Recetas de Ensalada de melón, con aguacate, salmon y tomate

Ensalada de miniaturas de melón con jamón, tartar de salmón, aguacate y tomate con ventresca y queso fresco

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 rodajas de melón
  • 80 gr. de jamón ibérico
  • 120 gr. de salmón ahumado
  • 2 gr. de cebollino picado
  • 1 pieza de aguacate tipo hass maduro
  • 10 gr. de cebolla tierna picada
  • 1 gotita de salsa tabasco
  • 10 gr. de tomate maduro pelado cortado en daditos
  • 2 tomates maduros cortados en rodajas
  • 100 gr. de ventresca de atún
  • 4 daditos de queso fresco de Burgos.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 100 gr. de mezclum de lechugas
  • sal maldon
  • pimienta de molinillo
  • vinagre de módena

para decorar:

  • vinagre de módena reducido
  • salsa pesto o aceite de cebollino

 

Elaboración:

Esta ensalada nació de la necesidad de simplificar la cantidad de comida que se ofrecía en un menú. Cada miniatura es la reducción del plato principal, por lo que de 3 platos pasamos a tener 3 pequeños bocados. Terminaron por comerlo todo pero en menos cantidad. La elaboración es simple si se usan moldes para lograr una presentación arreglada.

Debemos cortar el salmón ahumado en daditos y seguidamente moler un poco de pimienta, agregar una pizca de cebollino picado y darle brillo con aceite de oliva virgen extra. Lo podemos reservar incluso en la nevera con horas de antelación.

Por otra parte preparamos el aguacate. Lo pelamos y lo cortamos tambien en daditos, si preferimos lo rallamos por el agujero grande. Le añadimos un poquito de cebolla tierna picada, una pizca de sal, una pizca de tabasco, un poco de pimienta y unos daditos de tomate pelado. Mezclamos bien y lo reservamos con el hueso del aguacate dentro, nos ayudará a que no se oxide.

El tomate bouquet de tomate no tiene ninguna dificultad, solo debemos seleccionar el tamaño del tomate que sea acorde con el mismo molde que vamos a preparar el aguacate con salmón. Las láminas de tomate se deben cortar justo antes de servir. Entre capa y capa ponemos una cantidad moderada de ventresca de atún. En lo alto un dadito de queso fresco tipo Burgos.

Llegados a este punto de preparación montaremos los moldes; llenando por la base un poco de mezclum para evitar que se pierdan jugos en el plato. Primero pondremos la base de aguacate y encima pondremos el salmón ahumado, como se indica en la foto.

El melón con jamón también hay que hacerlo al momento, sobretodo con el jamón bien atemperado y el melón bien fresco.

Decoraremos el plato poniendo en el centro de las miniaturas un poco de mezclum de lechugas y haremos unos suaves cordoncitos con salsa pesto o aceite verde en su defecto y vinagre de módena reducido.

Espero que os guste.

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