La importancia de las fichas técnicas
Un buen recetario es básico para el buen funcionamiento de cualquier cocina, aunque dentro de ese recetario cobra una vital importancia un elemento que todo profesional necesita para aprovechar al máximo sus recursos, y para capacitar a aquellos menos formados.
Las fichas técnicas son las encargadas de transmitir toda la información necesaria para elaborar una receta, tanto los pesos netos, los brutos, los procesos de elaboración e incluso los precios de las materias primas.
De ahí su capital importancia en cocinas profesionales; con tal de facilitaros el acceso a estas fichas técnicas, os recomendamos el libro “Cuisine de référence“, un libro que recomendó Brulée en el foro gastronómico. Lo podeis ver en el post anterior.
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01 de abril de 2008 a las 10:30 pm
hola ke tal.
quisiera saber si me puede ayudar con unos conceptos:
1. Recetario
2. Importancia de los recetarios
3. y cuales son sus caracteristicas.
ojala me puedan ayudar gracias.
12 de julio de 2008 a las 1:51 am
que tal yo tambien quiero que me ayuden con unos temitas:
1. que es un recetario
2. que importancia tiene
3.en que fecha aparecio el primer recetario
gracias
sus consejos son muy practicos
27 de noviembre de 2009 a las 5:11 pm
hola sus consejos son demacido utiles a la hora de hacer trabajo y esas cosas yo soy estudiante de cocina y necesito saber para un trabajo que debo hacer en una ficha de bodega de bar y de cocina mi pregunta es que implementos debo tomar en cuenta
gracias
05 de abril de 2010 a las 11:58 pm
Hola que tal!!!!!
Es interesante y de vital importancia toda la información que encontrado en esta página, es muy práctico y entendible, felicitaciones.
Quisieran que me ayuden con algunas preguntas
- Qué es un recetario?
- Qué importancia tiene el recetario?
- En que fecha aparecio el primer recetario?
Gracias
06 de abril de 2010 a las 6:12 am
Hola Carolina. Un recetario es una recopilación de recetas, pueden ser de la misma temática (por ejemplo repostería) o de temáticas diversas (como por ejemplo las de Arguiñano). La importancia es que tienes las fórmulas de las recetas sean antiguas o nuevas. Así no se pierden a lo largo del tiempo.
Y sobre le primer recetario, pues no tengo ni idea aunque en chefuri , tenemos recetarios desde el 2001.
Un saludo
P.D. Si alguien quiere ampliar la informacion que lo diga.