Puedes transportarlo tapado con papel de cocina húmedo y con la bandeja muy bien filmada para que no se produzca ningun efecto de oxidación. Dicho transporte debes hacerlo en un furgón isotérmico en un carro o maleta isotèrmica.

Otra opción es usar bandejas de plástico cerradas por termosellado. Es la opción mas económica y debes limitarla solamente a las entregas hechas el mismo dia de la producción del sushi, ya que el termosellado no altera la atmósfera del interior.

Y la tercera opción seria utilizar envasados.

Con envasado al vacio clásico ( maximo 60 % de vacio) mantendras durante dias las propiedades organolépticas, aunque igualmente se va deteriorando la calidad del producto. Envasado podras mantener el sushi en la nevera, pero recuerda que para su consumo debe de estar siempre atemperado.

Y con atmósfera modificada ( que es el sistema que usan los grandes proveedores) se alarga mas si cabe la vida útil del producto. Si una brocheta de fruta aguanta 4 dias intacta con el vacio modificado, no se que aguantara el sushi, pero si es vegetal seguro que aguata mas de 1 semana.

Un placer responder a tu comentario Ana, espero que te suscribas al blog mediante el RSS y que nos visites a menudo¡

Yo en cuanto a relleno trabajaria de forma “aleatoria” con los siguientes productos:

Para decorar los california rolls: Sesamo negro, sésamo, tobikko, cebollino

Productos principales:
salmón, atún, tobikko, aguacate, langostino

Productos complementarios:
Pepino, piña, nabo daikon encurtido, judia perona, queso crema

A partir de esta mice en place…mezclar, y a producir¡

Pero que hago con la consistencia del arroz?
La frescura de la verdura y el aguacate?
A que temperatura lo debo de guardar?
Que medidas debo de aplicar para que no cambie el color de los ingredientes?

Hay metodos quimicos para conservar el arroz por mucho mas tiempo?

..el clima de mi ciudad es caliente..!!

mil gracias!!!

No seria un problema cortar y envasar el atun si este es muy muy fresco y si lo vas a consumir en un muy corto periodo de tiempo.
Piensa que cuanto mas fino sea el corte del atun mas rapido sufrira el efecto de la oxidacion y la propia deshidratacion de la pieza, por mucho que este expuesto a una atmósfera mucho mas favorable que si no estuviera envasado.
Si macerar el atun en soja te aguantara perfectamente 4 dias.

Otro punto importante es el % de grasa del corte; te aguantara muchisimo mas un corte de ventresca que no un corte de la cola ( que es el mas barato y el mas fibroso).

En resumen, no te recomiendo realizar este proceso a no ser que sea para un corto espacio de tiempo o con un corte de la ventresca.

Un saludo y gracias por tu participacion en el blog