Recetas fáciles para sorprender (II) Tartar de Salmón ahumado con guacamole

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de salmón ahumado precortado
  • 2 aguacates
  • 2 gotitas de salsa Tabasco
  • 1 pieza de cebolla tierna
  • cebollino picado
  • cilantro picado
  • zumo de 1 lima
  • 100 gr. de tomate maduro
  • 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta blanca molida
  • 40 gr. de rúcula salvaje

Elaboración:

Si, este es el tercer tartar de Salmón que publico en Chefuri.com lo que significa que en los locales que he ido trabajando lo han utilizado como oferta gastronómica. ¡¡ Por algo será !!

En 2001 publiqué una receta casi idéntica Tartar de salmon ahumado con aguacate y caviar iraní. En 2008 en una importante empresa de banquetes hacíamos uno con brotes de germinados, y mango, Tartar de salmón con mango, brotes sakura y salsa de hierbas frescas ya con foto disponible.

La elaboración está al alcance de todos los niveles siempre y cuando se sigan los pasos marcados.

Empezaremos por cortar en daditos pequeños el salmón ahumado, de ahí que recomiendo el salmón precortado, ya que nos ahorra un corte en cada lámina y estas siempre son del mismo tamaño. Reservaremos en un bol el salmón cortado.

Seguidamente le añadiremos cebollino picado y le daremos un toque de pimienta junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Reservamos en frío el tartar de salmón.

El guacamole lo realizaremos pocos minutos antes del montaje del plato para evitar su oxidación. Lo abriremos, desechando la piel y el hueso. Seguidamente cortaremos en daditos el aguacate o en su defecto lo rallaremos con la parte más ancha del rallador. Personalmente no me gusta el aguacate emulsionado, prefiero notar que el producto está cortado en trocitos no muy grandes.

Pondremos en un bol el aguacate cortado y le añadiremos tomate cortado a dados (mejor sin pelar y sin semilla), un poco de cebolla tierna picada al momento, sal, unas gotitas de salsa tabasco, cilantro y aliñaremos con zumo de 1 lima y un poco de aceite de oliva virgen extra. Debemos remover bien el conjunto procurando no machacar el aguacate en exceso.

Llegados a este punto debemos disponer de un aro o molde adecuado y hacer una primera capa de aguacate, y disponer seguidamente del tartar de aguacate.

Decoraremos con unas hojitas de rúcula. Servir frío o a temperatura no superior a 20 ºC.

Esta elaboración la podemos utilizar en menús de media ración o incluso en medida de degustación para aperitivos o cáterings.

Espero que os guste.

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4 comentarios to “Recetas fáciles para sorprender (II) Tartar de Salmón ahumado con guacamole”

  1. Felipe Macias dice:

    Hola que tal
    leo muchisimo tu blog y me facina!
    un comentario muy practico para evitar que se oxide el guacamole
    – el tomate cortado en dados que sea lo ultimo que agregas, dejandolo como una capa protectora sin revolverlo hasta servirlo. Asi podemos almacenar el guacamole evitando que se oxide.

    Saludos desde Mexico 🙂

  2. chefwww dice:

    Chefuri: Muchisimas gracias Felipe por tu consejo, lo voy a trasladar al foro que tenemos un post donde recopilamos Trucos interesantes como el que nos mandas. http://foros.chefuri.net/recetas-12387-enviad_trucos_de_cocina.html
    Me motiva mucho que valores positivamente el blog i que en algun momento te pueda ser de utilidad, eso anima a seguir trabajando.
    Te animas a participar en nuestro foro? Ya conoces nuestro grupo de fan en Facebook?? https://www.facebook.com/#!/pages/Chefuricom-tu-Portal-Gastron%C3%B3mico/202396956482751
    http://foros.chefuri.net/ucp.php?mode=register

    Por cierto Felipe, que hay de cierto en que el hueso del aguacate conserva el guacamole?

  3. Manuel dice:

    Buenos días Chefuri: Soy nuevo en esto de los foros, pero me gustaría saber algo sobre las setas y sus distintas formas de cocinarlas , así como algunos trucos para poder realzar sus peculiaridades gastronómicas
    también alguna de las páginas que puedan aportar buena información sobre este mundo tan apasionante de las setas.
    No sé donde o quien lo comentó que la pepita del aguacate conserva mejor la pulpa una vez abierto, pero por poco tiempo ya que al final termina por oxidarse.
    Me encanta tu dedicación hacia los demás. Sigue dandonos en que pensar ya que así nos esforzamos en mejorar.
    Muchas gracias.
    Recibe un cordial saludo.
    Attem Manuel

  4. Chefuri dice:

    Hola Manuel, encantado de contactar contigo. Agradezco tus palabras del mismo modo que la sde Felipe; para Chefwww y para mi es importante ver que hay participación en la web y el blog ya que eso siempre es signo de que el tiempo dedicado merece la pena.

    En cuanto a tu comentario tenemos en el archivo mucho material de años anteriores que puede ser de utilidad.

    Del mismo modo te emplazo a acudir al foro para que podamos seguir ampliando esta informacion,

    Este programa de descarga gratuito puede serte de utilidad
    http://www.chefuri.com/v4/programa_recetario-setas_86.html

    En este topic nuestro forero Rafa sobretodo nos dio muchisima informacion a cerca de algunos hongos:
    http://foros.chefuri.net/recetas-4664-ficha_de_setas.html

    Aqui tengo fotos de setas que se han ido perdiendo por que ha desaparecido el servidor gratuito que antes teniamos
    http://foros.chefuri.net/recetas-4577-fotos_chefuricom___setas.html

    Recetas con setas
    http://foros.chefuri.net/recetas-8906-cocina_con_setas.html

    Todo tipo de informacion sobre variedades de setas
    http://www.chefuri.com/v4/diccionario_listado.php?idc=13&filtro=

    Espero que este pequeño resumen te sea de utilidad y como te decia, podemos hablar largo y tendido en el foro ya que puede participar mucha mas gente,

    Un saludo y gracias por tu comfianza

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