Sep 23 2007
La importancia de las fichas técnicas
» Escrito en Chefuri.com por chefuri (182 entradas en el blog) a las 00:51Un buen recetario es básico para el buen funcionamiento de cualquier cocina, aunque dentro de ese recetario cobra una vital importancia un elemento que todo profesional necesita para aprovechar al máximo sus recursos, y para capacitar a aquellos menos formados.
Las fichas técnicas son las encargadas de transmitir toda la información necesaria para elaborar una receta, tanto los pesos netos, los brutos, los procesos de elaboración e incluso los precios de las materias primas.
De ahí su capital importancia en cocinas profesionales; con tal de facilitaros el acceso a estas fichas técnicas, os recomendamos el libro “Cuisine de référence“, un libro que recomendó Brulée en el foro gastronómico. Lo podeis ver en el post anterior.
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hola ke tal.
quisiera saber si me puede ayudar con unos conceptos:
1. Recetario
2. Importancia de los recetarios
3. y cuales son sus caracteristicas.
ojala me puedan ayudar gracias.
que tal yo tambien quiero que me ayuden con unos temitas:
1. que es un recetario
2. que importancia tiene
3.en que fecha aparecio el primer recetario
gracias
sus consejos son muy practicos
hola sus consejos son demacido utiles a la hora de hacer trabajo y esas cosas yo soy estudiante de cocina y necesito saber para un trabajo que debo hacer en una ficha de bodega de bar y de cocina mi pregunta es que implementos debo tomar en cuenta
gracias