Eventos: Congreso gastronómico Madrid Fusión 2012. 10º Edición

Linea Editorial: Cierto es que el auge de los congresos gastronómicos ha tocado techo y ya hace años que la caída es grande, incluso diría sin frenos. Cierto es que se han cometido errores que han alejado el gran congreso del ciudadano y se ha creado un “nivel” del asistente tan alto que los costes para asistir a un evento han sido desmedidos. Veremos cada vez menos congresos lucrativos y más congresos en los que promocionar marca, producto y como no cocinero, mostrando lo mejor de su repertorio técnico.

Creo que nuestra obligación como blog y como amantes de la gastronomía es por lo menos difundir que estos eventos existen, sin ningún interés de formar parte ni dejar de serlo, y como siempre opinaremos libremente si tenemos acceso a informacion, siempre imparcial, como ya hicimos en nuestros foros cuando en 2010 Ferran Adrià anunció que el Bulli cerraría los años 2012 y 2013. , cuando en 2008 se presentó el Clarimax, en 2009 o 2007.

Deseamos el mejor de los éxitos al congreso y sobretodo que de cara al ciudadano quede alguna conclusión, que no sea solo un evento elitista.

MADRID FUSIÓN 2012

X ANIVERSARIO. 24, 25 y 26 de Enero de 2012

Palacio Municipal de Congresos, Campo de las Naciones de Madrid

 

Más información interesante en este PDF publicado en la web de la organización

El evento se organiza en estos grandes bloques temáticos:

LAS PUERTAS DEL FUTURO: GENERACIÓN DE TALENTOS

Cocineros de todas partes del mundo participarán en este evento agrupados en cuatro grandes apartados: 1) La Tierra, nuestra despensa; 2) Tendencias; 3) Técnicas y 4) Gestión del Bajo Coste.

En el listado apellidos consagrados: Heston Blumenthal, Michel Troisgros, Jöel Robuchon, junto a Magnus Ek, Magnus Nilsson, Seiji Yamamoto, Daniel Patterson, Niko Romito, Paolo Lopriore, Nuno Mendes, Masato Nishihara, Paco Morales, Dani García, Joan y Jordi Roca, Andoni Luis Aduriz, Ángel León

ENTREVISTAS

Heston Blumenthal, Rasmus Kofoed Pierre, Michel y César Troisgros, Nicolas Joly, etc….

LAS PUERTAS DEL FUTURO

Se darán a conocer cocineros de reconocido prestigio pero más jóvenes y menos mediáticos que los ya consagrados de la cocina mundial.

CIENCIA Y COCINA

Nathan Myhrvold, será la gran atracción del certamen en este aspecto presentando el que dicen es el mejor libro de ciencia y cocina. El tiempo dictará sentencia.

COREA, PAÍS INVITADO

Representada por Jung Sik Yim, San Hoon Degeimbre y Ji-Ho Yim, difundirán lo mejor de la cocina Coreana.

LA TIERRA, NUESTRA DESPENSA

Análisis de las infinitas posibilidades de ingredientes naturales como algas, hojas, plantas, raíces, tubérculos y hierbas silvestres.

DULCEFUSIÓN

Todo sobre el mundo dulce.

ÚLTIMAS TENDENCIAS

Restaurantes Pop-Up, convocatorias Supper Club, neovegetarianismo, filosofías biodinámicas, cocinas sostenibles de bajo impacto ambiental,.. nuevas experiencias en el mundo de la gastronomía …

BAJO COSTE

Alternativas de gestión del bajo coste a través de modernos conceptos: restaurantes de barra y el “finger food”, mesas compartidas, bio lowcost .

MICROESPACIOS: GRANDES IDEAS EN VASO CORTO

Técnicas de corte de quesos, el proceso de creación de un plato, pintxos nómadas, los 10 mejores platos del año, comer en un mercado, harinas aromatizadas,…

GASTROFESTIVAL: Del 23 de Enero al 5 de Febrero

Durante dos semanas, más de trescientos establecimientos de toda la ciudad, participarán en un programa de actividades relacionadas con la cita gastronómica más dinámica del año: Experiencias Sensoriales, Gastrocultura, Madrid Gastronómico, Gastrofashion, Gastrosalud y Enocultura.

 

PROGRAMA DE ACTOS:

lunes 24 de Enero

  • LAS PUERTAS DEL FUTURO. GENERACIÓN DE TALENTOS: La Tierra, nuestra despensa / Tendencias / Técnicas / Gestión del Bajo Coste
    • 10:00 – 10:20
  • AUDITORIO – La Caza: Fernando Pérez Arellano
    • 10:35 – 11:10
  • AUDITORIO – Neo Vegetarianismo y Naturalismo:
    – Aceites y Verduras:
    Fernando del Cerro
    – Cocina alternativa: Miguel Ángel de la Cruz
    • 11:10 – 11:45
  • AUDITORIO – Seiji Yamamoto
    • 11:45 – 12:15
  • AUDITORIO – DIALOGANDO CON… TROISGROS – 3 Generaciones (Pierre, Michel, Cesar)
    • 12:30 – 12:40
  • AUDITORIO – Sueños de un mar en movimiento: Ángel León.
    • 15:50 – 16:30
  • AUDITORIO – LA SELVA AMAZÓNICA:
    – Nelson Méndez.
    – Pedro Miguel Schiaffino.
    • 16:00 – 16:30
  • SALA POLIVALENTE – JAM SESSION: Sang Hoon Degeimbre y Joan Roca. Patrocinado por SEMPIO
    • 16:30 – 17:10
  • AUDITORIO – Técnicas clásicas y productos: Jiho Yim. Presentado por Jean-Pierre Gabriel. Patrocinado por KOREAN FOOD FUNDATION
    • 16:30 – 17:30
  • SALA POLIVALENTE – El lujo de los peces planos: Ángel León, Dani García, Sergio y Javier Torres. Patrocinado por PRODEMAR – RODABALLO DE GALICIA SOSTENIBLE.
    • 17:40 – 18:10
  • SALA POLIVALENTE – Salmón Sostenible: Espen Vesterdal Larsen y Rodrigo de la Calle. Patrocinado por MAR DE NORUEGA
    • 17:50 – 18:10
  • AUDITORIO – Nerua, Esencia Vegetal: Josean Alija.
  • LAS PUERTAS DEL FUTURO. GENERACIÓN DE TALENTOSLa Tierra, nuestra despensa / Tendencias / Técnicas / Gestión del Bajo Coste

Martes 25 de Enero

    • 09:30 – 10:00
  • AUDITORIO – Maduración de Pescados: Björn Frantzén
    • 10:00 – 10:20
  • AUDITORIO – Carnes: José Gordon. Patrocinado por C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO
    • 10:20 – 10:50
  • AUDITORIO – La Carne y el Envejecimiento de la Carne: Magnus Nilsson.
    • 11:50 – 12:20
  • AUDITORIO – ENTREVISTANDO A: Heston Blumenthal. Patrocinado por C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO
    • 12:20 – 12:50
  • AUDITORIO – Daniel Patterson
    • 12:50 – 13:50
  • AUDITORIO – Bases de la última revolución científica: Nathan Myhrvold y Maxime Bilet
    • 15:45 – 16:15
  • AUDITORIO – Strazione: Niko Romito.
    • 16:15 – 17:00
  • AUDITORIO – Cocina Shojin: Masato Nishihara.
    • 17:15 – 17:45
  • AUDITORIO – Un final Natural en Oaxen: Magnus Ek.
    • 17:45 – 18:15
  • AUDITORIO – El Jang, el umami coreano. La fermentación de la soja: Jung Sik Yim. Presentado por Jean-Pierre Gabriel. Patrocinado por KOREAN FOOD FOUNDATION
    • 18:10 – 18:50
  • SALA POLIVALENTE – Restaurantes de Barra: Pablo González Conejero, Firo Vázquez, Jesús Ortega, Juan Regis. Patrocinado por REGIÓN DE MURCIA TURÍSTICA
    • 18:50 – 19:30
  • SALA POLIVALENTE – Alta cocina con conservas de Pescado: Pepe Solla, Paco Morales, Fernando Pérez Arellano.
  • Patrocinado por ANFACO
  • Miércoles 26 de Enero
  • LAS PUERTAS DEL FUTURO. GENERACIÓN DE TALENTOS
  • La Tierra, nuestra despensa / Tendencias / Técnicas / Gestión del Bajo Coste
    • 09:30 – 10:00
  • AUDITORIO – ¿Un Espacio condiciona la comida?: Francis Paniego, Rubén Picado y Coque de Blas.
    • 10:00 – 10:30
  • AUDITORIO – La evolución culinaria: José Avillez
    • 10:45 – 11:15
  • AUDITORIO – Nada es lo que parece: Paolo Lopriore.
    • 11:30 – 12:00
  • AUDITORIO – Naturaleza contemporánea. Mugaritz 2011: Andoni Luís Aduriz
    • 12:00 – 12:20
  • AUDITORIO – La importancia del servicio de sala: una inversión de futuro: Javier de las Muelas.
    • 12:40 – 13:00
  • AUDITORIO – ENTRESVISTANDO A: Bernardo Hernández
    • 13:00 – 13:30
  • AUDITORIO – El Kimchi, la fermentación láctica: Sang Hoon Degeimbre. Presentado por Jean-Pierre Gabriel. Patrocinado por KOREAN FOOD FOUNDATION
    • 13:40 – 14:10
  • AUDITORIO – NYC. La Simplicidad de la Elencia: Paul Liebrandt.
    • 16:00 – 16:20
  • AUDITORIO – Daniel Ovadia.
    • 16:20 – 16:50
  • AUDITORIO – DIALOGANDO CON: Rasmus Kofoed.
    • 16:50 – 17:20
  • AUDITORIO – Restaurantes pop-up: Nuno Mendes.
    • 17:00 – 17:30
  • SALA POLIVALENTE – Tapas con queso. Patrocinado por LACTALIS
    • 17:30 – 18:00
  • SALA POLIVALENTE – Aceitunas de mesa. 100 aliños 1000 recetas: Sergio Bastard, Iñigo Lavado.
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