Archivo para la categoría ‘gastronomía’

Consultorio gastronómico de Chefuri (XXVII) : Dudas varias sobre maquinaria para locales

Estimados: por motivos personales (en estricto rigor estar cerca de mis hijos), daré un giro a mi vida y pretendo instalar una pastelería o pizzería, en la misma ciudad en donde ellos viven. El asunto es que dentro de los muchísimos temas en los que me he tenido que introducir, está el que es básico […]

Consultorio gastronómico de Chefuri (XXVI) : Dudas sobre cuchillos

Recuperamos la sección del consultorio después de un tiempo de reposo, como los buenos vinos, y esperamos que sea de utilidad. Podéis poner vuestras dudas en nuestro foro gastronómico que cada día tiene más visitas. Esta vez tenemos 1 consultas sobre cuchillos. Hola ChefUri. Desde hace 10 años tengo unos buenos cuchillos que cuido muy […]

Costes y escandallos (V): Herramientas para escandallar

Ayudar a los chefs de cocina y a los cocineros en general, siempre ha sido uno de los propósitos de Chefuri.com ya sea aportando recetas, ideas e incluso como en este caso herramientas que nos faciliten el trabajo. La gestión de una cocina es un apartado que para el gran público es desconocido, pero que […]

Apuntes de gastronomía (II) : Gastronomía Mexicana Prehispánica parte II

Antes de leer esta segunda parte os recomiendo leer la primera de la gastronomía mexicana prehispánica, que publicamos la semana pasada. 1. ¿Qué cereal era el más importante en aquellos tiempos? Maíz 2. ¿Qué conventos llegaron a América a introducir árboles como limón, lima, etc.? Conventos franciscanos 3. Dime tres razones del nombre de tamales […]

Apuntes de gastronomía (I) : Gastronomía Mexicana Prehispánica parte I

La intención de esta nueva sección del blog, consiste en presentaros una serie de apuntes gastronómicos que seguro que  pueden ser interesantes para los estudiantes y futuros cocineros, hasta los amantes de la cocina. En esta primera entrada, nos centraremos a resolver algunas preguntas de forma breve y concisa, tal como lo haríamos en clase. […]

Consultorio gastronómico de Chefuri (XXV) : Diferencia entre cuartos

En esta vigésimo quinta entrada del consultorio gastronómico, os voy a explicar las diferencias entre el cuarto frío y el cuarto caliente. Si no estáis muy metido en el mundo de lo cocina es normal que la diferencia no sea tan clara como puede parecer en un principio. El cuarto frío es el lugar determinado […]

Consultorio gastronómico de Chefuri (XXIV) : Brigadas de cocina

Nuestro forero yomis, nos hace llegar la siguiente consulta. Pensamos que puede ser interesante para el resto de usuarios del blog. “Primero que nada quería saludarlos y darles las gracias por el aporte y ayuda que dan a los estudiantes de cocina… Y como uno de ellos, tengo unas dudas si me las pueden aclarar, […]

Ahora pasa el último tren para comprar…

Estamos a escasamente 22 días del inicio del festival gastronómico por antonomasia en nuestros hogares… lógicamente hablo de las fiestas navideñas.  Pero me pregunto. ¿Hemos decidido que vamos a cocinar? Si la respuesta es no, os recomiendo visitar con detalle el especial Navidad de Chefuri.com de años anteriores a la espera de que en próximas […]