Hay mucha crisis en España, y la alta gastronomía » busca clientes». Podemos decir que vivimos en época de sobreoferta y de ello se resienten muchos locales de mucho prestigio que terminan por cerrar (como Drolma o la Alqueria) u otros se reinventan (como el Bulli). La Muerte de Santi Santamaria deja todavia mas tocada a Catalunya como epicentro gastronómico junto a San Sebastián y por los resultados y por la expansión de jóvenes talentos. Madrid da un paso al frente muy importante que puede llevarle en breve a ser el referente nacional.
La crisis azota y España no coloca ningún nuevo 3 estrellas Michelin… no dramaticemos, hace poco solo teniamos 3, Can Fabes, Arzak y El Bulli ( hace 8 años).
Máxima distinción de la guía, 3 estrellas Michelin:
- Sant Pau (Carme Ruscalleda, Sant Pol de Mar,El Maresme, Barcelona)
- Arzak (Juan Mari Arzak, San Sebastián, Guipúzkoa)
- Akelarre (Pedro Subijana, San Sebastián, Guipúzkoa)
- Martin Berasategui (Martin Berasategui, Lasarte, Guipúzkoa)
- El Celler de Can Roca (Joan Roca, Girona)
Novedades: Ningún restaurante se incorpora a la máxima categoria de distinción de establecimientos y pierden el Status, El Racó de Can Fabes ( Xavier Pellicer, Sant Celoni, Barcelona) que pasa tener 2 estrellas michelin y El Bulli que cesa su actividad como restaurante por lo que no conserva ninguna de sus anteriores 3 estrellas michelin al haber cerrado.
Con 2 estrellas Michelin:
- Mugaritz (Andoni Luis Adúriz, Renteria, Guipúzkoa)
- Abac (Jordi Cruz, Barcelona)
- Quique Dacosta (Quique Dacosta, Dénia, Alicante)
- Miramar (Paco Perez, LLança, Girona)
- Club Allard (Diego Guerrero, Madrid)
- Diverxo (David Muñoz, Madrid)
- Azurmendi (Eneko Atxa,Larrabetzu, Vizcaya)
- Ramón Freixa (Ramon Freixa, Madrid)
- Calima (Dani Garcia, Marbella, Málaga).
- Casa Marcial (Ignacio Manzano, Arriondas, Asturias)
- Lasarte (Martin Berasategui, Barcelona)
- Atrio (Cáceres)
- Sant Celoni (Oscar Velasco,Madrid)
- Sergi Arola Gastro (Sergi Arola, Madrid)
- La Terraza del Casino (Paco Roncero, Madrid)
- Les Cols (Olot ,Girona).
Novedades: El cierre de La Alqueria (Sanlúcar la Mayor, Sevilla) hace que el establecimiento pierda la totalidad de sus estrellas michelin.
Se rumoreaba a cerca de las serias opciones que tenia Mugaritz de abandonar la categoría y ascender a la máxima, pero al igual como sucedió con El Celler de Can Roca en su día, el salto a la tercera estrella requiere de una gran regularidad de varios años.
Se incorporan a la lista de restaurantes con dos estrellas Michelin los restaurantes madrileños Diverxo y Club Allard, y en Barcelona Abac recupera las dos estrellas que tuvo en su primer año en Tibidabo, y que perdió con el despido de su antiguo Chef, Jordi Cruz, cocinero más joven de España en obtener una distinción de la guía Roja.
Ganan su primera estrella Michelin:
- Solana (Ignacio Solana, Ampuero)
- Rodrigo de la Calle ( Rodrigo de la Calle, Aranjuez)
- Marqués de Riscal (Francis Paniego, Elciego)
- Nerua – Guggenheim Bilbao (Josean Martínez Alija, BIlbao)
- El Choco (Kisko García, Córdoba)
- Lillas Pastia (Carmelo Bosque, Huesca)
- Casamar (Quim Casellas, Llafranc)
- Es fum (Thomas Kahl, Palmanova)
- Jardín (Macarena de Castro. Port d’Alcudia)
- Annua (Óscar Calleja, Sant Vicente de la Barquera)
- Casa Marcelo (Marcelo Tejedor, Santiago de Compostela)
- Silabario (Alberto González, Tui)
Pierden su única estrella Michelin
- Koldo Miranda (Koldo Miranda, Avilés)
- Drolma (Fermí Puig, Barcelona)
- Lluçanès (Àngel Pasqual, Barcelona)
- A Rexidora (Javier González, Bentraces)
- Gadus (Thierry Enderlin, Cala d’Or)
- La Solana (Gonzalo Pañeda, Gijón)
- La Broche (Ángel Palacios, Madrid)
- Café de París (José Carlos García, Málaga)
- Tierra (Ismael Delgado, Torrico-Valdepalacios)
- Ramiro’s (Ramiro Ruiz, Valladolid)
- Ikea (Jose Ramón Berriozabal, Vitoria)