Estrellas Michelin en España 2012

Hay mucha crisis en España, y la alta gastronomía ” busca clientes”. Podemos decir que vivimos en época de sobreoferta y de ello se resienten muchos locales de mucho prestigio que terminan por cerrar (como Drolma o la Alqueria) u otros se reinventan (como el Bulli). La Muerte de Santi Santamaria deja todavia mas tocada a Catalunya como epicentro gastronómico junto a San Sebastián y por los resultados y por la expansión de jóvenes talentos. Madrid da un paso al frente muy importante que puede llevarle en breve a ser el referente nacional.

La crisis azota y España no coloca ningún nuevo 3 estrellas Michelin… no dramaticemos, hace poco solo teniamos 3, Can Fabes, Arzak y El Bulli ( hace 8 años).

Máxima distinción de la guía, 3 estrellas Michelin:

  • Sant Pau (Carme Ruscalleda, Sant Pol de Mar,El Maresme, Barcelona)
  • Arzak (Juan Mari Arzak, San Sebastián, Guipúzkoa)
  • Akelarre (Pedro Subijana, San Sebastián, Guipúzkoa)
  • Martin Berasategui (Martin Berasategui, Lasarte, Guipúzkoa)
  • El Celler de Can Roca (Joan Roca, Girona)

Novedades: Ningún restaurante se incorpora a la máxima categoria de distinción de establecimientos y pierden el Status, El Racó de Can Fabes ( Xavier Pellicer, Sant Celoni, Barcelona) que pasa tener 2 estrellas michelin y El Bulli que cesa su actividad como restaurante por lo que no conserva ninguna de sus anteriores 3 estrellas michelin al haber cerrado.

Con 2 estrellas Michelin:

  • Mugaritz (Andoni Luis Adúriz, Renteria, Guipúzkoa)
  • Abac (Jordi Cruz, Barcelona)
  • Quique Dacosta (Quique Dacosta, Dénia, Alicante)
  • Miramar (Paco Perez, LLança, Girona)
  • Club Allard (Diego Guerrero, Madrid)
  • Diverxo (David Muñoz, Madrid)
  • Azurmendi (Eneko Atxa,Larrabetzu, Vizcaya)
  • Ramón Freixa (Ramon Freixa, Madrid)
  • Calima (Dani Garcia, Marbella, Málaga).
  • Casa Marcial (Ignacio Manzano, Arriondas, Asturias)
  • Lasarte (Martin Berasategui, Barcelona)
  • Atrio (Cáceres)
  • Sant Celoni (Oscar Velasco,Madrid)
  • Sergi Arola Gastro (Sergi Arola, Madrid)
  • La Terraza del Casino (Paco Roncero, Madrid)
  • Les Cols (Olot ,Girona).

Novedades: El cierre de La Alqueria (Sanlúcar la Mayor, Sevilla) hace que el establecimiento pierda la totalidad de sus estrellas michelin.

Se rumoreaba a cerca de las serias opciones que tenia Mugaritz de abandonar la categoría y ascender a la máxima, pero al igual como sucedió con El Celler de Can Roca en su día, el salto a la tercera estrella requiere de una gran regularidad de varios años.

Se incorporan a la lista de restaurantes con dos estrellas Michelin los restaurantes madrileños Diverxo y Club Allard, y en Barcelona Abac recupera las dos estrellas que tuvo en su primer año en Tibidabo, y que perdió con el despido de su antiguo Chef, Jordi Cruz, cocinero más joven de España en obtener una distinción de la guía Roja.

Ganan su primera estrella Michelin:

  • Solana (Ignacio Solana, Ampuero)
  • Rodrigo de la Calle ( Rodrigo de la Calle, Aranjuez)
  • Marqués de Riscal (Francis Paniego, Elciego)
  • Nerua – Guggenheim Bilbao (Josean Martínez Alija, BIlbao)
  • El Choco (Kisko García, Córdoba)
  • Lillas Pastia (Carmelo Bosque, Huesca)
  • Casamar (Quim Casellas, Llafranc)
  • Es fum (Thomas Kahl, Palmanova)
  • Jardín (Macarena de Castro. Port d’Alcudia)
  • Annua (Óscar Calleja, Sant Vicente de la Barquera)
  • Casa Marcelo (Marcelo Tejedor, Santiago de Compostela)
  • Silabario (Alberto González, Tui)

Pierden su única estrella Michelin

  • Koldo Miranda (Koldo Miranda, Avilés)
  • Drolma (Fermí Puig, Barcelona)
  • Lluçanès (Àngel Pasqual, Barcelona)
  • A Rexidora (Javier González, Bentraces)
  • Gadus (Thierry Enderlin, Cala d’Or)
  • La Solana (Gonzalo Pañeda, Gijón)
  • La Broche (Ángel Palacios, Madrid)
  • Café de París (José Carlos García, Málaga)
  • Tierra (Ismael Delgado, Torrico-Valdepalacios)
  • Ramiro’s (Ramiro Ruiz, Valladolid)
  • Ikea (Jose Ramón Berriozabal, Vitoria)
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