Nuestro forero Mascarpone ha creado una entrada en el foro sobre food pairing que me ha parecido realmente interesante. Este concepto se refiere al estudio del maridaje entre ingredientes, ya sea en el campo de la enología, de la pastelería e incluso de la cocina dulce o salada.
El «foodpairing» está sonando muy fuerte, una prueba es que se hizo presente en el congreso de Lo Mejor de la gastronomía 2008 de la mano del belga Kobe Desramaults. Aunque donde realmente se puede profundizar en la materia, será en The Flemish Primitives. Tiene un cartel de lujo en el que destacan Heston Blumenthal y Roger Van Damme, aunque no debemos olvidar cocineros del nivel de Peter Goosens o Serge Vieira (ganador del Bocuse d’Or 2005 y colaborador del equipo español hace un par de años).
Os dejo el cartel (picar para ampliar).
The Flemish primitives (International food paring seminar). Se celebra el 5 de Enero de 2009 en Brujas (Bélgica). Más información
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