Ensalada de tomate Raff con burrata de Puglia

Ingredientes para 2 personas:

  • 250 gr. de Tomate Raff
  • 1 mozzarella burrata de 250 gr.
  • sal Maldon
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 toque de pimienta negra de molinillo
  • Un cordón de pesto bien espeso (para pintar la base del plato)

Elaboración:

Lavar bien el tomate Raff, quitarle el pedúnculo y cortarlo en gajos lo mas regulares posible tal y como apreciaréis en la fotografía.

Con la ayuda de una brocha, extender una tira de salsa pesto y colocamos encima los gajos de tomate dejando un espacio para colocar las laminas de queso burrata.

La burrata de Puglia es un queso graso, con una textura suave y untuosa, dado que es una mezcla entre queso y mantequilla. Tiene un gran valor gastronómico, su precio ronda en la actualidad los 14 euros aunque es realmente difícil de encontrar. La burrata hay que cortarla al momento, y siempre con un cuchillo especial para queso ya que se pega con facilidad a la hoja.

Salpimentar justo al pase con un buen chorrito de aceite de oliva.

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