Cuisine de référence de M. Maincent.
Excelente libro tanto para estudiantes como profesionales de la Gastronomía. Incluye completísimo material sobre técnicas de base y fichas técnicas de fabricación, indicando tiempo reales de produción y secuencias lógicas.
En mi opinión, es uno de los mejores libros técnicos de gastronomía que he conocido, lo uso desde la escuela, además tiene muy buena información de las Fichas técnicas de fabricación, indicando el tiempo por etapas, lo cual me parece bueno ya que este factor es crucial al momento de planificar.
Editorial: ÉDITIONS BPI
Precio aproximado: 30 €.
Nº de páginas: 800 pag.
ISBN : 978-2-85-708133-3
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