¿Qué es el blooming de la carne? Estamos acostumbrados a ver colores intensos en la carne, aquellos rojos brillantes u oscuros resultan apetitosos a la vista, ya porque más o menos nos adelantamos a los hechos de sabor. Pero algo sucede a medida pasa el tiempo en los productos cárnicos… van cambiando de tonalidad. De […]
Tras la buena acogida de la traducción de los cortes de la ternera y de los cortes del cerdo me he decidido a ampliar contenido con el despiece del atún, arte al que se le denomina Ronqueo. Nuestro compañero forero Crischeff nos acerca esta información a cerca de la comparativa entre los cerdos y los […]
Normalmente las comidas fuertes del día las realizamos en torno a la mesa, pero el creciente ritmo de vida que nos «impone» la sociedad han hecho que aumente la demanda de comida rápida o comida para llevar, que no debemos confundir con comida de baja calidad o comida de bajo coste, que sería la degeneración […]
¿Nunca se han hecho esta pregunta? Si el crítico gastronómico se dedica a comentar los aconteceres, habilidades y deficiencias de un restaurante… ¿Quién juzga sus conocimientos? Posiblemente el crítico esté en el punto más alto de la pirámide ya que nadie objetivamente le juzga sus conocimientos reales sobre servicio, sobre cocina, sobre protocolo, sobre decoración […]
La cocina al vacío permite unas cocciones mucho más controladas que con otro método de cocción, ya que la temperatura interior de los ingredientes se alcanza de forma progresiva. En el siguiente recuadro (en inglés), podréis ver que referencias tomar para diversos ingredientes, carnes, verduras, pescados, frutas y huevos. Las temperaturas y tiempos son orientativos […]
En esta entrada comentaremos a cerca del uso de los hidrocoloides, concretamente de los gelificantes. mas disponibles que tenemos hospedados en el portal gastronómico Chefuri.com ya que os será de gran utilidad. GELATINA VEGETAL(sustituto Agar agar) DOSIFICACIÓN: 50 gr. por kilo FORMA DE DISOLVER EN EL PRODUCTO: Calentar a 90 ºC y utilizar a continuación. […]
Consultorio gastronómico de Chefuri (XXIV) Hola a todos. ¿Alguien que sea pastelero me puede decir, para su opinión, cuales son los pros y los contras? MarcBCN Chefuri : Hola MarcBCN, te resumo mi punto de vista sobre los pros y contras de ser pastelero. Espero que te sea de utilidad. Pros Es un oficio increíblemente […]
Hola me llamo Melissa y soy nueva en el foro de cocina y quisiera saber como se sacan los costos para el menú del día, o para sacar los costos para un buffet de 100 personas. Gracias Hola Melissa. Lo primer que debes considerar como responsable de tu cocina o tu negocio cual es el % […]