Martes, 1
Cenas Celestiales (meses de julio y agosto)
Olot /Pirineus
927 266 791

Semana dera Codina Occitana de Montanha
Val d’Aran
973 640 688

Jornadas Gastronómicas de la Cocina Cajún (hasta el 15 de julio)
Tortosa / Terres de l ‘Ebre
977 510 438

Jornadas Gastronómicas de Verano (todo el mes)
Deltebre / Terres de l’Ebre
977 489 309

Sábado, 5
Cantada de Habaneras
Calella de Palafrugell / Costa Brava
972 614 475

Domingo, 6
Mejillonada Popular
Canet de Mar / Costa de Barcelona Maresme
937 954 615

Sábado, 12
Jornada de los Fideos Rossejats
L’Ametlla de Mar / Costa Daurada
977 456 477

Muestra de Vinos DO Penedès y Cava (dura 2 días)
La Granada / Costa de Garraf
938 974 025

Sardinada Popular
Castelldefels / Costa de Garraf
936 651 150

Martes, 15
Jornadas Gastronómicas del Tomate (hasta el 31 de agosto)
Mataró / Costa de Barcelona Maresme
937 582 698

Miércoles, 16
Sardinada Popular
Cambrils / Costa Daurada
977 792 307

Sábado, 19
Aplec del Romesco de Santa Coloma de Queralt
Santa Coloma de Queralt / Costa Daurada
977 881 320

Jueves, 24
Jornadas Gastronómicas del Renacimiento (duran 4 días)
Tortosa / Terres de l’Ebre
977 440 901

Viernes, 25
Feria de Sant Jaume (duran 3 días)
Reus / Costa Daurada
902 360 200

Mercados Nocturnos Val d’Aran
Arties / Val d’Aran
973 640 688

Sábado, 26
Jornada del Mejillón de las Terres de l’Ebre
Les Cases d’Alcanar / Terres de l’Ebre
977 732 013

Jueves, 31
Muestra gastronómica de Fiesta Mayor
Caldes de Malavella / Costa Brava

972 480 103

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Por primera vez vamos a analizar un videojuego en este blog. La verdad es que no hay muchos relacionados con la cocina y menos uno tan serio como el que analizamos hoy.

¡Cocina conmigo! (TM) ¿Qué preparamos hoy? es un recetario para la consola Nintendo DS. Aprovecha las características de esta como son la doble pantalla, la pantalla táctil y el micrófono. Su funcionamiento es muy sencillo, como cabría esperar de un “juego” de los llamado Touch Generations (del estilo Brain Training o English training).

Este recetario dispone de un total 245 recetas de todo el mundo, algunos ejemplos son : Paella o gazpacho andaluz en España, coq aun vin en Francia, solomillo stroganoof en Rúsia e incluso los famosos Dorayakis japoneses. En total hay unos 30 países con sus respectivas recetas características. Estas están clasificadas por países, ingredientes, criterios de búsqueda y palabras clave. Por lo que es muy fácil de encontrar la que necesitas. Por ejemplo en los criterios de búsqueda podemos seleccionar la dificultad, el nº de calorías, el ingrediente principal, el tiempo e incluso el método de preparación.

Una vez seleccionada la receta veremos que tiene 3 pasos : Ingredientes, Pasos y Cocinar. El primero es una lista de la compra donde salen los ingredientes junto a las cantidades necesarias. Podemos marcar con el stylus los ingredientes que ya tenemos. Esta lista es ideal para llevarla al supermercado. Además podemos seleccionar el nº de comensales y se nos muestra los utensilios también necesarios. Una vez tenemos lo fundamental [...] Continuar leyendo…

Iniciamos esta sección en la que realizaremos un escandallo minucioso sobre la rentabilidad en términos porcentuales de uno de los postres más internacionales de la repostería francesa, las crêpes.

Los crêpes es uno de esos preparados que tanto podemos ver en las cartas de cocina regional, cocina de vanguardia, pizzerías, marisquerías, asadores, etc… incluso algunos restaurantes de los que se hacen denominar alta cocina incluyen crêpes en sus cartas de postre ( lo cual dice poco de su pastelería, pero no siempre está a la altura de la cocina). Los crêpes los podemos comer en todas partes, así no va a ser nada difícil que en uno u otro restaurante terminemos por pedirnos este agradable postre, ya sea combinado o no con una bolita de helado o con un poco de salsa de chocolate ( que en el mejor de los casos será un concentrado de cacao industrial, olvídense del buen chocolate en la mayoría de restaurantes).

¿Por cuanto suelen vender los crêpes?

Pues por menos de 3.5 € seria difícil encontrar una ración y segun que target de restaurante estemos consumiendo, la factura del postre puede subir tranquilamente a 4.5 o incluso 5.5 €.

Todo lo que fuera superar estas cifras sería un auténtico abuso por un simple crêpe, pero en términos de rentabilidad creo que a 4.5 € ya estaríamos rozando el límite de lo abusivo.

En la confección de una carta de postres solemos otorgarle una rentabilidad aproximada del 600 al 800 % sobre el precio de coste a nuestros platos, [...] Continuar leyendo…

Mucho se habló de la polémica de Santi Santamaría en pasadas semanas, y por suerte nos hicimos un buen eco en este blog. Se debatió mucho a cerca de las motivaciones del chef para sacar al mercado un libro que cuya intención era la de levantar la mayor polvareda posible, y que esta llegara más allá del tono de discusión patriótica que había tenido hasta la fecha.

Opiniones al respecto las ha habido de todos los colores, pero mayoritariamente señalando a Santamaría de “incendiario, antipatriota, alarmista” y un largo etcetera; adjetivos que parece no importarle que le adjudiquen al propietario de Can Fabes; no sabemos si a cuenta de los 19,95 euros por libro que cuesta cada ejemplar. Cada uno que piense lo que quiera.

Hemos compramos el libro, más que por deseo, por respeto a la gente que nos lee y en algunos casos tiene difícil acceder a este material. La lectura de la mitad del libro ha sido bastante insulsa en general, aunque ha habido toques destacables (tengo la impresión que es un libro poco coherente); creo que las opiniones personales de Santi Santamaría están metidas en el texto con calzador, entrelazadas con opiniones más propias de una asociación de dietistas que de un cocinero. El día que vea un menú degustación de Can Fabes, o de cualquier restaurante de la élite que contenga menos de 1000 calorias, podré creerme que un cocinero de este “nivel” escriba seriamente sobre dietética, nutrición o hábitos alimentarios.

No seamos más papistas que el [...] Continuar leyendo…

Petróleo en 140 USD, Euribor al 5,44, el euro imparable frente al dólar y sobretodo… muchísimas familias pasando dificultades para llegar a fin de mes. ¿Cuántos proyectos empresariales no llegan a buen puerto por no haber hecho correctamente los deberes?

Bien, a todos de una forma u otra nos interesa la economía, ya sea de forma global o local, por lo que en una época en la que se esta hablando más que nunca de crisis, recesión, parón, desaceleración; vamos de economía en general, nosotros no queríamos ser menos, creemos que podemos darle un enfoque muy claro hacia lo que todo cocinero debería saber y sacarle el máximo partido a los recursos de los que dispone.

A nivel casero, es necesario recuperar aquel manual de “consejos y recetas de la abuela” para que con pocos recursos se pueda hacer una cocina sabrosa, o por que no, usar un genero dos y tres veces.

Por lo tanto, quisiera inaugurar esta nueva categoría del blog haciendo una pequeña síntesis de los temas que me gustaría tratar en la categoría.

Cálculo de escandallos y elaboración de una carta equilibrada
El ahorro dentro de nuestra cocina
Platos y elaboraciones muy rentables
Como montar tu propio restaurante
Actualidad del sector desde un punto de vista económico
Seguimiento de variación de precios de las principales materias primas. Elaboración de nuestro IPC
Software para llevar una buena contabilidad de nuestros establecimientos

Además quisiéramos participar aportando nuestro granito de arena en foros especializados como burbuja.info

Los temas son amplios y requieren de varias entradas para aclarar los múltiples conceptos [...] Continuar leyendo…

Nueva entrega del curso vino para principiantes. Un episodio muy interesante que trata sobre el dilema de guardar un vino o mejor tomarlo. La tabla de añadas se puede descargar aquí.

Escuchar Vino para principiantes nº 40: ¿Guardar o tomar?

Nunca tanto se habia tensado tanto la cuerda entre la cocina molecular y la cocina tradicional, pero bueno, para ello Santi Santamaría se encargó de abrir la caja de los truenos.

Mas allá de polémicas, la filosofía culinaria que tengamos o los medios técnicos al alcance de la mano, conocer un poquito sobre lo que se esta haciendo en los restaurantes más vanguardistas del mundo no ocupa lugar, y en este caso, ya no es necesario apuntarse a cursos o demostraciones.

Gracias a este manual sobre el uso de los hidrocoloides, entre los que se encuentran productos tan habituales en nuestras cocinas como la goma xanthana, la lecitina de soja, la metilcelulosa, el agar agar o el alginato, disponemos de mas de 220 recetas perfectamente escandalladas para poder tomar referencia de cara a nuestras propias elaboraciones.

Imprescindible también es el apéndice que aparece al final del libro en el que se encuentran cuadrantes, resumenes y tablas de equivalencias y densidades que resultan de gran utilidad. Por cierto el libro está en inglés y es de libre distribución y modificación.

Solo nos queda agradecer a Mascarpone su colaboración y habitual presencia en nuestro foro gastronómico. Espero que os sea de utilidad.

“The Oriol´s”, con este homenaje a Oriol Castro (1974), el grupo GSR y BCNVanguardia 2008 daban el pistoletazo de salida a las ponencias realizadas por los segundos de cocina de los restaurantes más prestigiosos del mundo. Oriol Castro es una de esas figuras que no ha recibido el trato mediático que merece; por lo que era una “obligación” poderle ver en directo y que se llevara por fin los honores que su trabajo acredita, siempre en la sombra, capitaneando un equipo de profesionales tremendamente organizados cuya imagen al exterior es el archiconocido Ferran Adrià.

¿Cómo funciona una cocina y una organización tan sumamente distinta al resto de restaurantes del mundo? ¿Cómo es un verdadero I+D culinario? En esta entrada intentaremos ofrecerlos el máximo detalle posible de como es la organización de El Bulli ( Roses,Girona. 3 estrellas Michelin). Espero que sea de vuestro agrado

¿Habéis oído alguna vez que El Bulli cierra por fin de temporada? Pues estabais en lo cierto, ya que solamente está abierto durante 6 meses, pero los otros 6 pese a que el restaurante no abre las puertas a sus clientes, este funciona durante 5 meses a pleno rendimiento a nivel creativo, de desarrollo de nuevas técnicas, de búsqueda de nuevas y mejores materias primas. Es durante estos meses de actividad “a puerta cerrada” donde reside en buena parte el éxito de esta organización; sin esta inversión en tiempo y esfuerzos sería prácticamente imposible poder desarrollar una carta con tantos elementos sorprendentes, que consigas decirle algo al [...] Continuar leyendo…