NOTA: Este contenido solo está indicado para mayores de edad. Os recomendamos que hagáis un uso responsable.

4 ingredientes y una gran disposición técnica es necesaria para  realizar un combinado tan internacional como apreciado por los amantes de la ginebra (que no suelen ser los más jóvenes). Al igual que el Dry Martini, el gin tonic es una copa que suelen consumir adultos, tanto por su coste como por la sofisticación de los sabores que lo hacen especial.

Si cocinar es un arte efímero, más efímero todavía resulta un buen gintonic. Según nuestro compañero forero Davinci “disfrutar de esa efímera vida de un Gin, tan solo cuatro minutos…..pero joer que minutazos…”

Los origenes del gintonic se remontan al siglo XVIII, cuando el alemán Johann Jacob Schweppe inventó como añadir de forma eficaz burbujas de anhídrido carbónico en el agua mineral. Fue el gran paso hacia el agua tónica; que se consagró 75 años después con la adición de quinina.

¿Pero quien decidió que el agua tónica debia mezclarse con la Ginebra? Pues fueron los soldados británicos destinadas en la India, se dice, que para aprovechar las propiedades medicinales de la ginebra ( pues combate el paludismo y la malaria).

Marcas comerciales de agua tónica hay tantas como marcas de cola o marcas de refrescos, aunque no nos será difícil decantarnos por la tradicional Schweppes para elaborar el gintonic. Así si todos empleamos la misma agua tónica, porque un gintónic puede ser una exquisita copa o una auténtica vulgaridad servida “con nocturnidad y alevosía”.

¿Qué factores resultaran determinantes en la elaboración de un buen gintonic?

1/ tipo de copa

Segun nuestro foreros Davinci y Mascarpone, la copa ballon es la copa más adecuada para este trago, siendo especialmente idónea si esta se estrecha en la parte superior. Esto descartaría a todos los gintónics de vaso highball como excelsos gintónics ( salvo lugares muy específicos como las buenas coctelerías, son siempre los que te suelen servir)

2/ el hielo

El hielo tiene una importancia capital en el sabor y en la pureza del trago, ya que un rápido deshielo de la copa nos aguará la mezcla, perdiendo así su sabor originario, quedando diluido con el agua. El hielo debe ser elaborado con agua mineral (para que no altere el sabor de la ginebra) y a poder ser en bloques grandes, que realenticen al máximo el deshielo. citando a Da Vinci: “Congelar una botella mineral deBezoya de la cual habremos desechado una poca la suficiente para que se le quede una cámara de aire estando esta en posición horizontal , que sera así mismo como la dispondremos en el congelador. Despuéstrozacos de hielo haremos ”

3/ La harmonía ginebra-aromático

Cada ginebra tiene sus particularidades, y ahí cada bebedor deberá elegir cual es la ginebra que más le gusta y sobretodo, que elementos aromáticos respetan mejor las propiedades gustativas del producto. Respetar lo que mejor le va a la ginebra, es respetar la copa, por lo tanto debemos elegir correctamente el twist de cítrico u otros ingredientes externos al preparado.

Citando a Mascarpone “por supuesto que a la Brecon no se le debe meter pepino. Ésta es una exquisitez sólo reservada para la Hendrick’s, porque el pepino, junto con los pétalos de rosa, intervienen en su destilación, esto la hace única y diferente al resto de ginebras.”

Segun DaVinci, esta demostrada la eficacia del Twist de piel de limón por encima de la rodaja, aunque es sumamente importante que el limón no haya cogido olores de la nevera, y mucho menos, olores “cruzados” con ingredientes de fuerte olor. “En cuanto a la rodaja de limón, esta claro y demostrado que lo mejor es un Twist de la piel de limón verde este y sin pasar por la cámara, para no aportar sabores indeseados, pues la citramina de la pulpa se carga el carbónico y le resta potencia y vida al Gin.”

4/ Por descontado, la calidad de la ginebra

Sólo con buena materia prima se logran resultados, sólo respetando el producto es posible un excelente resultado. Tan obvio como a veces utópico, sobretodo en grandes centros de ocio o restaurantes “amantes de dar gato por liebre“.

5/ temperatura de la ginebra

Es recomendable añadir la ginebra fría en la copa, para así ralentiza el proceso de deshielo

¿Y que no deberemos hacer nunca cuando elaboramos el gintónic?

Agitar la tónica, ya que perdemos el anhídrido carbónico, ya que este se evaporará rapidamente, perdiendo así una de las sensaciones mas agradables de este combinado,la sensación refrescante y burbujeante.

Y bien, si aún tenéis ganas de saber y compartir mas a cerca de los gintónics, no dudeis de pasar por los foros de chefuri.com y preguntarle vuestras dudas o ofrecerles vuestros comentarios a nuestros foreros más instruidos en la materia.

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Martes, 1
Cenas Celestiales (meses de julio y agosto)
Olot /Pirineus
927 266 791

Semana dera Codina Occitana de Montanha
Val d’Aran
973 640 688

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Tortosa / Terres de l ‘Ebre
977 510 438

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Deltebre / Terres de l’Ebre
977 489 309

Sábado, 5
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Calella de Palafrugell / Costa Brava
972 614 475

Domingo, 6
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Canet de Mar / Costa de Barcelona Maresme
937 954 615

Sábado, 12
Jornada de los Fideos Rossejats
L’Ametlla de Mar / Costa Daurada
977 456 477

Muestra de Vinos DO Penedès y Cava (dura 2 días)
La Granada / Costa de Garraf
938 974 025

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Castelldefels / Costa de Garraf
936 651 150

Martes, 15
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Mataró / Costa de Barcelona Maresme
937 582 698

Miércoles, 16
Sardinada Popular
Cambrils / Costa Daurada
977 792 307

Sábado, 19
Aplec del Romesco de Santa Coloma de Queralt
Santa Coloma de Queralt / Costa Daurada
977 881 320

Jueves, 24
Jornadas Gastronómicas del Renacimiento (duran 4 días)
Tortosa / Terres de l’Ebre
977 440 901

Viernes, 25
Feria de Sant Jaume (duran 3 días)
Reus / Costa Daurada
902 360 200

Mercados Nocturnos Val d’Aran
Arties / Val d’Aran
973 640 688

Sábado, 26
Jornada del Mejillón de las Terres de l’Ebre
Les Cases d’Alcanar / Terres de l’Ebre
977 732 013

Jueves, 31
Muestra gastronómica de Fiesta Mayor
Caldes de Malavella / Costa Brava

972 480 103

Por primera vez vamos a analizar un videojuego en este blog. La verdad es que no hay muchos relacionados con la cocina y menos uno tan serio como el que analizamos hoy.

¡Cocina conmigo! (TM) ¿Qué preparamos hoy? es un recetario para la consola Nintendo DS. Aprovecha las características de esta como son la doble pantalla, la pantalla táctil y el micrófono. Su funcionamiento es muy sencillo, como cabría esperar de un “juego” de los llamado Touch Generations (del estilo Brain Training o English training).

Este recetario dispone de un total 245 recetas de todo el mundo, algunos ejemplos son : Paella o gazpacho andaluz en España, coq aun vin en Francia, solomillo stroganoof en Rúsia e incluso los famosos Dorayakis japoneses. En total hay unos 30 países con sus respectivas recetas características. Estas están clasificadas por países, ingredientes, criterios de búsqueda y palabras clave. Por lo que es muy fácil de encontrar la que necesitas. Por ejemplo en los criterios de búsqueda podemos seleccionar la dificultad, el nº de calorías, el ingrediente principal, el tiempo e incluso el método de preparación.

Una vez seleccionada la receta veremos que tiene 3 pasos : Ingredientes, Pasos y Cocinar. El primero es una lista de la compra donde salen los ingredientes junto a las cantidades necesarias. Podemos marcar con el stylus los ingredientes que ya tenemos. Esta lista es ideal para llevarla al supermercado. Además podemos seleccionar el nº de comensales y se nos muestra los utensilios también necesarios. Una vez tenemos lo fundamental podemos pasar a la sección de “Pasos”, aquí sale detallada la receta paso a paso, y podemos empezar desde el principio o saltarnos alguno.

La parte más interesante es la de cocinar. Esta está divida en Preparación y Elaboración. Un chef nos irá explicando la receta paso a paso. Cuando digo explicando es literal, lo hará en perfecto castellano, además nos mostrará comentarios escritos, fotografías y videos. Estos últimos no son muchos, pero se agradece que se hayan incluido. No en vamos la memoria es limitada en los cartuchos de la nintendo DS. Continuamos, como cuando estamos en la cocina nos ensuciamos las manos, pues no es cuestión de ir tocando la consola en cada paso. Nintendo ha pensado en ello y podemos activar ciertas funciones solo con la voz. Acciones como “¡Continuar!”, “¡Repetir!”, “¡Pantalla anterior!”, “Reloj” o “¡Explicación! (más detallada)” son reconocidos. Eso sí, como mínimo a mí el reconocimiento de voz me falla bastante.

En algunos pasos será necesario activar un reloj con cuenta atrás, nuestro chef nos configurará el mismo con el tiempo correcto. Si queremos podemos modificar los minutos para ajustarlo a nuestro gusto. La cuenta atrás empezará cuando digas “¡Adelante!” o pulses en este botón. Cuando el tiempo acabe sonará una alarma para avisarnos que ya podemos continuar.

Una vez ya tengamos la receta completa pues quedará guardada en un calendario, así sabemos que platos hemos cocinado anteriormente. Como buen “juego”  (aunque considero que es más un libro electrónico multimedia), dispone de pequeños logros que se desbloquean haciendo ciertas acciones (de momento solo tengo 1).

A parte del recetario existe otra sección llamada “Guía de cocina” donde hay los siguientes apartados : Ingredientes, productos alternativos, utensilios, preparación, cortes, diccionario, consejos, observaciones y vídeos. Lo bueno de estos listados es que se puede buscar por letras escribiendo directamente en la pantalla, el reconocimiento de las letras es excelente.

Los juegos de la touch generation no tienen gráficos excepcionales pero cumplen. En este caso queda bastante bien arreglado y no desentona. A nivel de sonido, la música es siempre la misma en las recetas. A lo largo del juego hay 4 o 5 sintonías bastante correctas.

Resumen: Me parece una idea muy interesante esta iniciativa, ya que te diviertes cocinando, además hay una buena variedad de recetas. Si te gusta cocinar platos de todo el mundo y no eres un experto este es tu juego.

Valoración:

Jugabilidad: 8 (excelente con el stylus, el reconocimiento de la voz se podría haber mejorado)

Gráficos: 7 (no se puede pedir mucho más para un recetario)

Duración: 9 (hacer las 250 recetas te llevará mucho tiempo)

Música: 6 (agradable aunque repetitiva)

Originalidad: 9 (si bien el hacer un recetario no es muy original, la forma de llevarlo a cabo es remarcable)

Pros:Originalidad, buen reconocimiento del stylus, uso de la doble pantalla. Totalmente traducido al español.

Contras: Reconocimiento de la voz insuficiente. Número de vídeos bajo

Total: 8

Título: !Cocina conmigo! (TM) ¿Qué preparamos hoy?

Estilo: Touch Generation, recetario de cocina

Plataforma: Nintendo DS

Nintendo (TM) con la colaboración del TsujiCooking Academy

Fecha de salida europea: 20 - 23 de Junio

Precio : 29,95 €

Fotografías ingame sacadas de Ultimagames y nintendo.es

Iniciamos esta sección en la que realizaremos un escandallo minucioso sobre la rentabilidad en términos porcentuales de uno de los postres más internacionales de la repostería francesa, las crêpes.

Los crêpes es uno de esos preparados que tanto podemos ver en las cartas de cocina regional, cocina de vanguardia, pizzerías, marisquerías, asadores, etc… incluso algunos restaurantes de los que se hacen denominar alta cocina incluyen crêpes en sus cartas de postre ( lo cual dice poco de su pastelería, pero no siempre está a la altura de la cocina). Los crêpes los podemos comer en todas partes, así no va a ser nada difícil que en uno u otro restaurante terminemos por pedirnos este agradable postre, ya sea combinado o no con una bolita de helado o con un poco de salsa de chocolate ( que en el mejor de los casos será un concentrado de cacao industrial, olvídense del buen chocolate en la mayoría de restaurantes).

¿Por cuanto suelen vender los crêpes?

Pues por menos de 3.5 € seria difícil encontrar una ración y segun que target de restaurante estemos consumiendo, la factura del postre puede subir tranquilamente a 4.5 o incluso 5.5 €.

Todo lo que fuera superar estas cifras sería un auténtico abuso por un simple crêpe, pero en términos de rentabilidad creo que a 4.5 € ya estaríamos rozando el límite de lo abusivo.

En la confección de una carta de postres solemos otorgarle una rentabilidad aproximada del 600 al 800 % sobre el precio de coste a nuestros platos, por lo que podemos superar muy altamente la rentabilidad necesaria en este preparado. Pasemos a desarrollar el escandallo.

Crêpes con helado de vainilla (natural) con salsa de chocolate
Crêpes

-1 litro de leche = 0.99 €
-400 gr. de harina = 0,74 E kilo = 0,29 €
-100 gr. de azúcar = 0.97 E kilo = 0.097 €
-5 gr. de sal = 0.25 E kilo = 0.001 €
-8 huevos = 1,12 E por docena = 0.74 €
-100 gr de mantequilla fundida = 2,28 €/250 gr. president = 0,92 €
1,06 €/250 gr. marca blanca = 0,42€

Precio total de la receta =  entre 2,54 y 3,04 €
Precio por ración de crêpe = entre 0.063 y 0.075  €

Gramaje (peso) total al cliente: 50 gr.

Precio por gramo de producto:0.0015 €

Precio por ración = 0.075 €

Por lo tanto salen 2 kg de masa, con la que podemos obtener 40 crêpes.

Helado de vainilla

Gramaje total al cliente: 60 gr.

Precio por gramo de producto = 0.0021 €

Precio por ración= 0.126 €

Salsa de chocolate

Precio por gramo de producto= 0.0018

gramaje al cliente: 40 gr.

coste unitario por ración= 0.075

Así bien, el precio de coste una ración de crêpes seria la suma de los 3 ingredientes principales del plato, el crêpe, el helado de vainilla, y la salsa de chocolate.

El resultante seria : 0,075+0.126+0,075 =  0,276 €

Debemos considerar que estaríamos ofreciendo a nuestro cliente un helado artesano, con VAINILLA NATURAL !! Más una crêpe elaborada con mantequilla y no otras grasas vegetales de inferior calidad. Imaginense el margen que tenemos para bajar el “full cost” (coste total) de esta receta, y todavía estaríamos hablando de un precio de coste por ración inferior a 0,30 €, una cantidad irrisoria a día de hoy.

Índice de Rentabilidad : (Precio de venta x 100) / precio de coste

Índice de rentabilidad Crêpes con helado de vainilla y salsa de chocolate = 4.5 *100 / 0.276 = 1630,4 %

Así obtenemos una rentabilidad de más de 16 veces el precio de coste cada vez que un cliente nos compra un crêpe, o bien pagamos un producto 16 veces su valor (en el mejor de los casos), según el prisma en el que miremos el análisis.

Lo que si es irrefutable es que los crêpes es un preparado que tiene mercado, que tiene su clientela, es fácil de elaborar y en el que conviene no escatimar calidad de materia prima dado su alto índice de rentabilidad y su facilísima elaboración.

Espero que les sea de utilidad este escandallo tanto a los amantes de la contabilidad y aquellos que piensan o han pensado algún día montar su propio restaurante. En las siguientes entradas explicaremos las bases de un buen escandallo y elaboración de una carta equilibrada entre otros temas.

Os emplazo en siguientes ediciones de nuestro blog, mientras debatimos en los foros de chefuri.com

Un saludo!

Mucho se habló de la polémica de Santi Santamaría en pasadas semanas, y por suerte nos hicimos un buen eco en este blog. Se debatió mucho a cerca de las motivaciones del chef para sacar al mercado un libro que cuya intención era la de levantar la mayor polvareda posible, y que esta llegara más allá del tono de discusión patriótica que había tenido hasta la fecha.

Opiniones al respecto las ha habido de todos los colores, pero mayoritariamente señalando a Santamaría de “incendiario, antipatriota, alarmista” y un largo etcetera; adjetivos que parece no importarle que le adjudiquen al propietario de Can Fabes; no sabemos si a cuenta de los 19,95 euros por libro que cuesta cada ejemplar. Cada uno que piense lo que quiera.

Hemos compramos el libro, más que por deseo, por respeto a la gente que nos lee y en algunos casos tiene difícil acceder a este material. La lectura de la mitad del libro ha sido bastante insulsa en general, aunque ha habido toques destacables (tengo la impresión que es un libro poco coherente); creo que las opiniones personales de Santi Santamaría están metidas en el texto con calzador, entrelazadas con opiniones más propias de una asociación de dietistas que de un cocinero. El día que vea un menú degustación de Can Fabes, o de cualquier restaurante de la élite que contenga menos de 1000 calorias, podré creerme que un cocinero de este “nivel” escriba seriamente sobre dietética, nutrición o hábitos alimentarios.

No seamos más papistas que el papa, a los cocineros nos dan de comer nuestros clientes, clientes que vienen a los restaurantes a comer todo aquello que en sus hogares por falta de tiempo, materia prima o conocimientos técnicos no pueden hacer. En el restaurante se festeja, se celebra, se dialoga, se pierde la noción de los correcto o lo incorrecto; dejemos en manos de cada persona su decisión a la hora de alimentarse. Para recomendarnos una buena dieta o hábitos alimentarios ya están estos profesionales titulados, no encuentro de recibo que un cocinero se meta en camisas de once baras, con tal de abanderarse o erigirse en un defensor de una alimentación sana.

¿Qué no sabíamos a caso que nuestro estilo de vida es más propio de un estadounidense que de nuestro propio país en los años 50? ¿Acaso no formamos parte de una sociedad capitalista que ha obligado a cambiar el orden jerárquico de las familias? Para leer tales obviedades, no me compraría en la vida un libro de un cocinero.

Dentro del capitulo Natural, se empieza a poner el dedo en la llaga y a generar polémica, en el que Santi Santamaría critica la calidad de los pescados de piscifactoría y la calidad de los productos de la indústria alimentaria. Mención a parte merece la crítica que realiza al uso de productos “poco naturales”. En este apartado estaría de acuerdo en bastantes conceptos que plantea Santamaría, como lo absurdo de buscar modificar el color de unos ingredientes con el único propósito de hacerlo más agradable a la vista, o el abuso de productos estabilizantes, conservantes o texturizantes. Debo decir que una cosa es usar y otra abusar, y ahí es donde los profesionales de la investigación y la nutrición deben marcarnos la linea que no debemos rebasar. Es absurdo que  los cocineros entremos en polémicas sobre al conveniencia o no del uso de ciertos productos; debería de ser una información al alcance de todos los consumidores, que no debería generar ninguna duda ni al consumidor ni a este caso el manipulador.

Un poco más de prudencia no hubiese hecho daño, pero en fin, creo que mayoritariamente todos preferimos encontrarnos los productos en el plato lo más “puros” posibles, aunque ahí cada uno que defina como quiera sus gustos y su estilo.

Interesante crítica que hace al más de un millón de euros que la comunidad europea destina a un grupo de restaurantes “de cocina molecular” con el fin de que desarrollen técnicas y material para que este se convierte de uso público en el portal www.inicon.net. Según Santi Santamaría, solo aparecen 7 recetas en la página, pobre bagaje para que se hayan enbolsado o “despilfarrado” 1,1 millones de euros de los bolsillos de todos los europeos. En fin, que  no es nada nuevo, con el dinero público se hace lo que no harían con el dinero propio. En este caso cabe felicitar al promotor de la idea que meta el dedo en la llaga, aunque el derecho al pataleo no arregle nada, los políticos mandan.

Termina el capítulo dejando unas perlitas sobre la metil celulosa. No estar sólo contra la llamada cocina molecular, prometía ser el verdadero nudo del libro, el quid de la cuestión, y debo decir que me ha decepcionado profundamente, ya que en el solamente utiliza unas pasadas declaraciones de dos históricos cocineros de la nouvelle cuisine como son Fredy Girardet y Joel Robuchon, para mostrar su respaldo a estas declaraciones. Citando textualmente:

• “Quienes siguen sus postulados son modernos que no guardan luto por el pasado, que se situan en la retaguardia de la vanguardia, que no aceptan el dogma del progreso”
• “Se puede ser crítico con cierta clase de modernidad culinaria, encarnada en la cocina molecular, sin ser reaccionario, sino, antimoderno”.
• “Así pues, pueden incluirme a mi en el grupo de los antimodernos, en el que buena parte de mis colegas españoles desearian figurar, aunque el tenor a sufrir las iras del lobby culinario haga que pocas veces se levanten voces en la misma linea que Girardet o Robuschon”.

Creo que ha estado muy acertado y muy comedido Santi Santamaria en lo que declara en este capítulo; desde el respeto se posiciona en favor de las declaraciones de dos colegas “de su estilo”, clásicos, amantes de la materia prima autóctona, de la cocina francesa. Viendo su capacidad de generar debate me esperaba unas declaraciones mucho más polémicas en este capítulo, pero no ha sido así, si no que debo decir que estoy bastante de acuerdo en lo planteado, simplemente a mi si que me atraen otros movimientos culinarios que no sean la nouvelle cuisine o una nueva cocina catalana. En la libertad está el gusto, posicionarse a favor de algo no debería ser estar en contra de otras ideas… ahí si que rebasó la linea del mutuo respeto Santamaría en anteriores capitulos.

Y bueno, desde la visión crítica pero constructiva que siempre nos ha caracterizado. Le recomendaría, si me permiten la osadía, de ser más selectivo con sus textos, que la somnolencia no debería ser lo que te provocara la lectura de un libro, más bien despertarte inquietudes intelectuales, conceptuales e inclusive motivaciones personales o profesionales. Aunque el libro tenga menos páginas.

Enhorabuena por sus pinceladas de experiencia y clase señor Santi Santamaría. En siguiente entradas seguiremos analizando lo que el genial (para bien y para mal) cocinero de Sant Celoni quiso transmitir con su polémico mensaje.

Un saludo y gracias por vuestra atención y fidelidad.

Petróleo en 140 USD, Euribor al 5,44, el euro imparable frente al dólar y sobretodo… muchísimas familias pasando dificultades para llegar a fin de mes. ¿Cuántos proyectos empresariales no llegan a buen puerto por no haber hecho correctamente los deberes?

Bien, a todos de una forma u otra nos interesa la economía, ya sea de forma global o local, por lo que en una época en la que se esta hablando más que nunca de crisis, recesión, parón, desaceleración; vamos de economía en general, nosotros no queríamos ser menos, creemos que podemos darle un enfoque muy claro hacia lo que todo cocinero debería saber y sacarle el máximo partido a los recursos de los que dispone.

A nivel casero, es necesario recuperar aquel manual de “consejos y recetas de la abuela” para que con pocos recursos se pueda hacer una cocina sabrosa, o por que no, usar un genero dos y tres veces.

Por lo tanto, quisiera inaugurar esta nueva categoría del blog haciendo una pequeña síntesis de los temas que me gustaría tratar en la categoría.

1. Cálculo de escandallos y elaboración de una carta equilibrada
2. El ahorro dentro de nuestra cocina
3. Platos y elaboraciones muy rentables
4. Como montar tu propio restaurante
5. Actualidad del sector desde un punto de vista económico
6. Seguimiento de variación de precios de las principales materias primas. Elaboración de nuestro IPC
7. Software para llevar una buena contabilidad de nuestros establecimientos

Además quisiéramos participar aportando nuestro granito de arena en foros especializados como burbuja.info

Los temas son amplios y requieren de varias entradas para aclarar los múltiples conceptos básicos a definir. Espero que sea de vuestro interés el enfoque informativo y porque no, también “crítico” que queremos que tenga esta sección de “economía” de nuestro blog. ¡Esperamos vuestra colaboración y opiniones!

Nueva entrega del curso vino para principiantes. Un episodio muy interesante que trata sobre el dilema de guardar un vino o mejor tomarlo. La tabla de añadas se puede descargar aquí.

Escuchar Vino para principiantes nº 40: ¿Guardar o tomar?

Nunca tanto se habia tensado tanto la cuerda entre la cocina molecular y la cocina tradicional, pero bueno, para ello Santi Santamaría se encargó de abrir la caja de los truenos.

Mas allá de polémicas, la filosofía culinaria que tengamos o los medios técnicos al alcance de la mano, conocer un poquito sobre lo que se esta haciendo en los restaurantes más vanguardistas del mundo no ocupa lugar, y en este caso, ya no es necesario apuntarse a cursos o demostraciones.

Gracias a este manual sobre el uso de los hidrocoloides, entre los que se encuentran productos tan habituales en nuestras cocinas como la goma xanthana, la lecitina de soja, la metilcelulosa, el agar agar o el alginato, disponemos de mas de 220 recetas perfectamente escandalladas para poder tomar referencia de cara a nuestras propias elaboraciones.

Imprescindible también es el apéndice que aparece al final del libro en el que se encuentran cuadrantes, resumenes y tablas de equivalencias y densidades que resultan de gran utilidad. Por cierto el libro está en inglés y es de libre distribución y modificación.

Solo nos queda agradecer a Mascarpone su colaboración y habitual presencia en nuestro foro gastronómico. Espero que os sea de utilidad.