Archivo para la categoría ‘Opinión’

¿Está socialmente reconocida la cocina de menús?

Quisiera hacer una serie de reflexiones acerca del grado de aceptación de la oferta gastronómica que todo establecimiento puede ofrecer a sus clientes y analizar también la tendencia que observo en la experiencia obtenida últimamente en mi restaurante, el Centric 35 de Barcelona.Si bien comer un menú de mediodía es una fórmula aceptada y considerada la más razonable, por su agilidad […]

La mejor forma de aprender más cocina … en la cocina

Un Chef, es un Maestro. O debe serlo. Es como un Director de Orquesta. Un buen Chef, va mas allá de las recetas, trucos, ingredientes etc. Que es lo tangible o físico. Y enseña procedimientos, comportamientos, valores, y hasta filosofía. Mediante su ejemplo y mediante sus palabras. Eso es lo intangible. Por ello, estas líneas, […]

Diferencias entre la paella valenciana y levantina

En este pequeño artículo de opinión, os voy a comentar cual es la diferencia fundamental entre una paella valenciana y levantina. Para mi la clave de la diferencia es que la levantina va, los últimos 8 ó 10 min, al horno. Y ese arroz, que ha recibido cocción por abajo, ahora la recibe por abajo. […]

Debatimos: ¿Hacen los Chefs lo que debieran si gustan o no sus platos?

Luis Navarro es uno de los foreros más activos y que sobretodo más nos hacen reflexionar. De este ejercicio de reflexión y contraposición de ideas se aprende mucho y se pueden detectar errores que serán el campo de mejora futuro. Estamos muy agradecidos no solo de su presencia si no de sus consejos para que […]

Hacer Prácticas de cocina en restaurantes de estrella Michelin

Mas allá de la labor de difundir recetas de cocina, videos, de promover una serie de valores que ayuden a que nuestra profesión creo que, http://blog.chefuri.com/articulos/organizacion-de-una-cocina-de-gran-brigada-viii/”>como Jefe de cocina que soy, no puedo mirar a otro lado y alimentar un negocio en el que el mayor beneficiario es siempre aquél que abusa de disponer de […]

Cuando la materia prima se dispara…

Si con la entrada del Euro se dice que subieron los precios con el redondeo una barbaridad (se dice y todos los sabemos) ahora hay que añadirle estos datos que hemos encontrado a través de la web ActiBva en el que se recoje como la subido la cesta de la compra el doble de lo […]

Cocinero en la cocina, ayudante de cocina en el salario

Cocinero en una cocina pero ayudante de cocina en la nómina…. ¡No! No me estoy quejando de mi situación personal, afortunadamente nunca me ha sucedido, quizás por que fui de los últimos que escapó a la actual situación laboral que si sufren muchos compañeros. Algunos de ellos de generación, que por la situación actual se […]

Mini post tipo twitter : La alta cocina en las universidades?

Dado que no tenemos tiempo para actualizar el blog. He decidido de momento ir poniendo las noticias más interesantes que vaya encontrando. Hasta que se normalize la situación. Me ha llamado la atención la siguiente noticia de El periodico : Los chefs reclaman que la alta cocina entre en las universidades Leeros el artículo, si […]