Lenguados, lenguadina, gallo … Es muy sencillo hacer filetes de cualquiera de estos pescados, siempre que sean grandes es lo más cómodo para preparar porque no caben en la sartén. Además no se encontrarán ninguna espina a la hora de comer, ideal para los más pequeños de la casa y en general para todos aquellos que nos les gusta el pescado por este motivo.

1º.- Para realizar esta operación hay que disponer de cuchillos bien afilados. Primero cortamos la cabeza del pescado.

2º.- Se puede apreciar que en estos pescados hay una línea central, pues cortaremos por esa línea, que no es otra cosa que la espina dorsal del pescado, de arriba hacia abajo.

3º.- A continuación iremos introduciendo suavemente la punta del cuchillo de forma que la hoja esté siempre en contacto con la espina, hasta que lleguemos al borde, donde están situadas las aletas. Separamos el filete, se puede optar por cortar al final con unas tijeras, como más seguro lo veamos.

4º.- Procederemos de igual forma con el resto del pescado.

5º.- Al acabar obtendremos 4 filetes, dos de ellos algo más finos y pequeños, y además las huevas, un manjar para todos aquellos que les gusten.

Más consejos en los enlaces interesantes del blog.

Los cuchillos de medio golpe son todos aquellos cuchillos que utilizamos para el corte de productos en una superficie apoyada mediante un movimiento acompasado y circular.  Este tipo de  cuchillo se caracteriza por tener una pequeña curvatura en la hoja, que permite un perfecto apoyo en la tabla y que facilita que el cuchillo acompase el movimiento.

Existen distintos tamaños de cuchillos de medio golpe, que dependerán de las características del cocinero, siendo el cuchillo cebollero de 24 cm. de hoja la medida estándar.

cuchillo cebollero

Es importante que tras la curvatura de la hoja, la totalidad de la misma hasta el mango tengan apoyo en la tabla, esto nos garantizará que los cortes se realizarán por igual en toda la hoja, garantizando así que no deberemos “serrar” los productos ni repasar cortes en más de una ocasión.

Dentro de los cuchillos de medio golpe incluiriamos todos los cuchillos de hoja amplia y plana, utilizados mayoritariamente en las cocinas asiáticas. En este caso no se emplea el corte en apoyo mediante movimiento circular, si no un corte en apoyo mediante un corte vertical.

Los cuchillos de medio golpe si tienen una medida versátil y manejable se pueden usar para el porcionamiento de carnes, pescados e incluso para el fileteado de estos  (pese a que existen cuchillos específicos para ello).

Con los cuchillos de medio golpe debemos evitar cortar huesos medianos, carcasas, panes u otros productos que deterioren el filo. Existen cuchillos específicos para estos cortes, por lo que debemos intentar mantener intacto el filo, de este tipo de cuchillo, que es e mas empleado en cualquier cocina.

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1. Los cuchillos de office (puntillas)

Iniciamos esta serie de entradas dedicadas al utillaje en la cocina con el propósito de facilitar el trabajo en la cocina a todos nuestros lectores, recomendando las mejores herramientas para cada ocasión e incluso saciando la curiosidad de aquellos que alguna vez vieron un utensilio y no supieron saber exactamente cual es su uso. Espero que sea de vuestro interés, empezaremos por los cuchillos más pequeños y a la vez más imprescindibles en una cocina, los cuchillos de office.

Los cuchillos de office

Llamados también puntilla es aquel que no supera los 13 cm. de hoja  y nos sirve para realizar trabajos precisos que requieren de una herramienta manejable. Nos permiten realizar cortes de pequeño grosor,  dado que el filo es mucho más pequeño que un cuchillo de medio golpe.

Dentro de las puntillas o cuchillos de office existen diferentes modelos,  acondicionados a un uso especifico:

Puntillas de tornear

La puntilla de tornear es la más específica de todas ellas, ya que modifica la hoja dándole una curva que permite realizar cortes con curva con mucha más facilidad. Es la puntilla que es mas prescindible de todas, ya que actualmente la técnica de tornear verduras está en declive en muchas cocinas,  incluso en franco abandono. Es esta una puntilla que tiene su utilidad para pelar hortalizas ovoides, como por ejemplo las patatas. En ningún caso esta se usa para cortes sobre tabla.
Su máximo rendimiento lo obtenemos en la elaboración de las tradicionales patatas inglesas.

Puntillas universales de corte

Existen distintas medidas, aunque la más común es la de 130 mm. Sirven tanto como para picar pequeñas verduras, como para el corte a mano alzada o para pelar hortalizas.  No tienen curvatura en la hoja, esta debe estar totalmente alineada en relación con el mango, ya que con ellas debemos realizar un corte de arriba a abajo, no con movimiento circular como en el caso de los cuchillos con  golpe.

Las puntillas menos recomendables para realizar cortes sobre tabla son aquellas cuya hoja no este totalmente integrada en el mango, si no que dejen un espacio que no permita un perfecto apoyo del cuchillo. En la fotografía que adjuntamos a continuación podréis apreciar este detalle. Estas serían unas puntillas poco recomendables para el corte en apoyo.

Los precios oscilan entre los 3 y 35 euros, según la marca y calidad del fabricante. Las más económicas son las que se presentan con mango de plástico, mientras que las más caras son que tienen el mango integrado y con antideslizante para el sudor.

Si un cuchillo se pierde fácilmente en una cocina o se cae a suelo, ese es el cuchillo de office por lo que yo personalmente no recomiendo invertir grandes cantidades en estos cuchillos, si no que reservaría ese dinero para la compra de cuchillos de mucha más utilidad como los cuchillos fileteadores o cuchillos de medio golpe.

Esta forma de pelar tomates la recomiendo, sobre todo, para cuando se han de hacer pocas cantidades (para grandes cantidades ver este consejo).

1) Lavamos bien los tomates y comenzamos quitándoles el pedúnculo con una puntilla.

2) Hacemos una base al tomate, cortando con el cuchillo una fina rodaja por donde hemos quitado el pedúnculo, de esta forma nos aseguramos de que no haya peligro de que se mueva o deslice y podamos cortarnos.

3) Colocamos el tomate hacia abajo, hacemos una pequeña incisión en la parte superior del tomate para poder comenzar a pelarlo y con un cuchillo bien afilado hiremos deslizando el cuchillo de arriba hacia abajo en zig zag. Ver los pasos como se indica en las fotos.

No obstante os dejamos un vídeo en el que podéis ver como se hace desde el primer paso.

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Filetear una pechuga de pollo o pavo

1) Colocamos la pechuga en una tabla de cortar.

2) Con ayuda de un chuchillo bien afilado comenzaremos a filetearla, apoyando la palma de la mano sobre la pechuga, hasta que el cuchillo haya llegado a la mitad.

3) A continuación quitamos la mano y con cuidado seguimos cortando, hasta llegar casi al final, abrimos lo que ya llevamos partido y terminamos de cortar el filete.

4) Seguimos el mismo proceso, pero hay que tener en cuenta que la pechuga será cada vez más fina, hay que tener más cuidado.

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Pelar un aguacate de forma fácil y rápida

Una de las formas de pelar un aguacate muy sencilla es esta.

1) Cortamos el aguacate, en posición vertical, en todo su alrededor, como muestra la foto, hasta el hueso.

2) Tomamos el aguacate con las dos manos, una parte en cada mano, y giramos las dos partes en sentidos opuesto.

3) Una parte queda sin el hueso y la otra parte con él. Para quitar el hueso damos un golpe seco con el filo del cuchillo en el centro del hueso, hacemos girar el cuchillo hacia un lado y saldrá solo.

4) Con ayuda de una cuchara, que pondremos en el borde más estrecho entre la carne y la piel del aguacate e iremos separando con facilidad.

5) Listo. Ya está el aguacate pelado.

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