Hoy es el “Blog Action Day” o, traducido sería como “el Día de la Acción de los Blogs”. Básicamente se trata de una iniciativa para concienciar a la gente sobre el medio ambiente. Y que mejor forma de hacerlo que reflexionando del tema en los blogs. Cualquiera que publique en uno puede crear un post acerca el medio ambiente, eso si ha de tener relación con la temática de tu blog, y unirse con esta noble causa.

Como tenemos que ir a trabajar pues no hemos podido pensar en ningún tema en concreto, por lo que de momento nos unimos al “Blog Action Day” como promotores para darlo a conocer. Si durante el día se nos ocurre alguna idea pues ya pondremos el post que corresponda. Otra alternativa para colaborar es realizar donaciones, como por ejemplo las ganancias de la publicidad de un día, a ONG o similares. Por cierto si nos queréis ayudar ya sabéis. chefuri@chefuri.com indicando en el asunto “Blog Action Day”.

Más informació
blog action day

Actualización: Al final no hemos podido preparar ningún tema en profundidad. Eso si nuestros foreros siempre estan atentos y nos aportan algunos consejos que todo el mundo debería de saber.

Para no contaminar más

• No tirar el aceite por el desagüe ya que es muy contaminante. Meterlo en un recipiente y lo mandáis a reciclar, si no podéis pues una buena alternativa es mezclarlo con serrín o similar y tirarlo junto con el resto de basura.
• Las pilas NO van a la basura. Acumula unas cuantas y llevalas a un contenedor de pilas que hay en la mayoría de supermercados, drogerías o tiendas de electrodomésticos.
• Separa los residuos. Como mínimo usa 2 cubos, uno para los inorgánicos y otros para los orgánicos (siempre con tapa). Una 3ª bolsa podría ser para separar cartones o papeles. Estos siempre han de estar doblados, así ocuparás muchísimo menos.

Para ahorrar energía

• No coloques la nevera al lado del horno porque sino la misma tendrá que realizar el doble de esfuerzo para enfriar. Vigila de no dejarte las puertas abiertas por el mismo motivo y si tu nevera ya es un poco vieja, cambiala por una que tenga eficiencia A+. Solo son un poco más caras, per a la larga gastas menos por su menor consumo.
• Pon en los grifos un mezclador de aire. Así saldrá el mismo caudal con la mitad de agua.
• Coloca una botella de agua de 1′5 o 2 litros en la cisterna del váter. Ahorrarás esta cantidad cada vez que tires de la cadena, el agua restante es más que suficiente.
• El uso del lavavajillas, puede llegar a ahorrar mucha más agua que el lavado a mano. En este último caso siempre se tiene a dejar el grifo abierto y claro se desperdicia muchísima. Y si no puedes tener lavavajillas pues usa un barreño o similar para ir acumulando un poco de agua, simplemente la vas cambiando cada cierto rato.
• Muchos electrodomésticos, ya sean de la cocina o no, tienen pilotos rojos de “standby” o espera. Si no son imprescindibles pues apágalos totalmente, ahorrarás un % bastante elevado de electricidad. Tu bolsillo y el medio ambiente te lo agradecerá.

Si tenéis más sugerencias ponerlas en los comentarios :D. Gracias a Chocoluma, Olmar y el resto de foreros por la ayuda en la confección de estos sugerencias. ¡Feliz día del Blog Action Day!

Si no estás subscrito a nuestro RSS, pulsa aquí. ¡Es muy fácil! ¡Gracias por visitarnos!

Un poco tarde pero aquí teneis el podcast semanal de Vino para principiantes para que lo escuchéis mientras visitáis el Blog Chefuri. ¡Seguro que os gustará!.

Escuchar Vino para principantes nº 28: Vinos blancos … poco comunes por Juan Sotres

Más información : Frecuencia Cero y Blog

Ayer estuvimos grabando un video y haciendo fotos de la receta “Arroz negro con queso torta del Casar”. En breve publicaremos todo el material. De momento os ponemos un avance. Estar atentos a la portada de chefuri.com en los próximos días.

Fregaplatos y marmitones

No todo el personal encargado de la limpieza en un recinto en el que se sirven comidas pertenece al organigrama de cocina, si no que solamente son estas dos categorías profesionales las que deben rendir cuentas al Executive Chef.

Los fregaplatos y marmitones suelen tener su propio responsable que los organiza, distribuye, les realiza los horarios e incluso los forma para saber utilizar bien la maquinaria que tienen a su disposición. Estos son los Chef Steward, de los que hablaremos más detenidamente en siguientes entradas.

Tanto fregaplatos como marmitones se encuentran, en la jerarquía de la cocina, por debajo del resto de miembros.

Antiguamente era la una de las pocas vías de acceso al equipo de cocina, muy preciado ante la escasez de recursos. El cocinero empezaba su dilatada carrera desde muy joven, sobre los 12 o 13 años, desde estas dos partidas que componen en friegue necesario para el correcto funcionamiento de la cocina.

Actualmente en estos departamentos existe una gran igualdad entre hombres y mujeres, desarrollando indistintamente ambos trabajos.

Este colectivo es sumamente importante en cocinas de gran brigada, ya que no solamente son los encargados de que el material de uso diario este completamente limpio, si no que son los encargados de mantener y suministrar el material donde serviremos los banquetes, buffets, cocktails o caterings. El buen estado de la loza, el cristal o las pizarras corre a cuenta de este colectivo; no solamente la limpieza de las ollas o platos.

Desarrollan un trabajo oscuro, duro, poco valorado tanto social como económicamente; por lo que es necesario facilitarles, en la medida de lo posible, la labor a estas personas que con su esfuerzo hacen más fácil nuestra tarea. Actualmente ocupan estos empleos mayoritariamente inmigrantes.

La remuneración mensual media de estas dos categorías ronda los 900 € mensuales.

La semana pasada os enseñamos como crear un podcast en formato mp3 con el programa audacity. Esta semana os enseñaremos a añadir música y efectos al podcast para que queda algo más apañado. Una cabecera es casi obligada y una música de fondo suele ser recomendable, aunque va a gustos.

Empezemos grabando una cabecera para nuestro podcast. Abrir de nuevo el audacity y crear un proyecto nuevo (Archivo -> Nuevo). Ajustamos el micro, le damos al botón rojo de RECORD y grabamos nuestra voz durante un rato. Pulsamos el botón amarillo de STOP. Con esta acción ya tendremos la pista de audio, igual que la semana pasada (si no os ha salido revisar el anterior tutorial). Tiene que salir algo similar a esto:

Ahora lo que tenemos que hacer es añadir la música. Pero antes de esto, tener en cuenta que la mayoría de música tiene derechos de autor y si lo ponéis en vuestro podcast muy posiblemente os hagan pagar por ello. Para evitar tener que hacerlo os recomendamos usar música con licencia Creative Commons para podcast. Puedes encontrar canciones para vuestro podcast en estas páginas:

• Magnatune
• Podsafeaudio
• Creative Commons

Una vez tenemos el fichero de la música, vamos a Proyecto -> Importar Audio y lo seleccionamos.

Una vez procesado el audio, saldrán las nuevas pistas (la mono de arriba es la voz y el estéreo de abajo es la música):

Ahora pulsar el botón de PLAY y escuchar como queda. Es más que probable que se escuche más la música que la voz. Entonces debemos de ajustar los niveles de sonido (Ganancia) de cada pista.

Ajustamos estos valores para que se escuche la música floja (ganancia negativa) y la voz más fuerte (ganancia positiva). Opcionalmente puedes mezclar las pistas (Proyecto –> Mezclar pistas).

Pues ya casi tenemos nuestro podcast con música y voz. Si ya os está bien pues lo exportaís a mp3 como en el tutorial anterior, aunque es posible que quieras editar la voz o la música (por ejemplo cortar trozos de música, eliminar tiempos muertos de voz, poner efectos, filtrar ruido ….). Todo esto en la próxima entrega. Si tenéis dudas ponerlas en los comentarios y os lo aclararé.

Hace casi 2 meses que empezamos con el blog y por el momento el balance es bastante positivo: unos 60 posts, 40 comentarios, casi 40 subscriptores, posición 14 de TOP de blogs de gastronomía de wikio … Eso sí, no nos conformamos con esto :D. Por lo tanto aprovechamos este post para hacer una declaración de intenciones.

1) Nos gustaría promocionar este blog. Si tienes una web o blog de temática gastronómica (si no la tienes de cocina pues tampoco vamos a poner pegas :D), por favor ponnos un enlace, te lo agradeceremos infinitamente. Si alguna entrada de nuestro blog te gusta para tu blog… pues enlazalo sin miedo. Este blog y la web tiene licencia Creative Commons por lo que no hay restricción si citas la fuente.

2) Aceptamos colaboraciones de cualquier tipo, ya sea artículo, reportaje, receta, video, libros, eventos, ficha … todo lo relacionado con la gastronomía es aceptado en este blog ( nuestro email es chefuri@chefuri.com ). Si quieres hacer una sección fija como los Consejos paso a paso de Dela, pues no hay problema. Eso si intentar que el material sea vuestro propio y no copiado de otras webs o blogs. Por cierto de tanto en tanto iremos poniendo posts que no son de gastronomía específicamente (por ejemplo el de crear podcasts), pero que creemos que os pueden interesar.

3) Si no tienes tiempo de hacer ninguna colaboración, recuerda que valoramos muy positivamente los comentarios en las entradas. Cuantos más comentarios, más movimiento en el blog y mucho más animado estará el tema.

4) Por último aceptamos todo tipo de recomendaciones/críticas/sugerencias, serán tomadas en consideración. En el foro gastronómico es un buen sitio para ponerlas.

Si un caso nos emplazamos para dentro de 2 o 3 meses a ver como ha ido evolucionando el blog. Gracias a todos por visitarnos. El equipo de chefuri.com y Blog Chefuri

Iniciamos una serie de entradas en las que analizaremos y describiremos cada una de las categorías profesionales que suelen verse habitualmente en cocinas de gran brigada. Estas están formadas por un número considerable de recursos humanos, en los que es posible desarrollar un escalafón definido en el que se muestren los deberes y obligaciones de cada rol determinado. En relación con los conocimientos y experiencia necesaria para desarrollar dichos puestos se establece igualmente una escala salarial, la cual también abordaremos en este post, aunque sea de forma orientativa.

La organización dentro de la cocina es sumamente jerárquica, pese a que el trabajo se debe realizar en equipo y con la máxima implicación de cada uno de sus miembros. De ahí reside la gran dificultad de cohesionar un equipo de muchas personas, ya que los egos, las valoraciones personales y la competencia entre las personas muchas veces no tienen cabida en un sistema jerárquico y predeterminado.

Desde un lugar más alto o más bajo dentro del organigrama de la cocina, la función de todos sus miembros debe ser la misma, lograr dar el máximo de sus posibilidades para cumplir los objetivos de su empresa, es decir, satisfacer a los clientes que demandan nuestros servicios.

En la siguiente entrada empezaremos analizando una figura sumamente básica en este “negocio” y no vende precisamente libros ni revistas; porque en la cocina no es oro todo lo que reluce, en la cocina se “curra” y mucho. ¡Os esperamos en la siguiente entrega!

Acaba de salir uno de mis podcasts favoritos sobre gastronomía. Y como creo que puede ser interesante, os lo ponemos en el blog Chef Uri para que lo escuchéis. Recordar que es un curso de vinos y que es recomendable, aunque no imprescindible, escuchar los capítulos previos.

Escuchar Vino para principantes nº 27: Tintos Italianos por Juan Sotres

Más información : Frecuencia Cero y Blog