Estamos preparando una nueva entrada, pero de mientras os dejo con una que ya publicamos hace un tiempo. Como tuvo tanto éxito creo que puede ser interesante para el que se la haya perdido.

Se trata de los recetarios en PDF que tenemos en nuestra zona de descarga. Os dejo el listado con la diferencia de descargas desde el 20 de Enero y si ha cambiado de posición en el “ranking”.

1. Curso de panadería y pastelería (técnico y 4778  descargas)
   +1475  (=) BAJAR
2. La mixología y gastronomía en tendencia molecular (técnico y 3791  descargas)
   +812 (=) BAJAR
3. Descubriendo la cocina vegetariana (recetario – 614 recetas y 2559 descargas )
   +578 (=) BAJAR
4. Libro de recetas (recetario – 89 recetas y 2319 descargas)
   +719 (+1 posición) BAJAR
5. Miss Recetas 2.0 (recetario – 50 recetas y 2190 descargas)
   +549 (-1 posición) BAJAR
6. Recetas de cocina RECETASonline 2009 (recetario – 30 recetas y 1755 descargas)
   +1135  (+4 posiciones) BAJAR
7. El kéfir de leche 2.0 (técnico – formato DOC y 1433 descargas)
   +441  (-1 posición) BAJAR
8. Recopilación tecnológica de agentes de textura y sus aplicaciones (técnico y 1254 descargas)
   +327 (-1 posición) BAJAR
9. Menús de Sant Valentín (recetario temático y 1421 descargas)
   +610 (-1 posición) BAJAR
10. Cocina regional española (recetario y 1094 descargas)
    +387 (-1 posición) BAJAR
11. Menú vegano de navidad (recetario y 639 descargas)
    +182 (=) BAJAR
12. La tortilla – los autores y sus recetas (recetario temático y 610 descargas)
    +298 (=) BAJAR

Si conocéis algun blog que haya publicado un recetario gratuito, darme un toque y lo agrego. Esto también en válido para cualquier otro contenido/programa relacionado con la cocina. Eso si el único requerimiento es que esté en castellano, si es gratis mucho mejor claro.

Visto el éxito de la anterior descarga, hemos decidido recopilar todos los libros electrónicos de los que disponemos en la zona de descarga. Son gratuitos, en castellano y están en formato PDF su mayoría (es decir necesitáis el programa adobe reader) .

Consideramos que este material es de mucho interés para todos los aficionados y profesionales de la cocina. Ya que aparte de recetas hay libros técnicos que también serán de utilidad a los estudiantes. Aquí os dejamos el listado con el nº de descargas de cada uno:

• Curso de panadería y pastelería (técnico – 3303 descargas) BAJAR
• La mixología y gastronomía en tendencia molecular (técnico – 2979 descargas) BAJAR
• Descubriendo la cocina vegetariana (recetario – 614 recetas y 1981 descargas ) BAJAR
• Miss Recetas 2.0 (recetario – 50 recetas y 1641 descargas) BAJAR
• Libro de recetas (recetario – 89 recetas – 1600 descargas) BAJAR
• El kéfir de leche 2.0 (técnico – formato DOC – 992 descargas) BAJAR
• Recopilación tecnológica de agentes de textura y sus aplicaciones (técnico – 927 descargas) BAJAR
• Menús de Sant Valentín (recetario temático – 811 descargas) BAJAR
• Cocina regional española (recetario – 707 descargas) BAJAR
• Recetas de cocina RECETASonline 2009 (recetario – 30 recetas – 620 descargas) BAJAR
• Menú vegano de navidad (recetario – 457 descargas) BAJAR
• La tortilla – los autores y sus recetas (recetario temático – 312 descargas) BAJAR

Hemos querido realizar una entrada muy corta, para que os de tiempo a “saborear” estos contenidos.

Como todos sabemos hoy es un día especial para todos. Y que mejor que celebrarlo con un regalo de reyes bien especial.

El blog “Recetas Online” ha tenido la excelente iniciativa de recopilar sus recetas del año 2009 y lo ha puesto a disposición, totalmente gratis, para sus suscriptores. Nos ha parecido muy interesante y hemos contactado con su webmaster. Muy amablemente nos ha dado permiso para colgarlo en nuestra sección de descargas y por lo tanto también lo podéis descargar desde Chefuri.com. Agradecemos el gesto e intentaremos dar la máxima difusión a esta navideña iniciativa. Os dejo con los enlaces:

Descargar pdf 3.55 MB

Análisis de la descarga

Ofrecer a nuestros visitantes los mejores programas gastronómicos y artículos de forma gratuita es la principal razón de ser de la zona de descarga; una herramienta imprescindible para estudiantes de hostelería y turismo y para profesionales que necesiten software relacionado con los coste y escandallos.

En nuestra zona de descarga, ya colaboró hace unos meses Ángel Chocano ( choconeli en nuestros foros de cocina) dejando un gran sabor de boca con “La Mixología y Gastronomía en Tendencia Molecular“, en el que mostró un gran nivel en su publicación, basada en muy buenos esquemas que facilitan la comprensión de un material con tanta base científica a los que somos profesionales de la hostelería.

En esta ocasión nos vuelve a deleitar con un libro en formato PDF de libre utilización, en el que destaca el trato dedicado a los gelificantes y espesantes. Nuevamente se apoya en magníficos cuadrantes, que simplifican muchísimo la comprensión tanto de la dosificación como los métodos de empleo. Eso si primero es altamente recomendable leer su primer libro de Mixología para entender este segundo.

Se trata por lo tanto de una herramienta consultiva para estudiantes y cocineros profesionales, dado que muchos de los emulgentes que desglosa Ángel son ya de uso “común” en cocinas profesionales.

Espero que os sirva para familiarizaros con los hidrocoloides, cualquier duda existente se la trasladaremos al autor.

[Descargar Recopilación Tecnológica de Agentes de textura y sus aplicaciones]

Hace un par días que hemos agregado un nuevo libro electrónico a nuestra sección de descargas gastronómicas. Concretamente se trata de un curso de panadería y pastelería muy completo, no en vano tiene unas 130 páginas. Lo interesante es que trata de muchos temas diferentes como tipos de cremas, valores calóricos, historia de la pastelería, procesos e incluso reglamento sanitario por citar unos pocos. También tiene recetas de los principales productos de pastelería y panadería como pan de molde, masa francesa, pan de pita …

Realmente muy interesante y recomendado sobretodo para los estudiantes de estas especialidades.

Descargar pdf 597 KB

NOTA: Este curso ha sido escrito por José Velazquez, y por desgracia no he podido encontrar la licencia del mismo. Asumo que es de libre distribución, si estuviese equivocado hacerlo saber y lo retiraré de inmediato. Gracias  a Mascarpone por la sugerencia.

Para más información relacionada pueden visitar el subforo del Rincón del pan.

Tenía intención de publicar la recopilación de recetas con fotos del mes de Marzo, pero desgraciadamente se ha producido un error en el blog y no puedo subir las fotografías. De momento os muestro las últimas novedades de la sección de descargas gastronómicas (ahí tenéis recopilados todo tipo de material en español, ya sean recetarios, programas de gestión, iconos …).

La primera novedad se titula “Menús de San Valentín“, he pensado que sería bueno ponerlo porque en breve se celebra Sant Jordi o el día de los enamorados en Cataluña. Es una doble propuesta de menú, para este día tan señalado, creado por el blog “A mi lo que me gusta es cocinar“. A mi me ha parecido curioso.

Descargar 3.68 MB

El segundo libro electrónico es un recetario tradicional de recetas familiares, no tiene ningún tipo de alarde como fotografías o diseño, pero por contra tiene unas 90 recetas muy interesantes y relativamente fáciles. También considero una buen hallazgo esta recopilación.

Descargar 440 KB

Espero que os resulten útiles. También esperamos que paseis una muy buena semana santa de parte de todo el equipo de chefuri.com.

Angel Chocano, mixólogo, bartender y sobretodo estudioso de la cocina molecular nos brinda la posibilidad de conocer con todo lujo de detalle los productos y los procesos culinarios que se desarrollan en la práctica de esta corriente culinaria, fruto de la investigación científica

Es de gran utilidad la síntesis realizada en este estudio (en formato PDF), para familiarizarse con los productos a emplear así como sus dosificaciones. Además aporta información histórica e información de las principales personalidades que han ayudado a evolucionar la cocina molecular.

Es por lo tanto un material de gran interés consultivo y docente; espero que sea de su utilidad.

[Descargar La Mixología y Gastronomía En Tendencia Molecular]

[Análisis completo]

Sección Recomendada: Zona de descargas de material relacionado con la cocina

Parece que últimamente nos ha dado fuerte con recopilar programas relacionados con la cocina vegetariana y vegana. Esta vez hemos analizado un programa gratuito y en español que contiene más de 3000 recetas configurables. Ocupa unas 7 megas y de momento ha sido testeado con éxito en Windows Vista (aunque hay que realizar unos ajustes). Podéis ver el análisis completo que he realizado hace escasas horas pulsando en el siguiente enlace:

[Análisis completo de Natural Gourmet 3.1]

[DESCARGAR Natural gourmet 3.1]

Por cierto, agradecemos la difusión que tuvo la anterior entrega de descargas (cuenta con nuevas recetas) por parte del blog gastronomiaycia y también a arrels por la información de la descarga.