Si bien la química siempre han estado presentes en la gastronomía (no en vano el fuego es un elemento de transformación química), su uso era limitado y para ciertos elementos, casi de ciencia ficción. En los últimos años, cocineros como Ferrán Adrià se atrevieron a dar un paso adelante, introduciendo elementos químicos (como por ejemplo el nitrógeno líquido) y buscando nuevas formas de expresión en las preparaciones. El estudio de las reacciones químicas por parte de cocineros era un paso adelante muy importante, pero para considerar la que la gastronomía era una ciencia era necesario avanzar más, faltaba que se creara una disciplina científica. Actualmente este importante paso ya se ha dado como demuestra el siguiente video del programa Redes, del nunca suficientemente alabado Sr. Eduard Punset , donde se muestra esta nueva disciplina llamada gastronomía molecular, que estudia las transformaciones de los alimentos en la cocina.

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Hemos tardado un poco más de lo esperado, por problemas técnicos, pero lo prometido es deuda. Acabamos de publicar el reportaje “Los arroces y sus platos“. En este se comentan los siguientes tipos de arroz …

Arroz Blanco
Arroz Integral
Arroz Basmati
Arroz glutinoso blanco y negro
Arroz Carnoroli, arboria, senia y bahía
Arroz Bomba

… y se complementan a una selección de recetas que tienen este ingrediente como base. Esperamos que sea de vuestro interés. Si teneis algo que aportar hacerlo , como siempre, en los comentarios.

[ACCEDER AL REPORTAJE Los arroces y sus platos]

Las novedades esta semana en el portal chefuri.com no son muchas pero seguro que os serán útiles.

1. Hemos agregado un nuevo menú lateral con los links a las secciones. Así no tendreis que volver a la portada cada vez.
2. Se han remodelado estos menús separandolos en PARTIDAS CHEFURI y SECCIONES
3. Se ha remodelado un poco la portada reduciendo espacios en blanco que aparecían en las listas (en Internet Explorer )
4. Se ha agregado en la portada un recuadro donde se muestran las últimas entradas del blog.
5. También en la portada, ahora se muestran las fichas de los últimos usuarios registrados.
6. FALLO: Algunas veces las secciones no se cargan, se queda la pantalla en azul. Después de analizarlo ya se ha encontrado y solucionado el problema. Este básicamente se produce en Internet Explorer. Si a alguien le interesa hay más detalles en el foro. Gracias a Grazalema y Dela por reportar el fallo.

Como “premio” por la fidelidad al blog, os adelanto que mañana actualizaremos con un reportaje y algunas recetas. ¡Estar atentos y gracias por la visita!

Primero de todo quiero aclarar que este video ya ha sido publicado hace tiempo por algunos blogs. Igualmente como me ha parecido interesante pues lo pongo aquí tambien para que disfruteis de algunos de los 80 consejos del mejor cocinero del mundo, Ferrán Adrià para más señas. 100 % recomendable su visionado (y su compra porque està en DVD), hay trucos realmente sorprendentes.

Nuestra forera Alexia nos envia una foto curiosa. Se trata de un bombón con tequila, para “muy machos” como dicen los Mejicanos. Compuesto de sal, unas gotas de tequila y por supuesto chocolate. Si quereis ver más fotos de “El mundo del chocolate” lo podeis ver en esta galería (BBC MUNDO)

Si teneis más fotos curiosas relacionadas con la gastronomía no dudeis en enviarlas a chefuri@chefuri.com o ponerlas en el foro

Una semana más os ofrecemos una nueva entrega de la sección de literatura gastronómica. Hoy analizamos el siguiente libro:

El vino en la cultura popular. Brindis del vino de Ignacio Sanz.

Este libro nos muestra nuestros hábitos culturales en torno al vino, lo defiende, aunque sabe que no es necesario, reconoce que es un placer beberlo, disfrutarlo, sabiendo que tiene sus pros y sus contra, pero que alrededor del vino existe un mundo que merece ser estudiado. Aquí tenemos gran cantidad de brindis, para todos los gustos, uno para cada uno de nosotros. Espero que disfrutéis, y que encontréis el brindis que diréis en la próxima reunión familiar, de amigos, de compañeros de trabajo, porque como os digo, también hay uno para cada ocasión.

EDITORIAL: CASTILLA EDICIONES, Valladolid, 1997

Calificación:

Eventos

Barbastro celebra su Feria Regional, la cual acogerá la V Edición de Tour&Gourmet

La Feria Regional de Barbastro (FERMA), que se celebrará en esta localidad oscense del 30 agosto al 2 de septiembre, acogerá la V edición de Tour&Gourmet.(…)

VIII Jornadas de la cultura Judía en Segovia, el patrimonio culinario

Segovia, como miembro de la Red de Juderías de España, celebra del 1 al 2 de septiembre la VIII JORNADA DE LA CULTURA JUDIA. (…)

Festa de la Verema 2007, de l’Espluga de Francolí

(…) empieza sus actos el sábado 1 de septiembre con la tradicional “pisada” de la uva y obtención del primer mosto. (…)

Concurso Internacional de Vinos de Andalucía

Entre los días 24 y 27 de septiembre va a celebrase en Sevilla el Concurso Internacional de Vinos Andalucía 2007.(…)

BioCórdoba 2007

(…) La XII Edición de la Feria de la Agricultura Ecológica, se va a celebrar los días 27, 28 y 29 de septiembre de 2007.(…)

H+G y alimenta 2007

(…) La IV Edición de Alimenta - Feria Internacional de la Alimentación, Bebidas & Rubros Alimentarios y la V Edición de H+G - Salón Internacional de Equipamiento, Productos y Servicios para la Industria Hotelera y Gastronómica, tendrán lugar los días 2, 3, 4 y 5 de Octubre de 2007 en el Espacio Riesco, Huechuraba, Santiago - Chile. (…)

Concurso tendencias gastronómicas (link a foro)

El 22 de Octubre de 2007 se realizará en el Modena Design una nueva edición de los Premios Tendencias Gastronómicas (…)

Fial 2007

La XIX Edición de la Feria Ibérica de Alimentación, Fial, tendrá lugar en la Institución Ferial de Extremadura - FEVAL en Don Benito, Badajoz los días 7, 8, 9 y 10 de Noviembre de 2007. (…)

Iniciativas

Los Blog en el Salón Internacional de Gastronomia en Venezuela

Se habilitarçan stands para que los bloggers posteen sus entradas desde el propio evento.

Una empresa de Lleida crea un sorbete sin gluten de cerveza y limón

Artículos

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La Cocina Rusa