun nuevo podcast.

Actualmente el podcast gastronómico que escucho cada semana se llama “Vino para principiantes“, lo presenta Juan Sotres desde México y ya van por un segunda temporada (con más medios que con la primera). Este podcast es un curso, es decir se va dando por entregas y estan interrelacionados. Por lo que es recomendable empezar por el primero e ir escuchando los sucesivos. Aquí teneis las 2 temporadas (vigilar que estan en orden inverso, empezar por la 1ª temporada y el podcast 1 llamado introducción que se encuentra más abajo):

Escucha la 1ª temporada

Escucha la 2ª temporada!

Para los que ya habéis seguido el curso os dejo el último podcast nº 26 recién salido del horno… digo de la bodega :D.

Vino para principiantes 26: Los vinos de postre

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Un buen recetario es básico para el buen funcionamiento de cualquier cocina, aunque dentro de ese recetario cobra una vital importancia un elemento que todo profesional necesita para aprovechar al máximo sus recursos, y para capacitar a aquellos menos formados.

Las fichas técnicas son las encargadas de transmitir toda la información necesaria para elaborar una receta, tanto los pesos netos, los brutos, los procesos de elaboración e incluso los precios de las materias primas.

De ahí su capital importancia en cocinas profesionales; con tal de facilitaros el acceso a estas fichas técnicas, os recomendamos el libro “Cuisine de référence“, un libro que recomendó Brulée en el foro gastronómico. Lo podeis ver en el post anterior.

Cuisine de référence de M. Maincent.

Excelente libro tanto para estudiantes como profesionales de la Gastronomía. Incluye completísimo material sobre técnicas de base y fichas técnicas de fabricación, indicando tiempo reales de produción y secuencias lógicas.

En mi opinión, es uno de los mejores libros técnicos de gastronomía que he conocido, lo uso desde la escuela, además tiene muy buena información de las Fichas técnicas de fabricación, indicando el tiempo por etapas, lo cual me parece bueno ya que este factor es crucial al momento de planificar.

Editorial: ÉDITIONS BPI
Precio aproximado: 30 €.
Nº de páginas: 800 pag.
ISBN : 978-2-85-708133-3
Calificación:

Navegando por el blog de Pisto y no pisto me encontré con este curioso video. Darle un vistazo porque es bastante curioso.

Durante mi viaje en México me encontré con estas curiosas “esculturas” talladas en sandías. Solamente con ayuda de un punzón, y un poco de práctica, se pueden hacer maravillas visuales como estas:

Estas figuras ayudan a vestir un buffet, de forma que encuentras las esculturas elaboradas con uno de los ingredientes a los que tienes acceso en el stand de postres.

Existe una gran variedad de quesos en España, pero muy pocos con denominación de origen. Hasta el día de hoy estos son los que tienen este “sello”, aunque en este sector quesero se está luchando en varias provincias por conseguir la denominación de origen.

La denominación de origen (D.O.P.) es un tipo de indicación geográfica aplicada a un producto agrícola o alimenticio cuya calidad o características se deben, fundamental y exclusivamente al medio geográfico en el que se produce, transforma y elabora.

Los quesos con “Denominaciones de Origen de los Quesos en España” están protegidos por una denominación de origen Del Ministerio de Agricultura.

Algunos usuarios de la web me han preguntado como crear mapas como los de la sección escuelas de cocina. Realmente no es muy complicado pero requiere de ciertas nociones de programación (si alguien quiere el código se lo puedo pasar). Pero existe una alternativa mucho más fácil, cualquier persona puede hacer sus mapas, os escribo un pequeño tutorial y os animo a crear vuestros mapas. Si estan relacionados con la gastronomía no dudeis en comunicarmelo y los pondré en chefuri.com

Básicamente se trata de ir añadiendo etiquetas con información en los lugares que queramos y google los irá guardando.

Si ya tienes cuenta de gmail salta al paso 2, si ya estás logado en la cuenta de gmail pasa al 3.

1) Create una cuenta de gmail. Entra en gmail.com y pulsa donde pone Regístrate, rellena los datos que te piden.

2) Una vez has creado la cuenta de gmail vete al google maps. Arriba a la derecha hay una opción que pone “Acceder” (si estas logado como usuario pues saldrá tu mail). Haz el login y pasa al siguiente paso.

3) Ahora tienes que estar en google maps y con la cuenta de gmail logada. Debajo del logotipo de google (Arriba a la izquierda). Hay una opción que pone Mis mapas, pulsa ahí.

4) Te saldrá un mensaje como este:
“Personaliza Google Maps

* Añade herramientas y mapas interactivos creados por otros. Más información »
* Crea mapas personalizados con anotaciones y compártelos con amigos, familia y el resto del mundo. Más información »”

Pues pulsa sobre Crear mapa nuevo.

5) Te saldrá un formulario que pone TITULO y descripción, agrega lo que quieras. Selecciona la opción “Publico“, para que sea visible para todo el mundo. Será el nombre del mapa personalizado y su descripción. Por ejemplo “MAPA de escuelas de cocina” y “Esto son mapas de escuelas de España recopiladas por chefuri.com”.

6) En este punto ya has creado el mapa, pero no hay etiquetas puestas. Vale pues vete al buscador de arriba y pon la dirección del elemento que vayas a introducir. Por ejemplo “Rambla cataluña, barcelona, españa”. Entonces el google map irá (si lo encuentra) a la posición que le digas. Ahora solo falta poner la etiqueta.

7) Si te fijas en la parte superior del mapa hay unos iconos. que son una mano (para desplazarte), un globo, una linea y un polígono. Pulsa en el globo y verás que aparece en el mapa el globo con una X que pone “Haz click para situarme en el mapa”. Sigue estas intrucciones y colocalo donde sea correspondiente, aparecerá un cuadro donde puedes añadir la información, como el titulo y la descripción. Si quieres poner negritas usa el “Texto enriquecido”. Una vez has puesto la información pulsa aceptar y LISTO!.

9) Repite los pasos 6,7 y 8 para todas las localizaciones que quieras poner.

10) Una vez tienes el mapa lo puedes enlazar. Creo que si lo has puesto público se ve directamente en el buscador. Si pulsas sobre la opcion KML lo exportas a google earth.

Más información (en inglés)

Aquí teneis una nueva ración de links recopilados de los mejores blogs gastronómicos españoles. ¡Esperámos que sea de vuestro gusto!.

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