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Gastronomía avanzada (I) : La prueba del gluten en las harinas

Esta prueba es de gran importancia en las harinas, debe de hacerse siempre comparando varias de ellas cuyos porcentajes de gluten ya sean conocidos para tener una idea aproximada que sea sólida. Primero se procede pesando 100 gr. de harina que pondremos en un bol a la cual añadiremos 70 ml de agua a temperatura […]