Literatura gastronómica (XVI) : Lo que hemos comido

Lo que hemos comido (El que hem menjat) de Josep Pla

Resumen: Éste es un libro de recuerdos, de recuerdos culinarios. Josep Pla lo escribió en un ejercicio que ambicionaba plasmar sobre el papel las sensaciones palatales que su memoria había atesorado durante toda una vida. La importancia de ese tipo de recuerdo en la vida y en la obra de Pla fue fundamental: en su opinión, la añoranza proviene, a menudo, de una impresión gustativa pasada, inalcanzable, de las huellas que lo que hemos comido ha ido dejando en nuestro paladar.

Mi crítica: Este libro escrito por Josep Pla, pero publicado años después por sus herederos, es una recopilación de 56 artículos muy diversos, un repaso muy interesante sobre diferentes temas de interés gastronómico. El autor se traslada a la época de su niñez, juventud, añorando los platos y como se hacían, sus recuerdos hasta el final de su vida, son el resultado de estos artículos en los que ha plasmado su experiencia y con los que trata de mantener su objetividad. Partidario de una cocina sencilla, limpia y clara, buena pero saludable, no considera en absoluto que tenga la razón, y que por tanto como indiscutible y definitiva. Para Josep Pla es muy importante la calidad de los alimentos, uno de los puntos más importantes en la cocina, pero saber comprarlos no es menos, es la clave. No es un libro de cocina, si no escritos limitados a la cocina de la parte del Mediterráneo donde el vivía, lo que el conocía. Es en general una gran añoranza a la cocina de otra época, de la cocina familiar sobre todo, una cocina que se ha perdido por culpa de las clases sociales, los nuevos ricos imitaron a los ricos de verdad, la clase media a los nuevos ricos, y los pobres, a la clase media, esto hizo que la cocina popular fuera sustituída por la nueva cocina. Una frase de su madre: “En la cocina, se ha de poner de todo …, ¡pero poco!”, es totalmente exacta en el día de hoy. Y aunque fuera escrito por los años 70, no se equivoca cuando dice, hablando de los restaurantes, que la cantidad mata la calidad y que imitar con pérdida no tiene sentido. Recomiendo su lectura en general, pero sobre todo para todas aquellas personas que son de la misma zona en la que vivió y se crió, ya que estarán más cercanos a esta cocina mediterránea.

Editorial: Ediciones Destino, S.A.

Fecha de publicación: 2ª edición, octubre 2001

Calificación: 4 estrellas

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