Como muchos sabréis un podcast es un programa de radio que es distribuido por Internet, lo puede hacer cualquiera sea o no profesional. Lamentablemente, podcast de temática gastronómica en español hay muy pocos (no entiendo la razón porque de tecnología hay muchísimos, esto me hace plantear si el problema es que la gente quiere hacer […]
Mes: septiembre 2007
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La importancia de las fichas técnicas
Un buen recetario es básico para el buen funcionamiento de cualquier cocina, aunque dentro de ese recetario cobra una vital importancia un elemento que todo profesional necesita para aprovechar al máximo sus recursos, y para capacitar a aquellos menos formados. Las fichas técnicas son las encargadas de transmitir toda la información necesaria para elaborar una […]
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Biblioteca gastronómica profesional (III)
Cuisine de référence de M. Maincent. Excelente libro tanto para estudiantes como profesionales de la Gastronomía. Incluye completísimo material sobre técnicas de base y fichas técnicas de fabricación, indicando tiempo reales de produción y secuencias lógicas. En mi opinión, es uno de los mejores libros técnicos de gastronomía que he conocido, lo uso desde la […]
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Afilar cuchillos
Navegando por el blog de Pisto y no pisto me encontré con este curioso video. Darle un vistazo porque es bastante curioso. Aquí teneis más información al respecto
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Tallado de frutas
Durante mi viaje en México me encontré con estas curiosas «esculturas» talladas en sandías. Solamente con ayuda de un punzón, y un poco de práctica, se pueden hacer maravillas visuales como estas: Estas figuras ayudan a vestir un buffet, de forma que encuentras las esculturas elaboradas con uno de los ingredientes a los que tienes […]
Existe una gran variedad de quesos en España, pero muy pocos con denominación de origen. Hasta el día de hoy estos son los que tienen este «sello», aunque en este sector quesero se está luchando en varias provincias por conseguir la denominación de origen. La denominación de origen (D.O.P.) es un tipo de indicación geográfica […]
Algunos usuarios de la web me han preguntado como crear mapas como los de la sección escuelas de cocina. Realmente no es muy complicado pero requiere de ciertas nociones de programación (si alguien quiere el código se lo puedo pasar). Pero existe una alternativa mucho más fácil, cualquier persona puede hacer sus mapas, os escribo […]
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Links 17 Septiembre 2007
Aquí teneis una nueva ración de links recopilados de los mejores blogs gastronómicos españoles. ¡Esperámos que sea de vuestro gusto!. Artículos Sacar partido al microondas Tiempo de vendimia Curiosos Robi Nutrition Assistant (…) Este es un aparato con el que puedes controlar con un poco más de exactitud la dieta gracias a la pequeña base […]