Literatura gastronómica (XVII) : Geografía gastronómica venezolana

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Geografía gastronómica venezolana de Ramón David León

Resumen: A treinta años de su aparición, se reedita este libro. En su tiempo constituyó gallardo gesto nacionalista, hoy podría considerársele melancólica revista de tiempos idos. ¿Cuántos saben actualmente qué es el chunguete, el pebre, la pira o el tacón? … ¿qué connotación sensorial pueden traer esos nombres al lector de nuestros días? … Nuestra quebrantada tradición alimentaria pareciera desaparecer a paso veloz, lo ha venido haciendo en las tres últimas décadas.

Mi crítica: Este libro, regalo de mi buena amiga Olmar, es un resumen de todos, o casi todos, los platos con más renombre de Venezuela. Para mi ha sido ir descubriendo, conociendo, aprendiendo, y muchas cosas más, sobre la gastronomía venezolana, ya que es un recorrido geográfico de toda ella. He comprobado que, aunque hablamos el mismo idioma, llamamos con diferentes nombres a los mismos productos, o a las diferentes partes de un animal, ternera para nosotros, res para ellos, cerdo decimos nosotros normalmente y ellos marrano. Pero en una cosa les doy la razón, ¿porque decimos “ternera” y no “ternero”?, es más lógico decir “res”, ya que ahí están incluidos los dos, el macho y la hembra.

Ramón David León, 1890-1980, curiosas fechas, fue periodista, escribió poesía, prosa, obtuvo varios premios y fue el autor de la letra del himno del Estado Sucre, pero también fue un gran amante de la gastronomía, defensor de ella y por esta razón escribió este libro. Un libro en el que nos va haciendo un inventario testimonial de los yantares regionales venezolanos, y cuya razón de existir es simplemente el temor de que la comida extranjera, y con esto se refería a la comida americana de USA, porque el “fast-food”, los perritos calientes, hamburguesas, los congelados, los enlatados, comenzaban a adquirir popularidad.

El repaso que hace es digno de leer, sobre todo para los venezolanos, nos recuerda de donde proceden estos platos, muchos son coloniales, muchos son nativos, pero también los hay, y muchos, que se han unido ambos para sacar platos sensacionales. Habla del Corbullón, venido de Cataluña por ejemplo, otros de Valencia, y otros son parecidos porque se han ido amoldando a emplear los productos propios de su país. Este libro nos permite ir conociendo todos los rincones, sus gentes, sus tradiciones, … y algo que me ha gustado es lo que dice un viejo refrán popular de allí, “barriga llena corazón contento”, que es lo mismo que decir, “el que está triste no come; pero el que no come está triste …”.

Editorial: Promo Print, Caracas.

Fecha de publicación: 1984

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