Archivo para la categoría ‘Economía’

Platos y elaboraciones muy rentables (VII): Huevos estrellados con jamón ibérico

Dotar a nuestra oferta gastronómica de platos y elaboraciones rentables es básico para la viabilidad y buena salud de un restaurante, ya que este margen de contribución nos permitirá acometer compras de productos de mucho mas valor comercial y gastronómico en compensación de dichos costes. En muchos casos los platos más simples son algunos de […]

El TPV , imprescindible o lujoso sistema de gestión de comandas?

En esta nueva entrada de gestión y economía aplicada al mundo de la restauración nos centraremos en el ahorro en tiempo y aumento de la productividad del personal tanto de sala como de cocina que supone el uso del TPV , lo que significa Terminal de Punto de Venta, conocido en el mundo anglosajón como […]

¿Cómo afecta a la hostelería la nueva reforma laboral?

Desde el 13 de Febrero de 2012 entra en vigor la reforma de la ley laboral aprobada por el Partido Popular para intentar dinamizar el mercado laboral. ¿En que consiste? ¿Cómo me afecta a mí que ya tengo un contrato indefinido? ¿Cómo me afecta a mi que soy un joven desempleado? ¿Cómo se adaptará la […]

Platos y elaboraciones muy rentables (VI) : Fideuà marinera

platos muy rentables fideua marinera

Costes y escandallos (VI) Imputaciones de costes fijos y variables

En las entradas I y II de Costes y escandallos ya pusimos unas bases de como se obtiene el coste unitario de un plato y los conceptos básicos que intervienen en el cálculo del mismo. También hicimos un poco de docencia sobre la necesidad de la revisión del escandallo de forma periódica y también incluimos un […]

Cuando la materia prima se dispara…

Si con la entrada del Euro se dice que subieron los precios con el redondeo una barbaridad (se dice y todos los sabemos) ahora hay que añadirle estos datos que hemos encontrado a través de la web ActiBva en el que se recoje como la subido la cesta de la compra el doble de lo […]

Recetas para aprovechar la Calabaza de Halloween (II)

La primera entrega de recetas con calabaza ha sido acogida con mucha aceptación por lo que serà un placer proponer mas opciones para que entre otras cosas esta calabaza que se vacía en los hogares para la festividad de todos los santos tenga utilidad. En el siguiente link encontrareis información sobre las caracteristicas, valor nutricional, […]

Recetas para aprovechar la calabaza de Halloween

En un mundo en el que el consumo es el motor de la economía no nos ha quedado ” más remedio” que asimilar la celebración americana del día de Halloween en harmonía con nuestras tradiciones para el día de todos los Santos. El 1 de Noviembre se comen castañas, se comen huesos de santo, se […]