Cuisine de référence de M. Maincent.

Excelente libro tanto para estudiantes como profesionales de la Gastronomía. Incluye completísimo material sobre técnicas de base y fichas técnicas de fabricación, indicando tiempo reales de produción y secuencias lógicas.

En mi opinión, es uno de los mejores libros técnicos de gastronomía que he conocido, lo uso desde la escuela, además tiene muy buena información de las Fichas técnicas de fabricación, indicando el tiempo por etapas, lo cual me parece bueno ya que este factor es crucial al momento de planificar.

Editorial: ÉDITIONS BPI
Precio aproximado: 30 €.
Nº de páginas: 800 pag.
ISBN : 978-2-85-708133-3
Calificación:

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Con un poco de retraso ahí va la tercera entrega de la literatura gastronómica. ¡ Gracias por seguir nuestras recomendaciones !

La cocina cristiana de Occidente de Álvaro Cunqueiro

“Aquí van sin orden ni concierto”, advierte Cunqueiro en su introducción a este libro, “mis saberes del arte culinario, y de vinos, y también mis invenciones (…). Lo que quise dar, poniendo gusto en la pluma mía, es un mural de la Cocina Cristian Occidental, y, en él, ante los platos y los vasos, los hombres que supieron apreciar y, en llegando al punto de perfección de receta, decir sí y sanseacabó …”

Descubrimos con este libro que la cocina ha sido importante tanto en la cultura como en la historia del Occidente cristiano. Está lleno de anécdotas, hay partes muy entretenidas y otras; las menos, no tanto. Cabe destacar también sus teorías y sus pensamientos sobre numerosos y diversos temas.

Editorial: Tusquets Editores, S.A.

3ª edición: Junio 1999

Calificación:

Una semana más os ofrecemos una nueva entrega de la sección de literatura gastronómica. Hoy analizamos el siguiente libro:

El vino en la cultura popular. Brindis del vino de Ignacio Sanz.

Este libro nos muestra nuestros hábitos culturales en torno al vino, lo defiende, aunque sabe que no es necesario, reconoce que es un placer beberlo, disfrutarlo, sabiendo que tiene sus pros y sus contra, pero que alrededor del vino existe un mundo que merece ser estudiado. Aquí tenemos gran cantidad de brindis, para todos los gustos, uno para cada uno de nosotros. Espero que disfrutéis, y que encontréis el brindis que diréis en la próxima reunión familiar, de amigos, de compañeros de trabajo, porque como os digo, también hay uno para cada ocasión.

EDITORIAL: CASTILLA EDICIONES, Valladolid, 1997

Calificación:

Seguimos con las recomendaciones bibliográficas con un libro que gustará especialmente a los amantes de la cocina tradicional española.

Un viaje gastronómico por España pretende ilustrar mediante recetas con fotos paso a paso todas y cada una de las cocinas regionales de España. Cabe decir que la calidad de las fotografías, así como el formato del libro me parecen muy adecuados, sin duda es este un libro recomendable en relación calidad-precio.

Considero este libro es un buen complemento en nuestras bibliotecas, aunque sinceramente no lo consideraría un libro imprescindible.

Un paseo gastronómico por España

Editorial: Konemann Culinaria
ISBN: 978-3-8331-3351-0
Precio aproximado: 15 €
Paginas: 488

El segundo libro que me gustaría recomendar en esta entrada es “La vida y la cocina en la Boquería de Barcelona” – Pinotxo

Pinotxo es uno de los personajes gastronómicos más entrañables de la ciudad Condal. Su bar-restaurante es sumamente peculiar, dado que combina la sencillez y practicidad de un bar de mercado con una carta que bien podría hospedarse en cualquier restaurante o fonda. Callos, guisos de garbanzos, salteados de setas y demás productos de temporada comparten barra con los cafés y su particular chucho, en mi opinión de los mejores de la ciudad.

Pinotxo transmite cultura gastronómica en cada una de sus palabras, por eso que este libro a los que somos asiduos a su bar nos hace especial ilusión, aunque cabe decir, que me parece un libro bastante mejorable, noto en falta ilustración en el libro; en fin que no se puede tener todo. El prólogo del libro esta escrito por Ferrán Adrià, declarado admirador del cocinero.

Para aquellos que aun no han visitado Barcelona es un buen adelanto de lo que se encontraran cuando visiten el mercado; para los que tenemos a “tiro” el Pinotxo, este libro lo dejaremos como un libro mas que complementario en nuestra biblioteca

PINOTXO “LA VIDA Y LA COCINA EN LA BOQUERIA DE BARCELONA

Autor: Xavier Hernández
Editorial: Viena Ediciones
ISBN: 84-8330-376-4
Precio: 15 €
Paginas: 110

Para inaugurar un nuevo apartado de este blog, podríamos haber escogido una multitud de temáticas clásicas, tales como recetarios, tecnología de cocina, libros teóricos de pescados, setas o nos podríamos haber decantado en otras más modernas como la química aplicada a la cocina. Al final hemos seleccionado uno que seguro que les encantará a los profesionales y sorprenderá a los amantes de la cocina en general. Esperamos que la elección haya sido la acertada y que os guste el análisis.

Si tuviéramos que elegir un restaurante en el mundo para poder dar rienda suelta a nuestros sentidos seguramente pondríamos a El Bulli como una de nuestras preferencias; aunque solo fuera para comprobar si tanta excelencia desprendida de los comentarios de la crítica de todo el mundo tienen consonancia con nuestros gustos personales.

Me he decidido por “Un dia a El Bulli” porque creo que es un libro que se sale de los parámetros de todos aquellos libros que he leído hasta el momento. En él se responde a una necesidad o deseo que tenemos o hemos tenido todos aquellos que sentimos algo más que responsabilidad profesional cuando nos ponemos la chaquetilla de trabajo. ¿Cuantas veces hemos deseado trabajar en el Bulli? Quizás muchas, aunque por otro lado ni nos lo hemos planteado seriamente, ni quizás tuviéramos acceso a ello. De un modo u otro la curiosidad de saber “que se cuece” por el mejor restaurante del mundo creo que la hemos tenido todos los profesionales del ramo alguna vez.

Este libro enfoca perfectamente esta necesidad; ya que nos muestra como es el organigrama completo del restaurante, desde los socios, a los responsables de cada una de las áreas, incluido el taller de desarrollo. Se detalla la “mice en place” y cada partida de forma minuciosa, de forma que el lector puede saber como debe organizarse el trabajo de la persona que es responsable de ese plato. Nunca hasta el momento había visto un libro tan técnico y profesional en este sentido, tienes la sensación que esas son tus fichas técnicas para “sacar esa partida”. También este libro tiene un tinte biográfico ya que dentro del organigrama del restaurante se hace énfasis en la trayectoria profesional de las personas más importantes dentro de él. No en vano uno de los objetivos del libro es que conozcamos a esas personas que normalmente trabajan a la sombra de Albert y Ferrán Adrià.

No catalogaría este libro de imprescindible en nuestras bibliotecas, aunque si altamente recomendable ya que que nos resolverá algunas dudas que difícilmente podríamos haber resuelto. A nivel técnico las recetas son difíciles, solo aptas para profesionales con cierta cualificación; eso si, quien sabe si dentro de unos años estas recetas serán ya unos “clásicos” como la tortilla de patatas en deconstrucción.

Un día en elBulli (Un dia a elBulli)

Precio aproximado 40 €

Nº de páginas aproximado: 310

Editorial: RBA y el Bullibooks SL.

ISBN- 978-847901741

Abrimos esta sección en el blog para comentar los libros relacionados con la gastronomía que vayamos leyendo. Simplemente realizaremos una pequeña crítica de los mismos. Estar atentos porque iremos analizando más libros en próximos posts. Si quereis que analizemos algun libro ponerlo en los comentarios y haremos lo posible con hacernos con él (si sois de una editorial nos los podeis mandar y lo analizaremos).

EL MERCADER DE CAFÉ (The Coffee Trader) de David Liss.

Historia ambientada en el Ámsterdam del S.XVII, cuando los comienzos de la bolsa, como en la actualidad, la riqueza se puede perder en un instante, o bien obtenerla. Uno de los que lo perdió todo en el hundimiento del azúcar fue el comerciante judío-portugés Miguel Lienzo. A partir de ese momento pasa de ser un mercader de renombre a vivir en la miseria. Pero él no está dispuesto a quedarse así para siempre, por lo que intenta monopolizar el café. Al contrario de lo que pueda parecer no habla mucho del café, pero es una historia interesante de intrigas.

EDITORAL: en 2003 es publicado por Grupo Editorial Random House Mondori, S.L. La segunda edición en 2004 DeBOLS!LLO

GULA (LOS SIETE PECADOS CAPITALES) (Gluttony) de Francine Prose

Nos habla de la relación amor-odio entre las personas y la comida. En él nos va haciendo un recorrido sobre todos los puntos de este “delicioso” pecado capital tales como el autocontrol o el exceso. Es un libro muy pequeñito (contiene unas 130 páginas) y la verdad es un poco caro. La mayoría de cosas que comentan ya las sabemos, pero te depara alguna que otra sorpresa. Personalmente es un libro que no recomiendo con mucho entusiasmo, pero está ahí y quizás haya gente que le guste.

EDITORIAL: 2003 by Francine Prose, 2005 Ediciones Paidós Ibérica, S.A.