PRECAUCIÓN, EL MANIPULAR PRODUCTOS QUÍMICOS ES PELIGROSO. HACEDLO BAJO SUPERVISIÓN, EN ENTORNOS NO CERRADOS Y BAJO VUESTRA RESPONSABILIDAD. Este jabón ha salido muy bien, siempre utilizo aceite limpio para hacerlo pero esta vez utilicé aceite de girasol y al no cuajar como con el de oliva quedó más líquido desde el primer momento. Posiblemente sea […]
La cocina al vacío permite unas cocciones mucho más controladas que con otro método de cocción, ya que la temperatura interior de los ingredientes se alcanza de forma progresiva. En el siguiente recuadro (en inglés), podréis ver que referencias tomar para diversos ingredientes, carnes, verduras, pescados, frutas y huevos. Las temperaturas y tiempos son orientativos […]
Categorías
Decoración de Pasteles y Cupcakes
Muchas peticiones hemos ido recibiendo solicitando mas material sobre decoración de pasteles con fondant y , mantequilla, es decir decoración de tortas y pasteles. En la red hay muchisimo material al respecto, por lo que recopilar este material no es sencillo ya que hay que hacer una criba importante para encontrar los mejores videos de […]
En esta entrada comentaremos a cerca del uso de los hidrocoloides, concretamente de los gelificantes. mas disponibles que tenemos hospedados en el portal gastronómico Chefuri.com ya que os será de gran utilidad. GELATINA VEGETAL(sustituto Agar agar) DOSIFICACIÓN: 50 gr. por kilo FORMA DE DISOLVER EN EL PRODUCTO: Calentar a 90 ºC y utilizar a continuación. […]
Llega el otoño y en algunas zonas ya va siendo necesario sacar a relucir la cuchara; aparcar esos platos fresquitos y veraniegos que nos han acompañado a lo largo de toda la primavera y verano y ahora hay que aportarle al cuerpo un platito caliente y reconfortante. Tenemos una base de datos amplia, por lo […]
En las entradas I y II de Costes y escandallos ya pusimos unas bases de como se obtiene el coste unitario de un plato y los conceptos básicos que intervienen en el cálculo del mismo. También hicimos un poco de docencia sobre la necesidad de la revisión del escandallo de forma periódica y también incluimos un […]
Aquí está nuestro consejo número 79, prometo que cuando lleguemos al 100 dejaré de usar números romanos. Cómo evitar que las alcachofas se oxiden Ya os he puesto anteriormente dos consejos seguidos sobre las alcachofas (consejo de limpiar alcachofas, Evitar que las alcachofas se oxiden), y en ambos con el mismo tema, cómo limpiarlas. Y […]
La Thermomix sigue siendo el robot de cocina más polivalente que solemos usar. No hay cocina bien equipada que no tenga un buen robot de cocina, pero creo que si ha logrado un gran éxito esta maquina es por que tiene grandes utilidades a nivel domestico. Quizás ya no se hable tanto de la TH […]