Primer día de la cobertura II :: La ponencia de Ferran Adrià

Después de la ponencia de los hermanos Roca, continuamos con la de Ferran Adrià.

Lleno total para vitoriar al más grande de todos los tiempos… todo congreso gastronómico que se precie debe contar con la presencia más o menos activa una de las figuras más relevantes  e influyentes de nuestro país. En los ultimos tiempos el «genio de l’Hospitalet de Llobregat» a cedido protagonismo a sus mas cercanos colaboradores, Oriol Castro, Eduard Xatruch, y Marc Cuspineda entre otros, clara muestra de la inmensa grandeza de la obra del equipo de «el Bulli« a nivel artístico y de investigación. Tienen tanto que mostrar que el interlocutor es prácticamente lo de menos, aunque no negaremos que la simple presencia de Ferran Adrià vestido con chaquetilla de cocina nos produce un gran respeto y admiración. Un nuevo éxito de la organización del Fòrum contar con su presencia.

La introducción a su ponencia fue un vídeo de unos 5 minutos que es el trailer de una película que durará 10 horas para contar toda la historia de «el Bulli» y que sera transmitido por el canal de cultura de televisión española que se estrenara el 2010. Tendremos un pequeño adelanto de lo que será en la TV2 en Mayo de este año.

Lo principal de la ponencia de Ferran fue la influencia que ha tenido Japón en elBulli (queriendo o no), es ahora que se dan cuenta. Una de las cosas más destacables fue el descubrimiento del ovulato, masa hecha de fécula de patata totalmente transparente que los japoneses utilizan para subministrarse medicamentos. En contacto con el agua de desvacece inmediatamente pero con grasas se mantiene intactas y se puede utilizar para realizar diferentes tipos de canapés. A raíz de esto crearon sus propios ovulatos hechos de agar y luego secados en la desidratadora por 4 horas, el resultado fue casi igual. Podríamos decir y aquí nos dan una técnica que puede ser realizada con una infinidad de rellenos.

Otra de las preparaciones que mostró fue en base al clásico té matcha japonés, realizado con un polvo liofilizado de cerfolio usando 2 manojos para obtener solo una ración. Las demás preparaciones fueron las mismas que mostro en San Sebastián… por último y para terminar, mostró el trabajo que realiza una empresa de Roses (Girona) para elaborar la nueva vajilla de la siguiente temporada. Toda hecha de plata en exclusiva para ellos….formas orgánicas o por ejemplo el movimiento del agua.

Nos quedamos con un buen sabor de boca tras más de 10 horas de intenso aprendizaje culinario de la mano de los más representativos profesionales del panorama internacional. Esperamos que la segunda jornada mantenga el buen nivel del primero, pero antes no se pierdan lo mejor del resto de la jornada en la que Dan Barber, Bruna Santini y Eneko Atxa tuvieron muchas cosas interesantes que contar al entregado publico congregado.

Un saludo desde la sala simfonica del Palau de Congressos de Girona, estar atentos al blog que mañana habrá nueva información. Giancarlo Fiori

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