Ya hace años que tenemos el privilegio de contar con las presentaciones de Gini Pezelj en nuestro foro, pero eso no quita que el porcentaje de interesados en este arte del fondant sea todavía minoritario.

Si, es minoritario pero veo una cierta tendencia al alza de este tipo de pasteles en mi ciudad, de hecho ya hay una tienda especializada que vende masas, gubias, cepillos y diversos gadgets necesarios para poder realizar este tipo de decoraciones.

Partimos del wedding cake americano como referencia, elaborado con nata doble y con una altura considerable. Este sería el origen pero si optamos por un estilo más acorde a las medidas de pastel que tenemos en Europa podemos considerar a Gini Pezelj nuestra mejor referencia. Claro está que en 4 días no podremos hacer figuras en relieve como ella, pero para ello os recomiendo que os informéis de sus cursos o que contactéis con ella si tenéis dudas.

Se puede hacer una tarta decorada con fondant al gusto, darle la forma que uno quiere y decorarla como uno quiere (o puede). Para ello siempre es interesante poder ver que técnicas utilizan los profesionales de la decoración en sus creaciones, pese a que cada uno conoce sus limitaciones y puede detenerse perfectamente en cuanto vea un paso que sea realmente complicado.

Espero que la visualización de estos videos os despierte por lo menos un sentimiento de admiración por estos enormes profesionales, y ya sabéis si os animáis a hacer sus pinitos en este arte nos lo pueden mostrar. Veréis que, como ha hecho Lilithes posible lograr resultados dignos pese a que la pastelería no sea vuestro oficio.

En el primer video vemos a Luis Agredo haciendo un paisaje sobre pastillaje de azúcar.

En este video podemos ver el gran manejo de la espátula y del cornet que tiene Luis Agredo. Trazos memorizados que salen de su mano como si de un verdadero pintor se trataran. Hace que parezca fácil…

Las rosas suelen ser un elemento decorativo muy recurrido. En el siguiente video vemos como convierten un muffin en una rosa de mantequilla. Parece sencillo. ¿Lo será?

Ingrid Chópite nos muestra como hacer de un pastel en forma de corazón una presentación más que elegante para una boda. Las técnicas empleadas están al alcance de cualquier nivel.

Para más información y videos disponemos de una sección de videos en chefuri.com en el que recopilamos múltiples contenidos de interés gastronómico. Está a vuestra entera disposición.

Revisando el galaxiacocina.com y a través del blog de recetas online, me entero de que está disponible otro interesante documental gastronómico llamado “Crónicas de Alta cocina: La edad de oro de la cocina española”, donde aparecen Arzak, los hermanos Roca, Aduriz, Ruscalleda, Torreblanca y como no, Adrià. Casi nada. Recomendable 100 %.

La edad de oro de la cocina española (43 minutos)

Recordar que está disponible por un tiempo limitado, lamentablemente parece que los documentales del Bulli de hace unos meses ya no aparecen…

Quisiera dedicarle una entrada a una de las secciones que más satisfacción me produce proponer a nuestros usuarios, concretamente se trata de la de videos de cocina.

Esta sección pretende ser una zona lúdica donde el usuario puede relajarse mirando contenido especialmente seleccionado de temática gastronómica. El contenido lo supervisamos y lo clasificamos previamente, con el propósito que la navegación sea lo más accesible y útil posible. Siempre buscamos contenido de calidad, que pueda aportar cosas interesantes a todos los visitantes, aunque lógicamente nuestras redes no alcanzan todos los vídeos de calidad que existen de temática gastronómica, de ahí que estamos siempre abiertos a recibir nuevas propuestas para ampliar nuestra galería.

Hemos dividido en 2 categorías principales, unos de lo producción propia y la otra de vídeos externos. Y dentro hay subcategorías como recetas, cocineros, pastelería … Pensamos que así queda todo clasificado y es fácil de localizar el material que os interese.

Cada vídeo puede ser valorado por los usuarios con un baremo de 1 a 5 estrellas, con el que se pretende facilitar la recomendación del contenido a los futuros visitantes. También damos la posibilidad de realizar comentarios sobre los mismos, que agradecemos enormemente, aportan frescura e interés a la página. Es necesario introducir un código para evitar el spam indiscriminado (os pido disculpas si os parece excesivamente farragoso).

En la última actualización hemos agregado una clasificación de los videos más visualizados para que se puedan observar rápidamente los más populares. Como es norma en nuestro portal, siempre indicamos quien es el autor del material.

Algunos de nuestros foreros y colaboradores han grabado videos de elaboración propia y los hemos considerado lo suficientemente atractivos como para que formen parte de nuestra galería. A continuación os presentó lo que son capaces de hacer Mascarpone y Pastelero, dos ilustres de nuestra comunidad de amantes de la gastronomía.

¿Y tú? ¿Has grabado algun video con tu videocamara y te gustaría mostrarlo? ¿Has visto algun “youtube” o clon similar algun video realmente interesante que crees que deberíamos incluir en la sección? Tenemos la tecnología para convertir los videos a flash o para incrustarlos, cualquier aportación se puede realizar a chefuri@chefuri.com. Estamos totalmente a vuestra disposición para recibir sugerencias o nuevo material. En chefuri.com siempre hemos creído en la sinergia entre usuarios.

Los 164 videos seleccionados hasta la fecha son solo el inicio de una videoteca realmente útil e imprescindible para los buenos amantes de la gastronomía. Seguiremos trabajando para no fallaros, seguiremos mejorando todo aquello que creamos oportuno y seguiremos escuchando vuestras sugerencias.

¿Asi … que opináis de la sección de vídeos?

Ayer por la noche dieron un documental muy interesante sobre “el Bulli” en TV2 de España (100 % imprescindible y recomendable). Para quien se haya perdido las 2 entregas os paso los enlaces directos para verlos online (gracias al servicio a la carta). Remarcar que creo que este documental está temporalmente disponible y estoy dudando si se pueden visualizar fuera de España. Si alguien lo puede comprobar se lo agradeceríamos.

Historias de el Bulli

PARTE 1: 80 minutos

PARTE 2: 78 minutos

Nota:  El próximo Sábado 9, habrá más material según tengo entendido, ya buscaré información al respecto. Estar atentos.

Actualizado 10-5-2009

Aquí tenéis las 2 últimas entregas, muy interesantes ambas. El primero es un reportaje y el segundo una especie de  ” debate”.

Un día en el Bulli (60 minutos)

Gastronomía: cultura o negocio (50 minutos)

Hemos recibido bastantes visitas a través de buscador solicitando información a cerca del tallado de frutas o arte mukimono, y algunos usuarios han requerido si podíamos ampliar la informacion disponible en este blog.

Es un placer poder seleccionar los mejores videos que hemos podido encontrar en la red para dar a conocer el talento y la capacidad artísticas de las personas que son capaces de transformar una fruta, un bulbo o una hortaliza en una verdadera escultura.

Espero que sea de vuestro interes, y si sois aficionados a hacer tallados, os ofrecemos la posibilidad de fomentar vuestra obra mediante nuestro portal y nuestro blog.

Tallado en sandia

Tallado en melón

Tallado en mango

Tallado en hinojo y zanahoria

Tallado en manzana

Leyendo el blog de videojuegos dswii , me entero de que el próximo 30 de Septiembre llegará a Europa un nuevo videojuego de cocina. Esta vez no hará falta comprarlo en las tiendas porque estará disponible para Wiiware, que es la plataforma de descargas online de la Nintendo Wii. Por el momento no sabemos cuantos puntos va a costar el juego y si habrá que pagar por los complementos (Wii Pay & play). Esperemos que llegue en castellano (se supone porque en EEUU se supone que ya ha salido).

Order up! Wiiware wii

Por el momento hemos visto algunas capturas y un video de unos 25 minutos sobre el juego. Destaca especialmente los gráficos en cell shading (tipo dibujos animados) en 3D, que teniendo en cuenta que es un juego  “simple” de Wiiware pues es muy destacable. Los diseños de los personajes y escenarios son caricaturas lo que nos hace ver que este nos es un juego serio.

Sirviendo a los comensales

Segun vemos en el video, “Order up!” es una especie de simulador de restauración en el cual tu asumes el rol de un cocinero que ha de ir aumentando su reputación a base de gestionar restaurantes cada vez de más categoría y prestigio. Para ello tienes que comprar materia prima, contratar el personal idoneo, cocinar y gestionar el restaurante. Como buen aprendiz, al principio del juego te tocará limpiar platos, para más adelante ocuparte de otras tareas de más responsabilidad.

Ya tienes listo tu plato de macarrones con queso!

Este juego hace uso intensivo del “point and click” o apuntar y pulsar. Este uso del puntero suponemos que permite una mayor agilidad en el desarrollo del juego pues no hace falta aprenderse 20 botones diferentes. En el video tambien observamos que se pueden realizar acciones de arrastre y movimientos con el wiimote como el picar cebolla, rallar queso, fregar platos, mover la sartén para que no se quemen los ingredientes … Si el movimiento responde como debería (como en otros juegos como Zack & Wiki) pues debería de ser un juego a tener en cuenta.

Cocinando en order up!

En resumen es un juego que en su momento analizaremos con detalle en este blog. Para abrir el apetito aquí tenéis el video del “gameplay”.

Fuente: Dswii y Wiifolder

Por fin ha salido un nuevo episodio de este excepcional podcast. Recomiendo que lo escuchéis mientras navegais por el blog, este episodio tiene una duración de unos 20 minutos. A medida que vayan saliendo más entregas del curso ya os iremos avisando, si os subscribís al RSS obtendreis los avisos al momento.

Escuchar Vino para principiantes nº 41: Vinos Rosados

Por cierto, también ha salido una nueva entrega del programa VINUSTV. Lo podéis visualizar en nuestra sección de videos.

Ver VinusTV episodio 21

Web de los autores : VinusTV, Frecuencia Cero

“The Oriol´s”, con este homenaje a Oriol Castro (1974), el grupo GSR y BCNVanguardia 2008 daban el pistoletazo de salida a las ponencias realizadas por los segundos de cocina de los restaurantes más prestigiosos del mundo. Oriol Castro es una de esas figuras que no ha recibido el trato mediático que merece; por lo que era una “obligación” poderle ver en directo y que se llevara por fin los honores que su trabajo acredita, siempre en la sombra, capitaneando un equipo de profesionales tremendamente organizados cuya imagen al exterior es el archiconocido Ferran Adrià.

¿Cómo funciona una cocina y una organización tan sumamente distinta al resto de restaurantes del mundo? ¿Cómo es un verdadero I+D culinario? En esta entrada intentaremos ofrecerlos el máximo detalle posible de como es la organización de El Bulli ( Roses,Girona. 3 estrellas Michelin). Espero que sea de vuestro agrado

¿Habéis oído alguna vez que El Bulli cierra por fin de temporada? Pues estabais en lo cierto, ya que solamente está abierto durante 6 meses, pero los otros 6 pese a que el restaurante no abre las puertas a sus clientes, este funciona durante 5 meses a pleno rendimiento a nivel creativo, de desarrollo de nuevas técnicas, de búsqueda de nuevas y mejores materias primas. Es durante estos meses de actividad “a puerta cerrada” donde reside en buena parte el éxito de esta organización; sin esta inversión en tiempo y esfuerzos sería prácticamente imposible poder desarrollar una carta con tantos elementos sorprendentes, que consigas decirle algo al cliente. Así por lo tanto cuando cierra el restaurante, empieza el máximo rendimiento del Taller del Bulli y del Bulli BCN.

El equipo creativo del Bulli está formado por Ferran Adrià, Oriol Castro, Eduard Xatruch ( que se encarga de la búsqueda de nuevas materias primas), Albert Adrià y M. Casañes (encargado de la pastelería). Este equipo creativo tiene fechas señaladas en el calendario:

• Agosto representa el fin del año creativo, lo que significa que a partir de esa fecha todo aquello que se idee o desarrolle formará parte de la carta del siguiente año.
• Septiembre representa el mes en el que se recopilan las ideas no desarrolladas hasta la fecha. Termina el mes con una intensa semana final de pruebas.
• Octubre, concretamente el día 2 del mes es la fecha de cierre del Bulli. Los siguientes 10 días son de planificación, puesta en orden y sobretodo de viajes. Aprovechan estos para visitar nuevos proveedores, nuevos mercados culinarios, etc… De estos viajes salen buena parte de los nuevos productos que Eduard Xatruch se encarga de seleccionar. La segunda quincena del mes de Octubre recibe el equipo de el Bulli sus merecidas vacaciones.
• En Noviembre empieza de nuevo lo que es realmente el trabajo de investigación y desarrollo de la carta del año siguiente. Este periodo tiene como fecha final el 26 de Marzo, fecha en la que se vuelve a abrir el restaurante de Roses.

Y os preguntareis. ¿Cómo es un día de trabajo en el taller del Bulli de octubre a Marzo?. Se empieza elaborando una hoja de trabajo diario, en la que se planifica el trabajo según las ideas apuntadas. Después se compran los productos necesarios en el mercado de la Boquería. Una vez adquiridos los productos se realizan las pruebas y los resultados de estas se anotan en fichas técnicas solamente de las pruebas satisfactorias. Se van archivando las fichas hasta el momento en el que se planifiquen los menús, en estas fichas técnicas aparecerán fotografías, posibles ideas de donde utilizar la prueba realizada y también una explicación al escandallo pertinente.

En Enero se realiza un cuadrante de ideas realizadas clasificadas por familias: Ejemplo: aires, espumas, falsos bizcochos, caldos, esferificaciones, liofilizados, etc…

Como indicábamos anteriormente, el Bulli abre sus puertas el 26 de marzo, pero no es hasta finales de Abril cuando empieza a ofrecerse la carta de la nueva temporada. Así el primer mes de apertura se sigue trabajando con la oferta gastronómica de la temporada anterior con modificaciones realizadas durante los meses de Enero, Febrero y Marzo. Se va modificando la carta de forma progresiva introduciendo las nuevas creaciones desarrolladas en el taller.

Una vez puesta en marcha la nueva oferta gastronómica el proceso creativo no se detiene, si no que se siguen desarrollando platos y evoluciones de los mismos durante los meses que el restaurante esta abierto. Se suelen realizar unas 180 recetas al año.

Sobre esta base y planificación meticulosa se trabaja en el mejor restaurante del mundo, espero que os haya sido de interés la lectura de este post para poder comprender como es posible crear de una forma tan “desmesurada” año tras año. Y bien, antes de terminar me gustaría ofreceros la posibilidad de poder visualizar técnicas que el equipo de El Bulli ha ido desarrollando.