Fuerte, muy fuerte ha apostado la organización del evento para hacer de BCNVanguardia un evento que los buenos amantes a la gastronomía y de los congresos gastronómicos marquen con fluorescente en su calendario. El cartel de la sesión matinal prometía buenos momentos didácticos para los ahí presentes (para eso estamos nosotros, para compartirlo). Los “primeros” segundos, o como darle la alternativa mediática a aquellas personas que empujan directamente la actividad diaria de los mejores restaurantes del Mundo.

A modo introductorio hemos podido disfrutar del sobrio Fermí Puig, del restaurante Drolma de Barcelona, que ha querido con sus palabra ensalzar y alabar la figura de estas personas que trabajan a la sombra de las grandes figuras. Cabe destacar sus buenas dotes para hablar en público, creo que no podriamos haber tenido a mejor “pregonero” a excepción de Santi Santamaría.

El Bulli ha alzado el telón de BCNVanguardia, con Oriol Castro y Eduard Xatruch, jefes de cocina ambos, dos de las figuras más importantes en el servicio diario y la investigación y creación de El Bulli. con el uso de numeros videos y un power point explicativo nos han acercado de forma amable y fácilmente entendible como es el organigrama de este restaurante 3 estrellas , desde su creación de ideas, hasta el proceso de pruebas, desarrollo y puesta a punto.

Como colofón final a su interesante ponencia presentaron un par de videorecetas, lógicamente es muy complicado desarrollar en directo platos que requieren de una depurada técnica.

Unanimemente el público que practicamente llenaba agradeció [...] Continuar leyendo…

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La cocina del Quijote de Lorenzo Díaz Sánchez
Resumen: Ninguna cocina del mundo ha tenido más noble legitimidad que la manchega: nada menos que El Quijote ha servido de modelo literario para cantar, ensalzar y subrayar las bondades de esta culinaria de pastores, gañanes, arrieros correcaminos, cómicos, … Una cocina que ha llegado a influir en la cocina madrileña, imponiendo durante más de cinco siglos sus asados, salsas, guisotes, pepitorias, dulces y vinos. El profundo conocimiento de la cocina de su tierra permite a Lorenzo Díaz, prestigiosos gastrónomo y manchego de naturaleza y profesión, ofrecernos un texto en el que de forma magistral se entremezclan recetas de tiempos del Hidalgo con divertidísimas anécdotas y rigurosas precisiones culinarias.

La cocina del Quijote se ha convertido en el clásico por excelencia de esa gastronomía recia y venerable, rica en platos serios, directos, a veces violentos, y siempre impresionantes. Una prosa, atrevida, heterodoxa y muy divertida. Sobremesa.
Mi crítica: Un libro muy interesante, no solo hace un recorrido por la historia del Quijote, sino que además nos presenta un amplio recetario de toda Castilla-La Mancha, con recetas antiguas, del modo de hacerlas, de dónde son, en algunas hasta su historia. También nos da una lista de restaurantes manchegos, y por supuesto moderna. Hace un recorrido por todas las provincias Castilla – La Mancha, por sus pueblos, de cada restaurante nos da todos los datos de interés, no sólo a nivel de situación y con la posibilidad de hacer una reserva, sino que además nos hace [...] Continuar leyendo…

El 10 al 14 de Marzo vuelve un año más uno de los Salones más internacionales y visitados de la Feria de Barcelona, concretamente Alimentaria 2008. En este salón podemos disfrutar e incluso degustar, tanto marcas multinacionales como productos novedosos llegados desde los más insólitos rincones de España y Europa.

Es una buena ocasión también para presenciar un concurso gastronómico y un salón dedicado a la restauración.

 
Aquí os dejo el dossier de prensa, para que veais el programa del evento. Otra muy buena noticia , para los que nos dedicamos a la restauración, es la ampliación de Restaurama. Aquí tenéis el listado de las empresas representadas en el salón.

Alimentaria 2008 estará dividido en varios salones:

congelexpo
expobebidas
expoconser
intercarn
interlact
interpesca
intervin
multiproducto
multidulce
restaurama
vegefruit
olivaria
alimentación ecológica
pabellón de las autonomía
pabellón internaciona

Además dentro de Alimentaria 2008 se include la BCNVanguardia (este año en recinto Feria de Montjuïc) que no está nada mal. Donde los cocineros enseñarán su I+D+Cocina. El primer día estarán representados algunos de los mejores restaurantes del mundo, como El Bulli, The Fat Duck, Michel Bras, Pierre Gagnaire o Arzak. El Martes tambien hay un buen programa, estará Paco torreblanca entre otros. Aunque quizás no esten los primeras espadas, de hecho el programa pretende ensalzar la figura de los mejores segundos de cocina, me parece más que interesante el cartel.

Por último una novedad, por primera vez en los 7 años de chefuri.com, nos vamos a desplazar a este evento. Eso sí se han de dar un par de premisas. La primera es que no salga ningun imprevisto [...] Continuar leyendo…

Este post es para comentar el motivo de la poca actualización del blog. Es un motivo laboral por lo que hasta que no entregue el proyecto pues tendré poco tiempo el blog. Podría publicar contenido, pero me gusta revisar los posts un poco a fondo. Eso si el resto de la web se va actualizando regularmente. Disculpar por las molestias y espero que nos sigáis visitando. Tenemos contenidos en reserva que en breve publicaremos (ChefUri y el resto de colaboradores estan de guardia en mi “ausencia”). ¡Gracias!

Recuperamos una de las secciones del blog con más éxito, los consejos paso a paso. Esperamos que sean de vuestro agrado.

1.- Lo primero que hay que hacer es quitar la piel y toda la grasa del pollo, dejándola limpia totalmente.

2.- Hacer un corte, por la parte interior del contramuslo, a lo largo de todo el hueso.

3.- Pasar el cuchillo por debajo del hueso, de forma que se vaya separando éste de la carne.

4.- Cortar para sacar el hueso, y quitar al mismo tiempo la ternilla de los extremos del hueso.

5.- Ya tenemos el contramuslo totalmente limpio. Podemos comenzar a hacer el filete, dando un corte en ambos extremos, de dentro hacia fuera y colocando el cuchillo de canto, como muestra la foto.

6.- Ya tenemos los filetes preparados para hacerlos como queramos, a la plancha, empanados, rellenos …

Hoy Domingo he pasado por el kiosco y he visto un par de libros que quizás os pueden interesar.

El primero se llama “Cocina con firma”. Es un libro de recetas por entregas semanales que viene con el País y donde los mejores cocineros nos presentan 2 entregas. Para que os hagáis una idea de la calidad de las firmas ahí van:

Ferrán Adrià ( elBulli )
Martín Berasategui ( Martín Berasategui )
Santi Santamaría (Can Fabes )
Pedro Subijana ( Akelarre )
Sergi Arola ( Sergi Arola )
Andoni Luis Aduriz ( Mugaritz )
Joan Roca ( El Celler de Can Roca )
Alberto Chicote ( NODO )
Dani García ( Calima )
Toño Pérez ( Atrio )
Paco Roncero ( La terraza del Casino )
Quique Dacosta ( El Poblet )
Pedro Morán ( Casa Gerardo )
Pepe Solla ( Casa Solla )
Francis Paniego ( El Portal de Echaurren )

Como mínimo esta primera entrega es gratuita con el suplemento, las siguientes supongo que tendrán un suplemento de precio. Analizando por encima se ve que el libro tiene unas 60 páginas con el formato siguiente : la receta a la izquierda (ingredientes, preparación y presentación) y la foto en la página derecha. Cada entrega se centra en diversas partidas, en esta primera entrega se basan en cócteles, aperitivos y entrantes. La presentación es muy buena porque tiene las fotografías en color.

El siguiente libro viene con la revista “Saber Vivir” de Marzo. Su título es “La cocina de Saber Vivir” por Sergio Fernández Luque y como no, con el beneplácito de [...] Continuar leyendo…

Ya hace bastante que solo veo deportes y noticias en la televisión, así que ayer me perdí el apasionante debate de “Solbes VS Pizarro”, por lo que nada me hace cambiar mis ideas a cerca de lo que se palma en la calle, que directa o indirectamente nos afecta a todos.

Nadie dice que las cosas a nivel económico vaya viento en popa, pero sinceramente, me da absolutamente igual lo que pase en otros sectores (que cada mástil aguante su vela), pero debo decir, que me preocupa y bastante como la hostelería se está metiendo en un pozo de difícil salida.

Las grandes corporaciones de comida rápida desde pequeñito captan su clientela, ya sea con regalitos o con sabores que saben mediante potentes estudios de mercado determinan que a los niños les gusta. Como no, estos niños empujan a sus padres. Muchos de estos niños “escapan” de esta comida “basura”, pero muchos quedan atrapados de por vida, ya sea por propia elección o por incultura gastronómica. Los bajos precios hace que sea más fácil todavía recurrir a este tipo de hostelería en nuestra vida diaria. Aquí tendríamos bastante debate en hasta donde se consideraría comida basura.

Así les auguro un próspero futuro a estas marcas, ya que mucha clientela ya está enganchada y otra por poca disposición de medios tendrá que recurrir mas habitualmente a ella (aunque oficialmente siempre se puede decir que es porque les gusta a los críos).

Después tendríamos en el otro lado, el opuesto a la hostelería de [...] Continuar leyendo…

Como responsables de este website gastronómico nos ocupamos y preocupamos de haceros llegar los mejores contenidos a nivel gastronómico y especialmente a nivel culinario, pero no por ello quisieramos desmarcarnos de uno de los valores más importantes que tenemos en nuestras manos cuando cocinamos, que es poder mejorar nuestra calidad de vida, nuestra salud.

Posiblemente sea Dela la persona mas sensibilizada e interesada en este tema, al ser profesional de la educación física, otro pilar para tener y mantener una buena salud.

En esta entrada por lo tanto quería recomendar la lectura de su último reportaje, unos consejos para la prevención de la arteriosclerosis, una patología que con una buena dieta se puede prevenir.

No dudeis en enviar vuestros comentarios!

Un saludo y os dejo con el reportaje.

REPORTAJE ARTERIOESCLEROSIS