La cocina al vacío es posiblemente la mayor revolución culinaria que ha traspasado los límites de las cocinas más «top» del mundo, siendo por suerte para el resto de cocineros una herramienta útil, limpia y eficaz para cocinar con una gran precisión, calidad y seguridad alimentaria.
En la receta recomendada de esta semana, quería hacer un pequeño homenaje a nuestro forero y colaborador Mascarpone, por ser capaz de elaborar con sus propias manos un ronner por poco menos de 400 euros. Claro está que la mayoría de usuarios que se puedan animar a hacer esta magnífica elaboración dispondrán de ronner (normalmente en el trabajo), aunque si no es así, con tesón, maña y unas buenas clases de nuestro maestro es posible.
Acceder a la receta : Huevo a 65ºC con esencia de espárragos, bastoncillos de café y aire de arbequinas