Precobertura de la X edición de Lo mejor de la gastronomía

Tras el anuncio de la guía roja (Michelin) de su actualización de estrellas para el año 2008, ahora es turno para la más prestigiosa guía nacional (cada vez más internacional), la guia azul. Que su cabeza visible, Javier García Santos nos presenta una vez más: el congreso gastronómico Lo Mejor de la gastronomía en su décima edición. Es considerado el congreso por excelencia del calendario español, aunque mirando de reojo el cartel de Madrid Fusión 2009, es complicado elegir entre tan alto nivel.

Nuestro reportero y amigo Giancarlo Fiori nos informará diariamente sobre los eventos que se celebren, en especial las ponencias en el auditorio del Palacio Kursaal de San Sebastián. Esperamos que sean de vuestro agrado las crónicas diarias, y si es posible que colaboréis para completarlas, corregirlas o incluso comentarlas.

Os dejo con el cartel del Lunes día 24. Espero que disfruten de la buena gastronomía aquellos que tengan la suerte de asistir al congreso.

LUNES 24 de NOVIEMBRE. Programa de ponencias

CIENTIFICOS Y COCINEROS

BERNARD LAHOUSSE / PETER COUCQUYT
Creax Food, Leper (Bélgica)
Kasteel Withof, Brasschaat (Bélgica)
10:30

PERE CASTELL / JOAN ROCA
Alicia, Girona (España)
El Celler de Can Roca, Girona (España)
10:30

DAVIDE CASSI / FULVIO PIERANGELINI
Universidad de Parma, Parma (Italia)
Gambero Rosso, San Vicenzo (Italia)
10:30

JORGE RUIZ / CARMELO BOSQUE
Universidad de Extremadura, Cáceres (España)
Lillas Pastia, Huesca (España)
10:30

PURIFICACIÓN GARCÍA / JORGE BRETÓN
Universidad de Valencia, Valencia (España)
La Sucursal, Valencia (España)
10:30

JANETTE CALLAGAN / CHRIS LIGHTFOOT
National Starch, Manchester (Reino Unido)
Independiente, Lincolnshire (Reino Unido)
10:30

ANGELA BASSOLI / GENNARO ESPOSITO
Universidad de Milán, Milán (Italia)
Torre del Saracino, Vico Equense (Italia)
13:00

PASCAL BARBOT
ASTRANCE, París (Francia)
Inspiraciones de otoño. Mejillones con cebolla roja y emulsión de azafrán.
13:30

DENIS MARTINT
DENIS MARTIN, Vevey (Suiza)
Alianza de sabores para proyectar un sabor único. Tailandia y Setchuan. Una explosión de colorido oriental.
16:00

JAÉN PARAÍSO INTERIOR
VI Concurso Internacional de Recetas con Aceite de Oliva
El Campeonato ‘Jaén, Paraíso Interior’ reúne en el Kursaal a las mejores propuestas del año que tengan a esta singular materia prima como elemento central. Los cocineros seleccionados por la organización confeccionarán sus platos y los someterán al jurado, que hará entrega de los premios a las 18:30 horas.
17:30

CARME RUSCALLEDA
SANT PAU, Sant Pol de Mar (España)
Un traje para ella. Calamar integral. Estudio y delicadeza en la plasmación.
18:00

MAURO COLAGRECO
MIRAZUR, Menton (Francia)
2008: Vegetales. Espárrago blanco. El elemento vegetal, eje de su obra actual.
18:30

NACHO MANZANO
CASA MARCIAL, Arriondas (España)
Las pieles del pescado. Arroz envuelto en piel de salmonete y algas.
19:00

MASSIMILIANO ALAJMO / LORENZO DANTE FERRO
LE CALANDRE, Sarmeola di Rubano (Italia)
En esencia: la expresión interior del ingrediente. Rodaballo con sabores de verbena. Inmaculado.
19:30

JONNIE BOER
DE LIBRIJE, Zwolle (Holanda)
Dos espacios, dos tiempos. Esferas de queso sobre agua de patatas emulsionada con aceite.

¡Estar atentos a la web chefuri.com, al foro y al blog para no perderos ni un solo detalle de este evento!

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