Muchos de los que visitáis asiduamente los foros ya conocéis bien nuestros inicios, nuestra filosofía de “trabajo” y sobretodo nuestras ambiciones, pero sé que muchos de los que os habéis incorporado hace poco no tenéis noción de cómo era Chefuri.com en sus inicios.  Hace un par de días contesté unas preguntas que me formuló un estudiante de la universidad ESADE - Sant Ignasi, concretamente de la diplomatura de Turismo y Restauración.

En esta entrevista se habla bastante de los inicios de la web. Creo que os puede interesar o hacer gracia.

- ¿Cuándo nació Chefuri.com? ¿Qué te empujó a adentrarte en el mundo de Internet?

Chefuri.com nació el mes de Noviembre de 1999.
Nos decidimos a fundar la web con un doble objetivo, ordenar de forma grafica las recetas que obtenía de estudiar en la escuela de hostelería, y por parte de mi hermano, necesitaba probar funcionalidades y programas con los que trabajaba en la universidad ( licenciatura de informática). Escogimos este canal porque nos permitía compartir información con otros usuarios.

¿Qué podemos encontrar en la Web?

Aproximadamente disponemos de unas 3000 recetas clasificadas por partidas profesionales, 200 reportajes, 450 fichas técnicas de ingredientes, un glosario de escuelas de cocina que engloba más de 700 referencias en 35 países diferentes; 7 foros temáticos, 1 chat, un directorio de videos gastronómicos, 1 zona de descargas con más de 100 programas disponibles, un glosario de tecnología de cocina, 1 sección de consejos culinarios, 1 blog que funciona vinculado a la web y una zona donde publicamos on-line la programación gastronómica en TV. Como veréis tenemos una amplia oferta en la web.

- ¿Cómo se te ocurrió la idea?

La web nació por “necesidad”. Mi hermano, estudiante de ingeniería informática necesitaba testar programas y códigos creando un website, por lo que le propuse utilizar mis apuntes de la escuela para crear un recetario culinario. Poco a poco empezamos a ampliar nuestros objetivos hasta convertirnos en un portal consagrado.

- ¿Qué fue lo más complicado?

Lo más complicado en estos más de 8 años de funcionamiento de Chefuri.com ha sido compaginar el mantenimiento del website con el horario de restaurante. La falta de tiempo libre ha sido siempre nuestra mayor limitación.

- ¿Cuántos usuarios tiene aproximadamente la Web?

Disponemos de una media de 5000 usuarios diarios de promedio.

- ¿Cuáles son las secciones más exitosas?

Actualmente las secciones más visitadas son los foros temáticos, las recetas de Chefuri, los reportajes y el directorio de escuelas de cocina.

- ¿Cuánto tiempo diario le dedicas?

Aproximadamente le dedico 2 horas diarias a la página, aunque es complicado lograr una regularidad para dedicarlas de forma continua.

- ¿Te consideras un visionario, por el hecho de haber sido un pionero en el mundo de Internet en España?

No me considero un pionero, pero sí que soy consciente de que mi perfil es único en el mundo de internet, ya que la figura del cocinero no mediático que ofrece sus conocimientos en la red de forma desinteresada, con el único fin de entrar en simbiosis con los usuarios de la red en su momento no era conocida; ahora hay un sinfín de personas que gracias a blogs y a la facilidad que tenemos actualmente para crear websites partiendo de plantillas determinadas pueden ofrecer su propia web; en esa época, solo los mas “poderosos” podían ofrecer un portal en la red, por eso nuestra oferta fue totalmente innovadora.

- ¿Ha sufrido muchos cambios la Web desde sus inicios? ¿Cuáles?

La web desde su fundación no ha dejado de evolucionar, de hecho es la propia inercia de todo lo que tiene relación con la tecnología; los diseños especialmente tienen una vida muy corta, es necesario ofrecer nuevos alicientes a los usuarios para que sigan interesados en visitar la web; pocos son los que son fieles al contenido; en la red hay muchísimos usuarios “visuales”( aquellos que buscan simplemente lo mismo que buscamos cuando miramos la TV).
El principal cambio que sufrió la web fue el paso de programar en HTML a programar en PHP. Cambiamos todas las recetas de formato; fue un trabajo muy laborioso, pero actualmente una web sin bases de datos es una web sin futuro.
Y el segundo cambio más importante fue la adquisición del dominio propio y de servidor propio.
Todo lo demás, lo consideramos un ejercicio diario, sin ideas no tendríamos aliciente para “trabajar” en la web, sin creatividad no debería existir la web.

- ¿Crees que el intercambio de recetas culinarias a través de Internet irá a más en los próximos años?

Creo que el gran boom ya lo hemos vivido, actualmente la gran mayoría de la población utiliza con asiduidad los ordenadores e internet, pero con el paso de los años las generaciones más adultas, esas que tienen más tiempo para interesarse por la cocina estarán si cabe más acostumbrados a usar PC. Creo que seguiremos en línea ascendente en este sentido, pero un crecimiento tan exponencial como el vivido los últimos 5 años no lo volveremos a vivir.

- ¿Cómo influye desde tu punto de vista las nuevas tecnologías en el mundo gastronómico?

El uso de tecnología aporta rigor, control, orden y regularidad a cualquier centro de trabajo, ya que se puede optimizar de forma mucho más meticulosa la operativa diaria. Actualmente ninguna cocina ni ningún establecimiento debería darle la espalda a los avances que nos brinda la tecnología actual; ya sea desde el uso de cajas registradoras a ordenadores para controlar compras, stocks, o simplemente para buscar recetas o nuevos proveedores. Un establecimiento que todavía trabaje sin informatizar, debería plantearse seriamente un cambio.

- ¿Podrías explicarnos cuál es para ti la técnica culinaria más innovadora?

La cocina presenta constantemente nuevas técnicas y nuevos productos que ofrecer al mercado, de ahí que tengan tanta relevancia certámenes culinarios como Lo mejor de la Gastronomía o Madrid Fusión. De las técnicas que toda cocina puede utilizar, para mí lo más innovador ha sido el uso del ronner; una maquina que en un muy pequeño espacio te permite cocinar con una precisión de una décima de grado.

- ¿Qué espacio de tu Web es tu favorito?

El foro. Es la zona más viva de la página y donde se comparte a diario ideas y conocimientos con el resto de usuarios. Responder algunas preguntas que se formulan en el es todo un reto. Se puede aprender mucho leyendo a los foreros que nos visitan.

- ¿Te basaste en algún precedente para diseñar tu Web?

No, la web nació de forma muy espontanea y sin buscar ningún tipo de tendencia.

- ¿Qué tienes pensado para el futuro?

A corto plazo queremos inaugurar una sección de cocina vegetariana y seguir ampliando las secciones que tenemos en construcción desde hace pocos meses. A medio y largo plazo queremos ofrecer algunos contenidos de la web en modo multilingüe , especialmente en inglés.

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Como cada día me dispongo a leer los artículos más interesantes, a mi parecer, de los diferentes blogs a los que estoy subscrito. Hubo un post del blog “de vinis cibisqve” que me llamó la atención. Básicamente se trata que varios bloggers han creado el primer código de cocina que son varias directrices que todo blogger enogastronómico, que se adhiera, debería de seguir. Por el momento ya está traducido a 4 idiomas y es de esperar que en breve se añadan más.

Resumiendo las directrices del manifiesto son:

1. Diferenciar la información de las opiniones propias. Rectificar los errores cometidos y citar fuentes siempre que sea necesario.
2. No se podrán hacer calumnias ni injurias a 3ª personas en el post ni en los comentarios. Teniendo la potestad de eliminar estos últimos en los citados casos.
3. Especificar que el producto o servicio del cual se habla ha sido aportado por su productor y si se han obtenido beneficios de ello.
4. Especificar, si hablamos de un producto o servicio, si se trata un post condicionado por una relación (parentesco, amistad…) con el productor del mismo.
5. Especificar el precio de los productos y/o servicios cuando sea posible.

Por el momento ya hay 30 blogs inscritos. Analicemos si el blog de chefuri podría adherirse a la iniciativa.

Empecemos por los puntos menos críticos. Puntos 4 y 5, no tenemos relación con ningún producto o servicio que ponemos en el blog. Y si lo tuviéramos ya lo especificaríamos de alguna forma. Con respecto al punto 3, ya sería hora que alguien nos mandara algo :D. Ahora en serio no tendríamos inconveniente en citar el origen del regalo.

Muy bien vamos por buen camino. Ahora a por los puntos críticos a mi parecer. Sobre el punto 1, nosotros siempre en la medida de lo posible rectificamos los errores y citamos fuentes. Lo de diferenciar información de opinión creemos que también. Pero claro esta es una opinión subjetiva. ¿Deberíamos de marcar por ejemplo con otro color nuestras opiniones o empezar con un “En mi opinión …” ? . Desde mi punto de vista el lector es suficientemente listo para saberlo, aunque acepto sugerencias.

Y sobre el punto 2, que en mi opinión es el más crítico. ¿Hasta qué punto se puede “coartar” o limitar la libertad de expresión de un blogger a hablar sobre un determinado tema? Es decir si yo quiero criticar a un cocinero o un restaurante, por muy bueno que sea, hasta que punto debería de abstenerme a publicar un post que puede ser considerado potencialmente como ofensivo para la persona citada?. No sé si me estoy equivocando en el planteamiento, si alguien me lo quiere aclarar se lo agradecería.

En resumen dado que hay un punto discordante, por el momento el blog de chefuri NO se adhiere a esta propuesta, hasta que aclaremos ciertos puntos. ¿Cuál es vuestra opinión sobre la propuesta de código de cocina, veis útil esta iniciativa? ¿Quién regula que se cumplan los puntos del manifiesto? ¿Dará lugar a blogs de más calidad o todo seguirá igual?

No me quiero alargar más, pero no puedo estar de hacer una propuesta a todos los bloggers que se han inscrito en el código de cocina. Ya que se han unido en un frente común para obtener blogs de calidad, se podría crear un planeta cocina RSS. Es decir un listado donde los posts de los bloggers inscritos se publican en orden descendiente de publicación. Es decir se crear un listado con las últimas entradas de los blogs inscritos, así se darían a conocer nuevos blogs. Tenéis un ejemplo en planetwebdev o planetseo . Siempre he pensado que faltaba uno de cocina con blogs de calidad.

No hay informativo que no muestre como gran noticia el evento gastronómico llamado Madrid Fusión. La información que muestran casi siempre es insustancial y con nula profundidad, basada simplemente en mostrar la parte de chou del evento en lugar de hablar de lo verdaderamente importante : la cocina. No digo que esté mal que se vea a Arguiñano recibiendo un premio (merecido a todas luces) o que se muestren no más de 10 segundos de clase magistral de Ferran Adrià, pero personalmente no me aporta nada.

En esta edición se han centrado en los temas como el papel de los blog en la crítica gastronómica, las reservas por móvil, la cocina online … Temas muy interesantes, entonces os preguntareis porque no hemos hablado de Madrid Fusión hasta ahora? Tiene simple respuesta : no nos ha llegado ninguna información al respecto. Es muy curioso que en la edición en la se vanaglorian de tratar temas de la red, no hayamos recibido un mínimo información. Entonces que interesa más, salir por la tele en un espacio general de 30 segundos o que se discuta por la red los temas en profundidad. La respuesta por mi parte es clara.

Sea como fuere, parece que aún queda mucho camino por recorrer, esperemos que el próximo año la difusión sea mucho mayor, ya que la gente que realmente le gusta la cocina está en las webs y blogs de cocina. Me permito el lujo de dar un par de recomendaciones sobre la red desde este humilde blog de un cocinero no mediático. La primera que la web del evento sea accesible en la medida de lo posible, segundo que se emita el evento por streaming (me han comentado que está pero yo no lo he encontrado) y tercero involucren más a la blogosfera como se hace en otros ámbitos como los eventos informáticos.

Por cierto nuestro contacto es chefuri@chefuri.com , quizás este era el problema …

El Bulli desde dentro (Biografía de un restaurante) de Xavier Moret

<<Según el propio editor nos dice, en la contraportada de su libro, lo siguiente:

Por qué un libro sobre elBulli.

1. Porque en elBulli se ha creado un nuevo lenguaje de cocina, que ha renovado la herencia de la cocina clásica y de la nouvelle cuisine.
2. Porque en 1997 se abrió un Taller que revolucionó la manera de crear en la cocina, cuando no existía nada parecido en todo el mundo de la gastronomía.
3. Porque cada año se cambia íntegramente la oferta gastronómica, en base a unas 120 recetas nuevas.
4. Porque está renovación se hace en base a una creatividad en equipo, un hecho inusual y también nuevo en la cocina.
5. Porque en su investigación, en lugar de buscar la creación de recetas puntuales, elBulli ha insistido en la importancia de crear técnicas y conceptos nuevos, que pasan a ser luego patrimonio del mundo de la cocina y con los que tanto elBulli como otros restaurantes pueden crear sus recetas.
Etc…..>>

Xavier Moret en varias entrevistas realiza una biografía de elBulli, desde sus comienzos hasta hoy, en las que muchas preguntas que nos hacemos o dudas que tengamos nos las resuelve, nos contesta a todo aquello que se quiere saber sobre el mítico restaurante. En el resumen solo pongo 5 de las 11 conclusiones a las que ha llegado el autor para hacer este libro, porqué un libro sobre elBulli. Además de hacer un análisis del restaurante, desde sus comienzos hasta ahora, nos muestra cómo es Ferran Adrià, mi conclusión es muy simple, es una persona humilde. Además de emprendedor, luchador y que tiene la amistad y la familia en lo más alto de su escalafón. Lo recomiendo para todos aquellos que tengan interés en conocer el interior de este famosísimo restaurante y sobre sus creadores, aunque sea mínimo, y os aseguro que os va a gustar su lectura.

Editorial: RBA Libros, S.A.
Fecha de publicación: Primera edición, junio 2007
Calificación:

En esta entrada quisiera analizar la figura de un profesional que a vistas de muchos de los trabajadores de la cocina es una persona que ejerce un cargo de menor relevancia de los que se realizan en la cocina (es decir es como un cargo independiente de la jerarquía que hemos estado comentando en otras entradas), pero que en la operativa diaria es prácticamente tan importante como el que pueda realizar cualquier segundo de cocina. Se trata del Chef Steward, o encargado del equipo de limpieza y aprovisionamiento de material.

El chef steward por lo tanto es aquella persona encargada de la gestión de recursos humanos en el departamento de limpieza en el área de la cocina. Debe realizar la distribución de turnos (en cocinas de gran brigada se incluyen turnos nocturnos, que es donde se realizan las limpiezas más a fondo), la distribución de las vajillas en cada uno de los eventos que se realizan, la distribución del personal de limpieza en cada uno de los eventos, e incluso debe gestionar la comanda de material a empresas externas, en el caso que las previsiones de clientes desborden el material disponible en el recinto de trabajo.

Es por lo tanto el chef steward una persona que debe gestionar bastantes problemas que van surgiendo durante la operativa diaria; por lo que su capacidad de distribución, orden y mando son requisitos indispensables para llevar a cabo sus obligaciones.

A nivel salarial su rango está por debajo de un segundo jefe de cocina y por encima de un jefe de partida, por lo que a nivel estimativo un chef steward cobra en torno a los 1600 euros netos mensuales.

1- Introducción

2- Fregaplatos y marmitones

3- Ayudantes

4- Cocinero

5- Jefe de partida

6- Sous-chef o segundo de cocina

Debido al trabajo realizado en durante las fechas navideñas y durante este inicio de 2008, nos ha sido prácticamente imposible actualizar el blog. Hemos sacrificado estas actualizaciones a favor del especial de navidad y la sección de videos. Esperamos volver a nuestra cadencia habitual en breve.

Para empezar a recuperar un poco os recopilamos los 4 episodios pendientes del podcast Vino para principantes de Juan Sotres. Estos tiene el rasgo común de que hablan de las principales regiones vinícolas de mundo. En cada episodio nos muestra una, por lo que los podéis escuchar de forma independiente.

Más información : Frecuencia Cero y
Blog

Por fin he conseguido un hueco para actualizar el blog, os preguntareis porque he tardado tanto. Pues la respuesta es muy sencilla, tanto mi hermano ChefUri como yo teniamos como propósito acabar la sección de videos y publicarla a principios de año. Esta sección fue iniciada hace un par de meses, pero entre el especial de navidad y otras faenas no ha sido hasta ayer que la pudimos acabar (una vez puestos no hemos tardado mucho en hacerla).

Las principales características son :

• Videos clasificados por categorías multinivel (es decir que puedes ir bajando jerarquias, por ejemplo videos chefuri –> recetas)
• Acepta “multivideo”, es decir que se pueden incrustar en una sola página el nº de videos que se quieran. Así si uno está separado en partes es mucho más fácil de visualizar. También damos la opción de alojar videos en nuestro servidor.
• Acepta cualquier video de cualquier web que los aloje, siempre y cuando permita exportar el visor de videos.
• Se pueden votar y comentar los videos (es el mismo sistema que para el resto de la web)
• Obtiene automáticamente la captura del video.
• Tiene las herramientas necesarias para convertir cualquier formato de video a formato flash (para que se vea en nuestro visor).

Eso si de momento la zona para subir videos y sugerir enlaces está en obras. Esperamos publicar esta herramienta en la zona privada en breve. Por cierto tenemos algunas mejoras más en mente, pero primero nos gustaría rellenar las secciones con los mejores videos seleccionados por ChefUri y el resto de usuarios de la web. Solo un apunte más, no tenemos la intención de competir con ninguna web que se base en videos gastronómicos, es más siempre estamos abiertos a colaborar con otras webs.

Solo esperar que la nueva sección de videos gastronómicos sea de vuestro agrado, y si quereis sugerir videos hacerlo en el foro o en el siguiente email : chefuri@chefuri.com

Nuestro forero Araki, nos ha recomendado de nuevo otro video muy interesante de youtube. Està dividida en 3 partes de unos 20 minutos de duración total. Un excelente reportaje sobre la cocina peruana tanto antes como después de la llegada de los españoles en el siglo XVI. Muy interesante aportación. Espero que os guste tambien.