Apuntes de gastronomía (I) : Gastronomía Mexicana Prehispánica parte I

La intención de esta nueva sección del blog, consiste en presentaros una serie de apuntes gastronómicos que seguro que  pueden ser interesantes para los estudiantes y futuros cocineros, hasta los amantes de la cocina. En esta primera entrada, nos centraremos a resolver algunas preguntas de forma breve y concisa, tal como lo haríamos en clase. Esperamos que os guste esta sección.

Gastronomía Mexicana Prehispánica

1. ¿Cuál eran los alimentos más importante para las culturas prehispánicas?

El maíz, el cacao y la vainilla.

2. ¿Qué relación sagrada establece el libro sagrado del Popol- Vuh?

Establece una relación sumamente sagrada y la importancia entre hombre-alimento.

3. ¿Qué sistemas de riego utilizaron las culturas prehispánicas?

Los canales de agua y las chinampas fueron los sistemas utilizados por estas culturas que ayudaron a conseguir hasta 4 cosechas por año.

4. ¿Con que creaban el abono para sus cultivos las culturas prehispánicas?

A base de plantas secas.

5. ¿Qué condimentos usaban estas culturas?

Epazote y sal principalmente, aunque llegaron a utilizar diferentes hojas y hierbas aromáticas.

6. Se sabe que la dieta de estas culturas era a base del maíz pero esto no les impedía el comer otros animales, nombra alguno de ellos.

Peces, Sardina, Atún, Anchoa, Cerdo Nativo.

7. Como se llamaba el lugar en donde ellos se dedicaban a la cocina.

Tlelcuil, era una zona exclusivamente para el desarrollo de la cocina.

8. Nombra alguno de los utensilios que utilizaban estas civilizaciones.

Metate, metlapil, nixtamal y molcajete.

9. ¿Qué técnicas de cocción utilizaban?

Asado, comal, brasas, vapor y hervido.

10. ¿Qué técnicas de conservación llegaron a utilizar?

La fritura, la deshidratación y el ahumado principalmente.

11. ¿Como se llamaba el lugar donde se realizaba el intercambio comercial entre diferentes productos?

Tianguis

12. ¿Por qué partes del continente estas culturas llegaron a tener comercio?

Desde el sur de EUA hasta Honduras y se piensa que tal vez este llego hasta Perú.

13. ¿Qué planta era considerada sagrada?

El maíz.

14. ¿Gracias a que actividades hubo desarrollo en estas culturas?

La gastronomía, las matemáticas y la astronomía.

15. Los alimentos al ser tan sagrados eran dedicados a los dioses ¿Qué dioses eran los más importantes?

Tlaloc, Tonatiuh, Quetzalcoatl lluvia viento y sol respectivamente

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4 comentarios to “Apuntes de gastronomía (I) : Gastronomía Mexicana Prehispánica parte I”

  1. Tania dice:

    Hola a mi me encanta cocinar y estoy muy orgullosa por la gastronomía mexicana,yo les comparto una pagina que esta genial se que les va a gustar, es: https://www.facebook.com/MoulinexMexico

  2. ricardo dice:

    q tal, una interesante recopilacion sobre la cocina mexicana, pero es importante aclarar unos detallitos erroneos:
    1.- los alimentos mas importantes son “maiz, calabaza y frijol”, tambien llamada trilogia mexicana, acompañada de chile; el dato del cacao y la vainilla son importantes pero no son base fundamental de la gastronomia ya que si lo son de la economia al tratarse como moneda.
    2.- en tiempos pehispanicos no se tenia el acceso a la pesca de atunes, sardinas y mucho menos anchoas, si bien existen productos posiblemente similares no deben confundirse con los antes mencionados.
    3.- No existio de ninguna manera antes de la conquista española la fritura como metodo de coccion ni conservacion, ya que los unicos elementos grasos existentes provenian de las semillas que se obtenia por el metodo de asado o bien tatemado.

  3. rafael dice:

    estoy de acuerdo con el comentario de Ricardo, de hecho el sembrar calabaza y frijol en el mismo lugar que el maíz no era por cualquier cosa, esto se hacia y se hace en algunos pueblos indígenas aun que, los indígenas de ahora ya no se sepan porque se sembraba así, la respuesta es que el frijol y la calabaza devuelven el nitrógeno que es absorbido por la planta del maíz en su crecimiento.

    otro detallito muy importante es que el nixtamal, no es un utensilio, es una técnica desarrollada para ablandar hollejo del grano del maíz y así pueda recibir los nutrientes del grano nuestro cuerpo.