Esta semana he estado un poco enfermo (nada grave). Supongo que actualizaremos el Sábado. Disculpad las molestias. Y os animo a visitar el portal o el foro.

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Este año nuestros foreros se han puesto de acuerdo y nos han enviado algunas recetas para San Valentín y algunas ideas. Nos hemos limitado a recopilarlas. Esperamos que os sea de interés y que paséis un buen día de los enamorados.

Pastel para San Valentín Lilith
Pastas de almendras para San Valentín Dela
Menús de San Valentín (PDF) Amiloquemegustaescocinar
2 Sugerencias de decoración Gini Pezelj
Rosa de chocolate (foto) razbchef

Aún estáis a tiempo de realizar vuestra particular aportación. Si me da tiempo, me pasaré por el galaxiacocina para recopilar más recetas de otros blogs (supongo que algo habrá).

Actualización

Aquí tenéis un pequeño listado con recetas del día de los enamorados, proporcionados por otros blogs que participan en el galaxiacocina.com :

Postre de San Valentín
Delicia de San Valentín
Corazón de san Valentín
CupCakes Red Velvet para enamorados
Día de los enamorados : Trufas de chocolate

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Nuestro forero yomis, nos hace llegar la siguiente consulta. Pensamos que puede ser interesante para el resto de usuarios del blog.

“Primero que nada quería saludarlos y darles las gracias por el aporte y ayuda que dan a los estudiantes de cocina…
Y como uno de ellos, tengo unas dudas si me las pueden aclarar, sobre las brigadas y funciones de cada uno…

Para brigada pequeña: de quienes se compone y que funciones cumplen…
Para brigada mediana: de quienes se compone y que funciones cumplen, tengo mencionados al entremesero, salsero, garde-manger y al pastelero
Para brigadas grandes: de quienes se compone y que funciones cumplen, me aparecen el chef, sub chef, asistente…
además salen el chef salsero, el chef restaurador, el chef entremesero, el chef pastelero, el chef garde-manger, el chef rotisero, el chef tournant, y el chef de guardia…

Esperando no molestarlos mucho, les agradezco su ayuda”.
***
Gracias yomis por hacernos llegar tu consulta. Te respondo lo más claro que pueda y de forma esquemática.
Pequeña brigada
Se compone de

Jefe de cocina
Cocineros

No habría ni jefes de partida ni cocineros ya que en el mejor de los casos tendriamos 1 persona por partida, por lo que nadie podría ayudarle, ni a nadie podría delegar;  no tiene sentido tener un jefe de partida.
En bastantes ocasiones un mismo cocinero ocupa dos partidas (aperitivos, entrantes y postres) o (carne y pescado)
Brigada mediana
Se compone de:

Jefe de cocina
Segundo de cocina
2-3 jefes de partida
1 cocinero por partida o en su defecto ayudante
Correturnos para cubir las fiestas

Gran brigada
Todo el organigrama que detallamos en nuestro blog, desde [...] Continuar leyendo…

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Ágora es una de las propuestas culturales con más recorrido en la programación de la televisión de Catalunya TV3. Como su horario es “intempestivo” y la repercusión se limita al ámbito local creo que es una obligación que los que tenemos la suerte de tener audiencia para difundir contenidos gastronómicos generados en nuestra lengua materna hagamos un esfuerzo para universalizar un contenido que creo interesa a todo el mundo de la gastronomía.

Que el cierre de un restaurante sea primera página de un diario de información general, ya nos deja ver la importancia a nivel nacional de esta noticia. El cierre del Bulli ha generado muchísima prensa y  opiniones al respecto, muchas de ellas simples elucubraciones o hipótesis personales con firma de periodista.

Con más de 35 años de profesión y ser considerado como el mejor cocinero del mundo, también es una persona que lo ha dado todo para que el oficio se reconozca en nuestra sociedad y en el mundo entero. Creo que el señor Ferran Adrià no merece editoriales hablando de si se equivoca o hace lo correcto, creo que lo más sensato es escucharle, creer lo que nos dice y esperar por donde redirige esta nave que tanto éxito ha cosechado en su carrera.

En sucesivas entradas iré poniendo la traducción del texto junto con el minuto y segundo del video en el que se ha traducido la frase.

Dentro video:

Parte 1 de la entrevista

0:05 . Xavier Bosch.
Hablemos del Bulli, escogido 5 veces mejor restaurante del mundo. Quizás hay quien [...] Continuar leyendo…

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Salir de España y dejar de mirarse el ombligo es necesario, y como que tampoco el presupuesto me da para estar trotando por el mundo no puedo dedicaros más entradas de esta índole. Lo que sería para mí un placer, ofrecer el valor añadido de una valoración sincera y personal a la espera de tener opción de seguir viajando.

¡Qué sana envidia tengo de la escuela francesa! Se habla mucho de nuestra gastronomía, de que somos ahora mismo los lideres mundiales en alta gastronomía, pero no me canso de decir que en España ya hace años hemos perdido mucho el respeto al oficio.

La artesanía sigue siendo sinónimo de calidad en este oficio, y valorar a los profesionales en su justa medida se traslada a la calidad de los productos; asignatura pendiente en este país en el que nos industrializamos a pasos agigantados y en el que estamos sometidos a un intrusismo gastronómico emergente.

Como comentaba en nuestro foro, a día de hoy la mano de obra en pastelería y panadería se ha fraccionado terriblemente en “manipuladores ” y artesanos, siendo estos cada vez menos y menos preparados. Las empresas apuestan por rebajar costes, por no pagar a los pasteleros lo que realmente valen, en muchas ocasiones prefieren 3 personas sin mucha formación, que equivalen a 6 manos que no 2 buenos pasteleros, capaces de técnicamente elevar el nivel del género pero que entre ambos suman 4 manos.

El poco valor que se le da a la calidad nos ha hecho ser unos [...] Continuar leyendo…

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Todos estos consejos que os pongo a continuación son sobre todo para aquellas personas que tienen algún problema de espalda y/o cuello, para que se vayan realizando las cosas que hacemos cotidianamente de una forma más correcta, y por tanto, menos dañina. Naturalmente estos consejos les viene bien a todo el mundo como prevención, yo no tengo ningún problema y sin embargo procuro hacerlo siempre correctamente, al final de tanto hacerlo saldrá de un modo mecánico, cuando una persona aprende a hacer las cosas correctamente sale sin querer, sin pensarlo, y es gracias a ello, además de la gimnasia, que lograremos estar bien.

1.- Mantener siempre el cuello relajado y el vientre bien metido. Hay que sentarse con una postura correcta, es decir, colocar el glúteo bien pegado al fondo de la silla, pegar la espalda al respaldo y, si la cintura describe una curva, colocar un cojín entre el hueco que forma y la silla. Mantener la nuca en línea con la espalda, echar el cuerpo y la cabeza hacia delante, hacia el frente, infringe una tremenda tensión sobre las vértebras.

2.- Evitar pasar mucho tiempo de pie, si no queda otro remedio hay ponerse con las piernas separadas el ancho de los hombros, más o menos, y se va alternado el peso del cuerpo, en las dos piernas al mismo tiempo, a una pierna primero y luego a la otra. También se puede realizar el siguiente ejercicio si se tiene la espalda muy cargada: colocar un pie sobre un [...] Continuar leyendo…

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Aquí tenéis una recopilación de los eventos para este mes de Febrero. Si el mes pasado destacaba Madrid Fusión en este sin duda “la trufa” es el Fórum gastronómico de Santiago.

Si falta alguno hacernoslos saber. Esperamos que os sea de utilidad y no dejéis de visitar nuestra agenda gastronómica en continua actualización.
2nd Annual International Wine Tourism Conference & Workshop
01-02-2010 al 04-02-2010
Barcelona

III campeonato de Asturias de pinchos y tapas
Del 02-02-2010 al 07-02-2010
Gijón (entre otros)

III edición de Concurso Cocinero del Año. 7ª Semifinal
El 03-02-2010
Jerez de la Frontera

IV Muestra gastronómica. Los paisajes del sabor
Del 04-02-2010 al 07-02-2010
Jaén

Fase de clasificación : La Nariz de Oro 2010
El 17-02-2010
Madrid

Fórum Gastronómico de Santiago 2010 . Las cocinas del atlántico
Del 20-02-2010 al 24-02-2010
Santiago de Compostela

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Estas redecillas son muy útiles a la hora de hacer guisos de legumbres, como puede ser el clásico cocido, que de esta forma no se despellejen y además, de esta forma conseguimos mantener la legumbre junta y que no se esparza por todo el guiso, de modo que se hace muy difícil el conseguir recogerlos.

También nos viene muy bien a la hora de cocer legumbres para cuando se van a utilizar para ensaladas, conseguimos los mismos beneficios que he mencionado anteriormente.

Podemos utilizarlas también para hervir verduras, patatas, de todo, conseguimos que den sabor a nuestros guisos, y a la hora de retirarlos se sacan limpiamente sin necesidad de ir con la cuchara buscándolas, luego serán utilizadas como se tenía previsto, o bien batirlas para hacer una salsa de acompañamiento, o bien como guarnición, …

Pero estas redecillas además las podemos dar más utilidad, como puede ser al cocer marisco, sobre todo si es pequeño, ya que se sacan todos a la misma vez, consiguiendo que la cocción sea igual en todos.

Solo hay que pensar si nos pueden servir para más cosas, y si vosotros las utilizáis para otras cosas espero que nos lo contéis para así enriquecer nuestros conocimientos con estos consejos.

Ver más consejos

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