Sep 25 2007
Consejos paso a paso (III): Montar claras a punto de nieve
» Escrito en Consejos por Dela (114 entradas en el blog) a las 00:01La semana pasada os dije que pondríamos 2 consejos… cumpliremos la palabra dada pero esperar a mañana. Por el momento os dejo este interesante consejo para montar las claras a punto de nieve.
1.- Hay que separar las claras de las yemas sin que haya rastro de las yemas, porque entonces las claras no montarían. Batir enérgicamente.
2.- Saldrán unas burbujitas, es buena señal, se está haciendo bien.
3.- A medida que se va batiendo irán cambiando de textura y de color. También va aumentado el volumen.
4.- Hasta que llegamos a conseguir una preparación que quede blanca, se formaran unos picos y con cuerpo, ya están listas para utilizar.
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A parte de lo comentado por Dela, es interesante agregarle un castigo a la clara, bien agregandole una pizca de sal o un chorrito de zumo de limón.
Tambien es interesante para que la clara monte con facilidad, utilizar un recipiente frio para realizar el montado. Por supuesto es imprescindible un recipiente impoluto; la grasa acumulada en las paredes del bol causaria el mismo efecto que una pizca de yema, la clara no montaria.
Tal vez la mejor que he visto explicar como se monta a punto de nieve. Por cierto ¿ no sería mas fácil si metemos las claras en el congelador unos 10 min para que se enfrían y tomen mas cuerpo?
No hace falta, yo nunca le he puesto nada, solo hay que seguir estos pasos, y te sale seguro:
1.- empezar batiendo muy despacio, casi mezclando. Las claras deben perder su estructura interna y homogeneizarse. Al cabo de medio minuto, más o menos, dependiendo de la cantidad, se va aumentando la velocidad progresivamente. Con varillas eléctricas es muy fácil de hacer, siempre que tenga varias velocidades, si no habrá que empezar a mano.
2.-y nada más que hay que seguir batiendo hasta que la clara que estamos montando no se quede pegada a las varillas, y si le damos la vuelta al recipiente donde las estamos batiendo, éstas no caen.
necesito hacer una cubierta para una torta y en ningun lado especifican mas o menos cuantas claras tengo que usar y cuanto de azucar!
Juliaa son dos cucharadas de azucar por clara
!
necesito saber como hacer para que el lustre dure despues de pasados algunos dias de preparado,
me queda bien pero al tiempo ya cuando esta decorado elpastel se pone ralo
Hola Juana, aquí solo se explica cómo montar las claras, lo más sencillo. No sé qué es lo que quieres tú, ¿es merengue?, porque para hacer tartas se utiliza merengue, lo tienes de varios tipos, francés, suizo, italiano. Te pongo aquí unos cuantos enlaces:
http://www.chefuri.com/v4/receta-Merengue-Italiano-para-Hornear-63-repostero.html
http://www.chefuri.com/v4/receta-Merengue-Italiano-62-repostero.html
http://www.chefuri.com/v4/videos_recetas_cocina.php?id=62
Estas son un solo un ejemplo, puedes encontrar más en el buscador de recetas de Chefuri.com
Saludos.