http://blog.chefuri.com/chefuricom/consultorio-gastronomico-de-chefuri-iii-organizacion-de-un-buffet/ Blog de cocina Tue, 16 Mar 2010 21:55:41 +0100 http://wordpress.org/?v=2.9.2 hourly 1 http://blog.chefuri.com/chefuricom/consultorio-gastronomico-de-chefuri-iii-organizacion-de-un-buffet/comment-page-1/#comment-547 natanael de cana Sun, 26 Oct 2008 19:12:29 +0000 http://blog.chefuri.com/?p=841#comment-547 Hola,sobre eltema de sala creo que lo tienes casi dominado ,en tema de la cocina, despues de haberlo leido un poco por encima te dire que debes montar unas islas para que no se amontonen los comensales y no tengan que hacer colas,(queda muy mal tener que esperar)por lo cual debes montar una isla de pan(molletes,pasas y nueces,integrales,blanco,pan de corte,chapatas,bagette,picos)decorar la isla con espigas y panes de decoracion. LA COMIDA DEBE DE REPONER LA COCINA PERO SI DEBE DE HABER UN CAMARERO PARA QUE NO FALTE PLATOS,TAZAS,CUBIRTOS Y MANTENER LOS BUFFET LIMPIOS, YA QUE 300 PERSONA COGIENDO COMIDA TE PONEN LAS PINZAS Y LOS PLATILLOS MUY SUCIOS Y HAY QUE CAMBIAR MUY A MENUDO. En el tema de postres creo que andas un poco equivocado cuando dices que los comensale se acercan poco a ellos,y dices hacer como raciones unitarias. yo montaria una cascada de frutas,no muy grande pero si muy vistoza y a su alrededo pondria fruta cortada(naranjas,melon,piña,kiwi y sandia)luego pondria brochetas con platanos fresa etc y una fuente de chocolate para que ellos se vayan sirviendo,todo esto en otra isla. la pasteleria,pondria fuentes de pasteles variados,tartas,puding,trufas,etc, y unos bol con arroz con leche,natilla,crema catalana etc,y en individuales solo les pondria pequeñas copas de vino dulce como pedro ximenez o malaga dulce,en la isla de frutas tambien podemos poner copas de batidos frutales, si quieres otro dia hablamos del fuffet frio y demas.Saludos Hola,sobre eltema de sala creo que lo tienes casi dominado ,en tema de la cocina, despues de haberlo leido un poco por encima te dire que debes montar unas islas para que no se amontonen los comensales y no tengan que hacer colas,(queda muy mal tener que esperar)por lo cual debes montar una isla de pan(molletes,pasas y nueces,integrales,blanco,pan de corte,chapatas,bagette,picos)decorar la isla con espigas y panes de decoracion.
LA COMIDA DEBE DE REPONER LA COCINA PERO SI DEBE DE HABER UN CAMARERO PARA QUE NO FALTE PLATOS,TAZAS,CUBIRTOS Y MANTENER LOS BUFFET LIMPIOS, YA QUE 300 PERSONA COGIENDO COMIDA TE PONEN LAS PINZAS Y LOS PLATILLOS MUY SUCIOS Y HAY QUE CAMBIAR MUY A MENUDO.
En el tema de postres creo que andas un poco equivocado cuando dices que los comensale se acercan poco a ellos,y dices hacer como raciones unitarias.
yo montaria una cascada de frutas,no muy grande pero si muy vistoza y a su alrededo pondria fruta cortada(naranjas,melon,piña,kiwi y sandia)luego pondria brochetas con platanos fresa etc y una fuente de chocolate para que ellos se vayan sirviendo,todo esto en otra isla.
la pasteleria,pondria fuentes de pasteles variados,tartas,puding,trufas,etc, y unos bol con arroz con leche,natilla,crema catalana etc,y en individuales solo les pondria pequeñas copas de vino dulce como pedro ximenez o malaga dulce,en la isla de frutas tambien podemos poner copas de batidos frutales,
si quieres otro dia hablamos del fuffet frio y demas.Saludos

]]> http://blog.chefuri.com/chefuricom/consultorio-gastronomico-de-chefuri-iii-organizacion-de-un-buffet/comment-page-1/#comment-516 ALFREDO HUAMANCHUMO Tue, 30 Sep 2008 08:51:30 +0000 http://blog.chefuri.com/?p=841#comment-516 realmente los felicito muy bueno yo pienso que son de lo mejor y les deseo muchos años mas de exitos quien les habla tambn es de la misma profesion buenos saludos y espero algun dia poder visitarlos suerte. realmente los felicito muy bueno yo pienso que son de lo mejor y les deseo muchos años mas de exitos quien les habla tambn es de la misma profesion buenos saludos y espero algun dia poder visitarlos suerte.

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