Posts Tagged ‘gran brigada’

Organización de una cocina de gran brigada (X)

Si en anteriores entradas hicimos un buen desglose de las categorías laborales y funciones dentro de una cocina, no quisieramos dejaros sin comentar la aportación de un rol básico dentro de la cocina, el correturnos. Este rol es una persona especial dentro de la cocina, ya que no carga con la responsabilidad diaria de llevar […]

Organización de una cocina de gran brigada (IX)

Tras hablar sobre las funciones del chef de cocina dentro de una organización de gran brigada, analizaremos el papel de un cargo que tiene como misión servir como enlace entre la junta de dirección y el equipo de cocina. El executive chef es sin duda el «menos cocinero» de los presentes en la cocina, ya […]