Ya vamos por la décima entrega de los consejos paso a paso. Aquí os dejamos una lista con las entradas anteriores, por si os habéis perdido algún consejo. Cocer un huevo Quitar semillas a un tomate Montar claras a punto de nieve Realizar cortes con seguridad Quitar el germen al ajo Pelar huevos Desgranar fácilmente […]
Categorías
Literatura Gastronómica (VII)
Confesiones de un chef (Kitchen Confidential) de Anthony Bourdain << «Os quiero hablar de las oscuras y recónditas entrañas del restaurante […]. La vida de cocinero ha sido para mí un largo enredo amoroso, con momentos tanto sublimes como ridículos. Nunca he lamentado el inesperado giro de mi vida, que me hizo caer en el […]
Terminamos este primer bloque analizando la función y obligaciones de los Jefes de partida, que son la categoría intermedia entre los mandos de la cocina y las bases de la producción. El jefe de partida por lo tanto es el encargado de distribuir los trabajos que sus superiores le han atribuido, siempre considerando la preparación […]
Categorías
Links 6 de Noviembre de 2007
Bueno aquí tenéis una nueva entrega de links con lo mejor de la blogosfera culinaria. Esta vez pondremos como máximo 3 enlaces de cada blog. Perdonar por el retraso, a partir de ahora intentaremos hacer esta entrada cada semana. En breve haremos un barrido por la red para descubrir nuevos blogs. Si nos queréis ayudar […]
Categorías
Consejos paso a paso (IX): Empanar
Hoy nos toca un consejo muy fácil y que seguramente muchos ya conoceréis. Pero bueno quién no lo conozca aquí os explicamos paso a paso como empanar la carne. Tenemos muchos consejos pendientes de publicación, estar atentos durante la próxima semana que intentaremos ponernos al día. 1- Pasamos la carne, o lo que queramos empanar, […]
Aquí tenéis el listado restante de las recetas de invierno publicado en un post anterior (y enviado por olmar). Esperamos que las probéis de hacer y nos comenteis que tal os han salido. Recordar que a partir de ahora ya se pueden votar y comentar las recetas que nos aportan los usuarios. ¡Hasta el próximo […]
Categorías
Literatura Gastronómica (VI)
La señora de las especias (The Mistress of Spices) de Chitra Banerjee Divakaruni Una mujer de origen indio, a la que se conoce por el nombre de tilo, posee una pequeña tienda de especias en Oakland. Su penetrante mirada es capaz de vislumbrar los deseos y las carencias del cuerpo y el alma humanos y, […]
En el anterior post se me olvidó comentar que estabamos preparando el especial del Viernes Santo todos los santos. Este año no nos hemos conformado con el «mini-especial» que algunos años realizamos. Esta vez nos hemos concentrado en crear una información mucho más útil e interesante. Los panellets… una auténtica obra de arte El resultado […]