Debido a unas mejoras que está realizando nuestro hosting (se supone que para darle más velocidad y memoria a las webs), pues casi toda la web de chefuri.com está caida desde las 9:00 de la mañana que tenga constancia. Solo ha sobrevivido el blog a este “desastre”. Bueno si después del mantenimiento la web se vuelve más rápida pues lo consideramos como un mal necesario.

Pues nada a esperar toca, y podeis aprovechar para revisar el blog que hay mucha información :D. Un saludo y disculpar las molestias. Os iré actualizando la información en cuanto sepa algo.

Actualizado: Segun comentan desde soporte la web ya está activa desde hace unas 2 horas. Esperemos que no se vuelva a caer. Gracias por esperar

Aprovechando la caida hemos actualizado el foro de la versión 2 a la 3 que tiene muchas novedades, entre ellas la de subir fotos, es más rápido, está mejor organizado la sección privada …

Actualizado 29-Marzo-2008: Acaba de salir la versión 2.5 del blog wordpress con grandes mejoras …ahora lo probamos y es posible que actualizemos nuestro blog que está un poco desfasado.

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Es un placer para mi seguir dándole cuerda al buen cartel que el grupo GSR y Fira de Barcelona nos ofrecieron en la feria Alimentaria 2008.

uchísima gente seguro que hubiese querido estar sentado en las 450 plazas que tenía el recinto habilitado para las ponencias, por eso creo oportuno que estas fantásticas presentaciones no queden como flor de un día, o de dos, si no que todos los amantes de la gastronomía que lo deseen pueda deleitarse con la sabiduría culinaria y el buen hacer de los que son considerados por todos los especialistas como los mejores cocineros , restauradores y productores del mundo. Si algún aludido no quiere aparecer en este blog o en Chefuri.com le ruego me lo comunique, en ningún caso quisiéramos incurrir en algún acto que sea considerado inapropiado por alguna de las partes interesadas.

En sucesivas entradas “desglosaremos” las ponencias, con la ayuda inestimable de los videos tomados en directo en el evento. Considero que la inmensa mayoría deben pasar a la historia, dejando claro que no hay nada como estar ahí para presenciarlo; en mi caso una vez repasados los videos me quedo con la sensación de que siendo interesantísimo, no hay nada como estar en directo para verlo; merece muchísimo la pena el esfuerzo.

Y como tengo mucho donde escoger, empezaré por Joan Roca, por varios motivos, porque al igual que yo es catalán, porque en las visitas que he hecho al antiguo Celler de Can Roca he sentido que aquello que he comido [...] Continuar leyendo…

Aquí tenéis el decimocuarto consejo paso a paso de Dela. Seguro que será de vuestro agrado.

Esta preparación nos permite tener con anticipación naranja y limón en polvo para utilizar en muchas recetas, sobre todo postres.

1.- Utilizar naranjas y limones de piel tersa, utilizar solo la parte naranja o amarilla de la piel, no lo blanco, ya que esta parte amarga, como enseño en la foto. Ponemos las cáscaras en un plato, y las dejamos en un lugar seco y con ventilación.

2.- Vamos dando la vuelta a las cáscaras para que se vayan secando por igual.

3.- Una vez bien secas las cáscaras, y por separado, las ponemos en cualquier electrodoméstico que nos pulverice, como una thermomix, un molinillo de café, un buena picadora, … Podemos secar una gran cantidad y guardar en tarros herméticos y dejar en la nevera para que se conserve por mucho tiempo. De esta forma tendremos naranja molida y limón molido (o en polvo).

Primero quiero felicitar a mi hermano Chefuri y su amigo Giancarlo Fiori, por el esfuerzo realizado para cubrir los 2 primeros días de la feria Alimentaria 2008 que finalizó ayer. Nos huviera gustado estar los 4 días pero no ha sido posible esta vez. Quizás el próximo año podamos hacer la cobertura total. Eso si necesitariamos algun patrocinador para hacer más coberturas de otros eventos, a ver si alguna empresa se anima a patrocinarnos. Bueno a lo que iba, ahora mismo disponemos de bastante material (en forma de videos cortos, fotos y apuntes) que ChefUri se está encargando de recopilar y organizar. Estar atentos al blog o la web.

Para no hacer la espera muy larga, de mientras os ofrezco unos enlaces a otros blogs que se han hecho eco de Alimentaria 2008. Esperamos que os sean de utilidad esta recopilación. Iremos añadiendo más enlaces a medida que los encontremos. Nuestro objetivo es hacer la mejor cobertura posible y que tengáis una información global del evento gastronómico. Si tenéis más links ponerlos en los comentarios.

Alimentaria 2008, rompe sus expectativas (eladerezo)
Alimentaria 2008 (Loizaga)

Wylie Dufresne en Alimentaria (velsid)

Dani García presenta en Alimentaria la Alta Acuicultura (velsid)

Beatriz Sotelo, ganadora del Concurso Cocinero del Año (velsid) y alternativa (eladerazo)

Premiados del Concurso Cocinero del Año, Raúl Rincón, Juan Andrés Rodríguez y Alberto Molinero (velsid)

Alimentaria 2008, post de guerrilla: algunos vinos I (calamar)

Alimentaria 2008: más vinos II (calamar)

Video del Concurso Cocinero del año 2008 (velsid)
Notas de prensa
InterAtun (doc) y ANFACO (doc)

Dos días, solo dos días, me ha durado el “sueño” de cubrir la información diaria sobre las ponencias realizadas bajo la nomenclatura BCN Vanguardia 2008, 6º gama.

De pequeño nunca pensé en dedicarme a escribir, de hecho siempre se me ha dado mucho mejor hacer números; soy un fanático del escandallo; pero a medida que nuestro portal Chefuri.com ha ido creciendo nos hemos visto con la necesidad de ampliar nuestros horizontes informativos.

Quieras o no, escribir es como cocinar, se lleva dentro, pero las múltiples horas de prácticas te pueden dar un salto cualitativo. Cierto es que no pretendo equipararme a un profesional de las ciencias de la información, nunca he sido amigo del intrusismo, nunca llegaré a ser un retórico cronista, pero de todos modos creo que la opinión de un cocinero profesional puede ser tanto o más valiosa que la de un profesional de los medios. Siempre defendí que de física tenían que hablar los físicos, de fútbol, los entrenadores de fútbol y en este caso, resulta que tantas veces el trabajo de los cocineros está siendo juzgado por personas que no conocen el día a día de nuestro oficio.

Aunque en este caso a mí todavía la palabra periodista me quede 4 tallas grandes, podemos decir, que por dos días he sido “su enviado especial” a Alimentaria 2008.

¿Por qué durante 2 días? Pues muy sencillo, porque mis obligaciones profesionales mandan; no tenemos “padrino” que nos permita cubrir íntegramente el evento (aunque me gustaría muchísimo), ni tampoco tenemos relevo en [...] Continuar leyendo…

Debo reconocer que me esperaba bastante menos de lo vivido en esta sesión de tarde en las ponencias del congreso gastronómico BCNVanguardia 2008. Ya sea por el cartel, donde solamente Quique Dacosta y Joan Roca son figuras a nivel mundial (bien podrían haber postulado sus segundos en la jornada de ayer), bien por el cansancio acumulado de presenciar tantas ponencias o por el mal sabor de boca que aún se respiraba en el ambiente por la excesiva publicitación por parte de Martin Berasategui en su ponencia, era el corrillo de la sala, pero de alguna forma habría que superarlo, ciertamente se logró.

Se logró no solamente por la excelencia en los micrófonos de Quique Dacosta, posiblemente uno de los cocineros del mundo que mejor conoce y trata los vegetales; ni solamente porque gracias a Joan Roca, la maquinaria de cocina ha sufrido una verdadera revolucion; en este casi si que ha habido un verdadero y puro I+D+cocina gracias al Celler de Can Roca y ICC concepts.

Creo que los 5 ponentes de la tarde han rallado cada uno con sus habilidades a gran nivel; solamente debo ponerle un pero a la organización del salón; hay que mejorar urgentemente la insonorización y comodidad de los asistentes.

La apertura ha sido un verdadero lujo, pese a que todos nos temiamos que Jaime Drudis volviera a publicitar la conferencia de forma masiva; no fué el caso, cedió el protagonismo a las algas deatomeas, al Clarimax, y en especial a su precursor, el genial Angel León [...] Continuar leyendo…

Si ayer el protagonista máximo de las ponencias eran las técnicas, los productos que lograban la transformación de materias primas, los cocineros y la cocina creativa puesta en manos de los mejores segundos de cocina del mundo. Hoy el relevo lo ha tomado bajo la denominación I+d+cocina la industria agroalimentaria. Es loable la labor de dichas empresas para hacer que la cocina evolucione, aunque creo que un congreso gastronómico nunca debería ser la labor de la industria más preponderante que la labor del equipo de cocina.

Si ayer tuvimos la suerte de tener a Fermí Puig como encabezador de las ponencias, hoy el relevo lo ha tomado un sabio de la cocina, una de esas personas cuya experiencia sirve de faro para tantas y tantas generaciones de cocineros. Si bien es algo curvilíneo en sus explicaciones, es siempre un placer escuchar al maestro Juan Mari Arzak.

Tras esta introducción la cocina al vacío, de mano de Andoni Luis Aduriz y Bruno Goussault ha sido la protagonista de la primera ponencia, donde técnica, producto, ciencia y cocina han sabido combinarse para ser referencia en una interesante ponencia. Creo que ambos han estado muy bien en su labor, especialmente el Sr. Goussault, que a sus espaldas tiene mas de 35 años de bagaje profesional en la industria agroalimentaria.

Y si hemos empezado con buen pie, mejor si cabe nos ha parecido la ponencia sobre el aceite de oliva que ha presentado el madrileño Paco Roncero. Un sin fin de recetas (hasta 14) ha presentado [...] Continuar leyendo…

Un marcado cariz internacional ha tenido sin duda la sesión de tarde de la primera jornada de BCNVanguardia, aunque no ha faltado un toque de carisma y sabiduría culinaria por parte de Xabi Gutiérrez, restaurante Arzak de San Sabastian, con la que se ha puesto un broche de oro a esta interesantísima primera jornada.

Grandes, brillantes ponencias se combinaron con disertaciones algo vacias de contenido. Eso se notó en la presencia e interés del público; de hecho, actuar después de Ashley Palmer-Watts de “The Fat Duck” debe ser realmente complicado ponerse delante de las cámaras. Ashley simplemente estuvo sublime, con unas dotes comunicativas tan sensacionales como la depurada técnica que ha mostrado (eso si, en buena parte vía DVD).

Cronológicamente se reanudó la sesión con “oro, incienso y mirra” y “Té caliente helado”, dos recetas donde la goma gellan
es la protagonista junto con el nitrógeno líquido. Simplemente excelente. Para aquellos que aun no lo conocían, hoy han
tenido una buena muestra de porque The Fat Duck esta considerado el mejor restaurante del Mundo ( sin contar el Bulli claro …)

El relevo lo tomó, con ciertas dudas, Matteo Baronetto del restaurante milanés Cracco (antiguo Cracco-Peck), que a medida que avanzaba la ponencia empezaba a sentirse a gusto delante del público. Cabe destacar que realizó junto con su ayudante todo el proceso a vista de los congresistas, lo cual dificulta en ocasiones tener una fluida comunicación.
“Ensalada de dátiles, calamarcitos y mostaza” y “Hostia y ravioli de cigala al aceite de oliva” fueron sus presentaciones.
Si [...] Continuar leyendo…