Literatura gastronómica: La pluma escarlata

RESUMEN:
Se conocieron en una escuela de cocina y enseguida se convirtieron en amigos con un sueño en común. Ahora, Cathy Scarlet y Tom Feather esperan poder deslumbrar a los habitantes de Dublín con su recién estrenada compañía de catering: La Pluma Escarlata. Sin embargo, no todos comparten su entusiasmo. La suegra de Cathy desaprueba tanto a su nuera como su nuevo “hobby”; y su marido, Neil, no atiende a nada que no sea su trabajo como abogado de derechos civiles. Y no olvidemos a la familia de Tom, que espera que siga los pasos de su padre, o a su ambiciosa novia, quien persigue sus propios sueños. Entre los amigos y la familia, las subidas y las bajadas, los sinsabores y las alegrías, Cathy Scarlet y Tom Feather están a punto de embarcarse en el año más desesperante -y estimulante- de sus vidas.

MI CRÍTICA:
Estas son las críticas de dos importantes publicaciones, que vienen escritas después del resumen en la contraportada del libro:
“Una autora dotada de un notable talento y una estupenda conocedora de la naturaleza humana”. The New York Times Book Review

“Una narradora de primera clase”. Cosmopolitan
Binchy nació en Dalkey, un suburbio al sur de Dublín, se educó en el Holy Child Convent de Killiney y más tarde en el University College de Dublín. Su padre era abogado y su madre enfermera. Después de enseñar en varias escuelas femeninas, trabajó de periodista en el Irish Times (gracias a que pasó una temporada en un kibutz israelí y su […] Continuar leyendo…

Barcelona Culinary Tour. Guia fácil para hacer turismo gastronomico en Barcelona.

Barcelona ofrece un gran atractivo turístico a sus 8 millones anuales de visitantes extranjeros, atraidos por la arquitectura modernista de la que Antoni Gaudí es el máximo exponente pero también atraidos por una oferta gastronómica interesante, como ocurre en el resto de España. Esta entrada esta pensada para que aquellos visitantes que llegueis a la Ciudad Condal tengais agregados a las visitas ineludibles a monumentos y museos un pequeño       Monumentos y puntos de interés: Ramblas de Barcelona, Plaza Catalunya, Museo de Cera, Teatro del Liceu, Mercado de la Boqueria Locales e instituciones de interés gastronómico: Cafe Zurich Café de l Opera Mercado de la boqueria Transvaal . Tienda de ropa para cocinero El Bulli Carmen. Pasteleria Escribá   Barrio de la Ribera Monumento de Referéncia : Iglésia de Santa Maria del Mar Museo del chocolate Gremio de Pasteleros de Barcelona y su escuela Pasteleria Bubó Escuela de Hosteleria Hoffman Vinoteca La Vinya del Senyor   Barrio Gótico: Monumento de Referéncia : Catedral de Barcelona puntos de interés: Zona Comercial Portal de l Angel , Plaça Sant Jaume Cuchilleria Artero La Casa del Bacalao, Calle Condal   Barrio de Sant Antoni y El Raval Monumento de Referéncia : puntos de interés: MACCBA , Mercat de Sant Antoni Turroneria y horchateria Sirvent Cerveceria artesana Moritz   Barrio de Grácia y Paseo de Grácia Mercado de la Abaceria y entorno Palau Robert   Barceloneta y Villa Olimpica Puntos de Interés: Teleférico construido […] Continuar leyendo…

Receta: Huevos poche con patata enmascarada con morcilla de Burgos

Huevos poché con patata enmascarada con morcilla de Burgos

Ingredientes para 4 personas:

8 huevos de Corral
200 gr. de patata monalisa
30 gr, de mantequilla
40 gr. de morcilla de Burgos
10 gr. de sal
1 dl. de vinagre de vino
1 dl. de vinagre balsámico de Módena
perejil picado
Sal maldon

Elaboración:

Los huevos poché o huevos escalfados son uno de aquellos entrantes que tienen aceptación en la clientela por ser un plato que se come con facilidad y por que la yema del huevo fluye por el plato bien caliente, pudiéndose incluso mojar pan. Creo que al 99 % de las personas en algún momento de nuestras vidas nos ha encantado mojar pan en un huevo frito, y por mucho que con el paso de los años vamos tomando otros hábitos alimenticios, el recordar estas sensaciones hacen que algunos platos siempre sean aceptados por el cliente.

El huevo escalfado es un producto sin apenas manipulación, que viene limpio, que lo comes en un punto perfecto de equilibrio, suficientemente cocido para que no se rompa solo pero suficientemente poco cocido para que la yema sea líquida.

La técnica del huevo poché es bien sencilla: Se debe poner una cantidad de agua a hervir suficiente para el huevo quede cubierto. A continuación añadir una cantidad aproximada de 20 gr. de sal por litro de agua y un buen chorro de vinagre de vino. El vinagre no debe de ser de gran calidad pero sin el vinagre la coagulación de la clara no es tan buena y las yemas pueden separarse de las […] Continuar leyendo…

Plantilla excel para gestionar la propina en un restaurante

Hace un par de semanas que os presentamos una colección de plantillas excel para gestionar restaurantes. Dado el éxito de la iniciativa os ofrecemos una nueva plantilla. En esta ocasión os ofrecemos una que permite llevar un control sobre las propinas obtenidas cada día en nuestro restaurante.

El reparto del bote semanal puede acarrear discusiones, malos entendidos, por lo que realizar una contabilidad transparente y visible para todo el personal nos ahorrará muchos problemas. A buen seguro esta hoja excel os va a facilitar vuestra tarea,

Debemos rellenar la propina que se va haciendo cada día en las pertinentes columnas ( servicio de mediodia y servicio de noche). El sistema nos suma el total diario y lo acumula con el resto de dias del periodo a comprender.

En la columna donde aparecen las categorias profesionales pondremos los nombres de nuestros personal; director, chef de cocina, maitres, cocineros y camareros sucesivamente, asi como las personas de recepción o office.

A este personal se le debe asignar un valor a determinar, que será una proporción que establecemos bien por horas de trabajo (jornada completa 40 horas) o media jornada 20 horas. También se puede realizar la asignación por sistema de puntos como se hacia en la hostelería antigua en la que los responsables tienen más puntos que los empleados, o los camareros cobran mas bote de propinas que los cocineros.

Como podeis comprobar se deben anotar las horas trabajadas o puntos asignados durante periodos de hasta 5 semanas, por lo […] Continuar leyendo…

Recetas sabrosas y refrescantes para el verano (I)

Dado que hace muchísimo calor (como mínimo por la península ibérica) hemos decido a ayudaros a mitigar estas altas temperaturas con este  listado de recetas y bebida. Éstas son idóneas para este caluroso verano al ser muy refrescantes. Cualquier aportación al respecto lo podéis hacer en nuestro foro de recetas como siempre. REFRESCOS Y BEBIDAS

Sangría blanca de verano
Cóctel de coco pink
Cóctel de huevo colada

TAPAS

Tapa de sobrasada con huevo de codorniz

SOPAS

Gazpacho de remolacha
Salmorejo
Sopa de melón

ENSALADAS

Ensalada en abanico de alcachofas y espárragos
Ensalada favorita
Ensaladilla rusa vegetariana
Ensalada con anchoas y boquerones en vinagre
Ensalada de naranja
Ensalada burrata de puglia con tomate raff
Ensalada de anchos y muchísimo mas
Ensalada con vinagreta
Ensalada Crispín
Ensalada de escarola, granada, manzana y vinagreta de tomate
Ensalada con arroz, gulas y queso
Ensalada de ahumados
Ensalada de melón con jamón, tartar de aguacate y tomate
Ensalada de tomate

EXTRA: ESPECIAL ENSALADAS
FIN PARTE 1

El blooming de la carne

¿Qué es el blooming de la carne?
Estamos acostumbrados a ver colores intensos en la carne, aquellos rojos brillantes u oscuros resultan apetitosos a la vista, ya porque más o menos nos adelantamos a los hechos de sabor. Pero algo sucede a medida pasa el tiempo en los productos cárnicos… van cambiando de tonalidad. De tener intensos rojos empezamos a ver colores café y hasta verdes. ¿Qué señal nos están dando?

Plantillas excel para gestionar restaurantes

Las plantillas de excel son un recurso muy utilizado en el mundo de la cocina, ayuda de forma sencilla a automatizar cálculos repetitivos sin tener excesivos conocimientos de informática. Sus utilidades son bastantes, desde ver la viabilidad de un restaurante a ver los planes de vacaciones del personal, pasando por la rentabilidad de un plato. Creemos que son de mucha utilidad por eso hemos ido recopilando estas plantillas que suponemos os serán de utilidad. Si disponéis de alguna plantilla nos la podéis enviar a nuestro foro gastronómico. Plantilla de receta (ancas de rana con puré de coliflor) Calculadora de viabilidad de un negocio Presupuesto para un cátering Escandallo Plan financiero Plantilla de costes Vacaciones del personal de sala Extra: Nomenclatura de los pescados en varios idiomas Descargar plantillas excel cocina Tenéis más información sobre estas plantillas (uso, necesidades, recursos …) en los siguientes enlaces: Análisis de la viabilidad de un restaurante Como gestionar las vacaciones del personal Costes y escandallos Excel para escandallar Fichas técnicas Herramientas para escandallar Hojas de excel para analizar si es viable un restaurante Imputación de costes fijos y variables

Novedades en la sección de descargas

Acabamos de agregar un par de recetarios, normalmente los mostramos en nuestra página principal de chefuri.com. Pero de vez en cuando los voy recopilando para que aparezcan en el blog. Esta vez son 2 recetarios temáticos, son bastante buenos y los tenéis analizados. Son los siguientes :

Recetario de cocina andaluza
Recetario de bizcochos

 Os aconsejo que os paséis por nuestra sección de descargas, hay algunas obras de arte muy interesantes como por ejemplo :

Curso de panadería y pastelería
La Mixología y Gastronomía En Tendencia Molecular
Descubriendo la cocina vegetariana

Podéis enviarnos nuevos recursos (sean propios o no) al mail chefuri@chefuri.com especificando que son para la sección de descargas. La única condición es que sean libres (no valen escaneos de libros). ¡Gracias por colaborar!

Blog de cocina