Oct 02 2009

Recopilación Tecnológica de Agentes de textura y sus aplicaciones

» Escrito en Descargas por chefuri (182 entradas en el blog) a las 22:27

Ofrecer a nuestros visitantes los mejores programas gastronómicos y artículos de forma gratuita es la principal razón de ser de la zona de descarga; una herramienta imprescindible para estudiantes de hostelería y turismo y para profesionales que necesiten software relacionado con los coste y escandallos.

En nuestra zona de descarga, ya colaboró hace unos meses Ángel Chocano ( choconeli en nuestros foros de cocina) dejando un gran sabor de boca con “La Mixología y Gastronomía en Tendencia Molecular“, en el que mostró un gran nivel en su publicación, basada en muy buenos esquemas que facilitan la comprensión de un material con tanta base científica a los que somos profesionales de la hostelería.

En esta ocasión nos vuelve a deleitar con un libro en formato PDF de libre utilización, en el que destaca el trato dedicado a los gelificantes y espesantes. Nuevamente se apoya en magníficos cuadrantes, que simplifican muchísimo la comprensión tanto de la dosificación como los métodos de empleo. Eso si primero es altamente recomendable leer su primer libro de Mixología para entender este segundo.

Se trata por lo tanto de una herramienta consultiva para estudiantes y cocineros profesionales, dado que muchos de los emulgentes que desglosa Ángel son ya de uso “común” en cocinas profesionales.

Espero que os sirva para familiarizaros con los hidrocoloides, cualquier duda existente se la trasladaremos al autor.

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