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Receta del pescatero : Bacalao con Morcilla de Burgos …

Bacalao con Morcilla de Burgos y teja crujiente de tinta de calamar

El bacalao era antaño un pescado poco valorado, se decía que era un manjar para la clase baja; quién lo diría con los precios que tiene en la actualidad. Más allá de su valor comercial que puede variar según la oferta y la demanda, se trata de un pescado sumamente polivalente, que acepta ser confitado, frito, cocido a la plancha al horno, a al pil pil con igual rendimiento, siempre rozando la excelencia.

En esta ocasión prepararemos el bacalao confitado y lo acompañaremos con morcilla de burgos, un ingrediente que resulta bastante fácil de encontrar ( al menos en España) y que podemos conservar largo tiempo en la nevera …

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