Desde chefuri.com pensamos que la época navideña es la más importante y así lo hemos querido plasmar en el diseño del especial. Colores vivos para que no se nos olvide que la ilusión se renueva año a año y seguro que el próximo será mucho mejor. Por lo tanto, y después de bastante trabajo, tenemos el honor de presentar el nuevo especial de navidad.

Cierto que la participación quizás ha sido menor que otros años. Pero aún y así creemos que ha quedado bastante apañado, agradecemos todas las colaboraciones (desde el diseño hasta los contenidos). Esperamos de corazón que os guste y recordar que el especial aún está en construcción, por lo que os sugiero ir visitándolo durante todas las fiestas.

¡El equipo de chefuri.com os desea unas felices fiestas y una buena entrada y salida de año!

Nuestra agenda gastronómica, nos muestra que este mes de Diciembre hay muy pocos eventos. Lógico dado la época del año, aunque en todos los sitios seguro que hay una ferias relacionados con la navidad.En Barcelona por ejemplo, hay una muy famosa al lado de Sagrada Familia.

Aún y así os pongo el listado de eventos de este mes (algunos ya han pasado lo siento).

MIG – International Artisan Ice Cream Exhibition
29-11-2009 al 02-12-2009 en Longarone

III edición de Concurso Cocinero del Año. 6ª Semifinal
02-12-2009 al 02-12-2009 en San Sebastián

Festival Internacional del Pan y Dulce de Navidad
11-12-2009 al 13-12-2009 en Moncada

2ª edición ALGUSTO, Saber y Sabor
11-12-2009 al 14-12-2009 en Bilbao

Me comprometo a buscar más eventos que seguro que habrá alguno más. ¡Disfrutad de las fiestas!

Estamos a escasamente 22 días del inicio del festival gastronómico por antonomasia en nuestros hogares… lógicamente hablo de las fiestas navideñas.  Pero me pregunto. ¿Hemos decidido que vamos a cocinar?

Si la respuesta es no, os recomiendo visitar con detalle el especial Navidad de Chefuri.com de años anteriores a la espera de que en próximas fechas incorporemos el nuevo contenido agregado este año. Probablemente también añadiremos nuevas funcionalidades y diseño.

Os podría recomendar muchas recetas interesantes pero como digo eso os lo dejaré a vuestra elección; mirar tantas como deséeis, cuantas mas mejor y si aún teneis dudas pasaros por los foros de Chefuri.com que estaremos encantados de ayudaros.

Lo que si no puedo obviar es recomendaros tomar una pronta decisión y empezar a hacer acopio de provisiones de los ingredientes principales; los precios actuales son mucho más bajos que los que tendremos en las vísperas de las grandes fechas.

Mi recomendación es comprar ahora, limpiar de vísceras, racionar si es necesario y congelar. Este es el protocolo a seguir, ya que ,por la corta distancia en tiempo que nos queda a la navidad, la calidad  de los productos no sufriráan un deterioro apreciable.

¿Acaso creéis que el besugo que vale un dineral el día 23 o 24 de Diciembre es fresco? Es muy posible que ese pescado que se vende como fresco ha sido guardado en congeladores desde el momento de su pesca con anterioridad.

El problema no es comprar congelado, si no en que condiciones se ha tratado el congelado y descongelado. Si de hecho la normativa legal vigente obliga a la congelación en origen de muchos pescados; más fácil no lo pueden tener las distribuidoras, venderán a precio de oro el producto el día 24 mientras este ha sido capturado muchos días antes.

Pues para que se gane un dineral el comerciante o la distribuidora es mucho mejor que nos lo ahorremos nosotros y lo podamos gastar en otros menesteres. Si el protocolo de congelación y descongelación es bueno podemos congelar desde el cochinillo de navidad, el pavo de nochebuena, langostinos, cigalas, bogavante, etc…

Os dejo unas normas de protocolo a tener en cuenta:

1. Utilizar papel film o bolsas herméticas para aislar el producto del medio. Nunca congelar los productos sin tapar ni aislarlos del frío del congelador.
2. No sobrecargar el congelador.
3. Congelar las piezas lo más planas posibles, no sólo para aprovechar el espacio si no para no deformar los productos congelados (especialmente pescados).
4. Si congelamos pescado lo haremos limpiandolo de tripa pero no escatándolo; ya que las escamas protegen el pescado de las agresiones de la crionización.
5. Congelar los productos bien escurridos, o en caso de que contengan agua que sea la menos posible
6. Anotar siempre la fecha de compra y congelación de los productos.
7. Intentar no mezclar en las mismas estanterías carne y pescado

Volvemos a retomar el blog después del especial de navidad (cuyo éxito ha superado todas las expectativas cabe decir).  Ahora os mostramos un consejo que sirve para decorar los platos y puede ser de utilidad para estas fiestas navideñas.

Una rosa con piel de tomate para decorar los platos

Lavamos un tomate que este bien rojo, para que la rosa sea más llamativa. Con un cuchillo bien afilado, es muy importante para que la piel salga entera, vamos pelándolo de forma circular cuidando de que no se rompa.

Y la verdad es que no hay que explicar nada más, porque siguiendo los pasos que muestran las fotos se entiende perfectamente como se hace. Simplemente puntualizar que se comienza por el final de la piel, por la base del tomate y se va enrollando alrededor de esta parte hasta formar la rosa, que ya podemos colocar de adorno en cualquier plato y quedará muy bonita la presentación.

Acabamos de publicar el especial de navidad de este año. Esta vez hemos empezado unos días antes para dejarlo lo mejor posible.  Aún quedan cosas por mejorar pero de momento el resultado parece bueno, esperamos que os guste. Durante estas fiestas ya iremos actualizando el contenido con nuevas recetas, consejos, descargas, podcast, videos … Bueno todo lo que podamos recopilar y que parezca interesante. Agradecemos a todos los usuarios que están colaborado en el especial.

Os podría contar los detalles, pero casi mejor le déis un vistazo.

Especial de navidad 2008-2009

¡¡ Felices fiestas a todos de parte del equipo chefuri.com !!

En estas épocas navideñas, he pensado que sería interesante mostraros algunos consejos de como elegir correctamente el pescado, así tendremos no sustos de última hora.  Posiblemente sea el producto que más nos cueste comprar, dado que los pescateros en ocasiones superan con creces la experiencia del comprador y no tienen reparo en vender aquello que no esta en su mejor momento, por lo que es realmente importante tomar unas nociones básicas de como debe ser un pescado impecable.

1. Debe tener una carne tersa, que no ceda a la presión de nuestros dedos (debemos comprobarlo en el cogote, si este está firme, lo estará toda la pieza)
2. Las escamas se adhieren a la piel, por lo que si pasamos el dedo a la contra sin presionar no deberían caer.
3. Las agallas deben no estar marronosas, cuanto más rojas más fresco estará el pescado.
4. No consumir para el mismo día pescado que esté extremadamente fresco (todavía necesitará de su pertinente “rigoris mortis”).

Y bien, otro consejo que no dudaría en poner en práctica es tener si cabe más “cara” que el propio vendedor, exigiendo siempre las piezas que señalo.  Saben colocar perfectamente a vista de todos las mejores piezas, mientras que controlan donde han colocado el género viejo dentro del escaparate. Si pides 2 piezas, fijo que una es atrasada, por lo que no dudar en reclamar la que has pedido.

Para hacer más ameno e ilustrativo este recordatorio os muestro un interesante vídeo a continuación.

Nuestra colaboradora Dela, nos aporta sus consejos:

1. Hay que tener una pescadería de confianza, donde el pescadero sea realmente honesto. Es muy difícil, siempre tratarán de sacar todo el producto que tengan, y me refiero a lo retrasado.
2. No comprar nunca un Lunes, ya que lo que les sobró el Sábado lo sacarán este día.
3. Al entrar en la pescadería no debe de oler mal, el pescado fresco no huele, como bien dice en el vídeo ese pescadero, y cuando digo no huele no es que no huela nada, evidentemente tiene que oler pero no mal sino a mar (si el pescado no es trucha o de río).
4. Si en un puesto el pescado está más barato que en los otros, hay que ver porqué es. Algunos pescaderos compran a última hora, cuando el mercado central va casi a cerrar, cuando ya queda lo peor de lo peor, lo que ya nadie quiere. O a saber de dónde viene (esto os lo digo porque es verdad que pasa,  me lo han contado con confianza).
5. Si no se está muy seguro de una pieza, mejor comprar otra cosa, el ojo no suele fallar.
6. Comprar pescados de temporada nos asegura de su frescura.
7. Si un puesto está vacío normalmente es por algo, aunque también os podéis encontrar con un puesto repleto de clientes pero porque son productos muy baratos (y muy dudosos), y mucha gente por no poder, por ser unos míseros o porque les da igual compran allí. (igual que en el punto 4, me lo dijo una amiga que tiene un puesto de pescado, ni que decir que es donde voy ). Os voy a contar una cosa, si vais a comprar unas almejas en el mercado que están sobre los 20 euros (las hay mucho más caras, por supuesto) y en otro puesto las veis a 3 euros, no veis que no es normal ….

Cuando en un puesto os vendan pescado que no os haya gustado, yo os recomiendo que le llevéis el pescado, y si no no volver a ir nunca más.  Y recordar que los ojos, es también un punto a tener en cuenta como dice el del vídeo, el brillo de la piel, que se vea limpio y joven.

Estos días estamos preparando el especial de navidad. Éste lo publicamos cada año ininterrumpidamente desde el año 2000 por lo que es un gran tradición que intentamos mantener.  Todo el mundo puede participar en él enviando recetas navideñas así como consejos,  reportajes e incluso nos puede ayudar en el diseño del mismo…  En definitiva casi todo el especial lo hacéis vosotros con vuestas aportaciones. Digo casi porque Chefuri siempre aporta especialmente indicadas para estas fechas.

Para colaborar, lo más simple es registrarse en el foro gastronómico y poner un mensaje especificando en el título que es para el especial de navidad. O también podéis enviar las colaboraciones al email chefuri@chefuri.com. Si hay algún diseñador me gustaría que se ponga en contacto conmigo.

Pues lo dicho seguimos trabajando en él. Os dejo con los 2 logotipos de este año creados por Pomodoro ….

… y si no podéis esperar más, siempre os queda como último recurso revisar el especial de navidad del año pasado.

[ESPECIAL NAVIDAD 2007-2008]

Intentaremos que esté disponible como máximo el domingo para que os de tiempo de preparar los platos parar la cena de Nochebuena.

Os mostramos los eventos de este mes de Diciembre, perdonar de nuevo por el retraso. Este mes debido a las navidades, hay pocos eventos gastronómicos según parece.

Lunes, 8
Feria del Aceite
Cabacés / Costa Daurada
977 839 109

Fiesta Comarcal del Aceite con DOP Siurna
L’Espluga de Francolíl / Costa Daurada
977 871 220

Feria del Maíz Escairat
Gironella / Pirineus
938 250 033

Viernes, 12
Feria de Navidad y del Turrón Artesano (dura 3 días)
Cardedeu / Catalunya Central
938 454 586

Feria Avícola de la Raza Prat (dura 3 días)
El Prat de Llobregat / Costa de Garraf
933 790 050

El Pota Blava a la Carta (dura 3 días)
Sant Feliu de llobregat / Costa de Garraf
936 852 400

Sábado, 13
Feria de Santa Llúcia
Gelida / Costa de Garraf
937 792 433

Sábado,20
Feria del Gallo (dura 2 días)
Vilafranca del Penedès / Costa de Garraf
938 920 358

Miércoles, 24
Nochebuena. Fiesta del Maíz
Vallcebre / Pirineus
938 227 031