Literatura gastronómica (XXVI) : Breviario de la Fabada

Resumen Publicado por primera vez en 1981 por el editor José Esteban, este singular Breviario de la Fabada de Paco Ignacio Taibo I fue reeditado en otras dos ocasiones (1985 y 1988); dos décadas largas después es tiempo más que suficiente para rescatar una obra del todo inusual en los tiempos de su primera publicación y completamente actual en nuestros días, dada la poca tendencia de las ortodoxias – porque es una consideración ortodoxa de la fabada la que en su breviario sostiene el autor – a dejarse modificar y a la tremenda estabilidad que adquieren en cuanto son ritualmente practicadas. La receta de fabada de Taibo, y las filias y las fobias que le acompañan a lo largo de todo el libro – que no hacen más que añadir diversión y literatura a lo que los demás podemos llegar a convertir en una auténtica pesadez -, sigue siendo la receta canónica de la fabada, y ha sabido superar, con éxito generalizado, los peligros y las amenazas que ya entonces la acechaban y que también Taibo denunciaba; por su parte, esas filias y fobias son las mismas que sobre este asunto pueden aflorar en cualquier discusión de hoy en día, de manera que ellas también forman parte de ese fenómeno que es ya mucho más que gastronómico y que llamamos fabada. Mi crítica Paco Ignacio Taibo (Gijón, 1924 – México, 2008) hubo de padecer desde joven la amargura del exilio, primero a los 10 años en 1934 y mucho más tarde, en 1958, ya casado y con un hijo, se exilió voluntariamente a México, donde permaneció hasta su muerte y nacieron otros dos hijos más. El domicilio de los Taibo fue siempre lugar de acogida de artistas y políticos de la oposición española. Periodista, escritor, dramaturgo, historiador, gastrónomo, caricaturista (creador de El Gato Culto), investigador, … He querido dejar por escrito algo breve de Taibo, en internet se puede encontrar más sobre él y no me he querido alargar más. En cuanto al libro es lo que dice el título, la historia de la Fabada (sí, con mayúscula, me parece un plato exquisito, no soy asturiana pero reconozco que es uno de los platos estrellas de España). Nos narra todo lo que hay que saber de la fabada, desde su nacimiento o creación, de una forma breve, el autor es muy meticuloso hasta el mínimo detalle, y va ahondando en cada una de las partes de las que se compone este plato, su origen humilde, las fabes, el compagno, detallando cada uno de éstos ingredientes, y es que para Taibo hasta el agua es importante en este plato. También nos habla de cómo se prepara la fabada, de cómo hay que servirla, incluso nos habla de lugares privilegiados donde se pueden ir a comer este plato (en uno de ellos he ido yo, y puedo asegurar que dice la verdad). Y como no, no podía no hablar de sus consecuencias, ¿cuales?, las de después de comer este plato, es decir, de los gases, o más vulgarmente, de los pedos, donde, en un capítulo de este libro, él promulga su “Defensa del pedo”. No solo es un estudio de la fabada en toda regla y la defiende con orgullo, sino que además lo hace de una manera irónica y muy divertida. De todo esto nos habla y de mucho más, pero es mejor leerlo, así que os recomiendo a todos leer este libro, pero sobre todo a los amantes de la fabada como lo soy yo, y es que su título lo dice también, es breve, se lee en un abrir y cerrar de libro.

Título : Breviario de la Fabada Autor: Paco Ignacio Taibo I Editorial : Ediciones Trea, S.L. Fecha de publicación : 2010 Calificación: stars 4 Literatura gastronómica (XXV) : Criadas y señoras

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