Nos encontramos en un momento complicado a nivel social y económico no solo porque es vox populi que España se encuentra en un momento de crisis, de “obligado cambio de modelo económico” si no porque ya hace bastantes años que hemos cogido un camino cuesta abajo y sin frenos en fomento de la precariedad laboral, dando por sentado que repartir migajas entre muchos termina con el hambre. Mientras al empresario le estamos dando siempre la parte más sustanciosa del pan.

¿Es necesario fomentar el trabajo temporal?

Yo desde luego me posiciono en contra de toda intermediación que impida que un trabajador pueda acceder por los cauces normales a un puesto de trabajo. ¿Acaso no existen organismos oficiales, como el INEM para ayudar a buscar candidatos a las empresas?

¿Por que las empresas no acuden al INEM o realizan ellas mismas los contratos de fin de obra que nos ponen sobre la mesa las ETT? Por favor, que alguien me explique como es posible que a dicha empresa le salga más rentable pagar un sobrecoste en el salario del trabajador que no contratarlo el mismo (lógicamente de forma precaria, faltaría más).

¿Qué beneficio para el global de la sociedad aportan las ETT?

Podríamos decir que ayudan a una cierta cantidad de personas a encontrar trabajo, pero lo que esta claro es que a nivel global estas empresas logran “secuestrar” de la masa salarial de los trabajadores un porcentaje sustancioso ” sin el sudor de su frente”.

Si un colectivo sufre de forma considerablemente las estacionalidades en el trabajo es la hostelería, de ahí que algunas de estas empresas se hayan especializado en este ramo. ¿Cómo es posible y tolerable que una suplencia de un trabajador la realicen tantas personas como días tenga este de baja? ¿A quien beneficia esta precariedad?

Este “comunismo” laboral tiene un gran perdedor, el trabajador, dado que su salario simplemente es el prorrateo de su convenio colectivo dividido entre las 8 horas de su trabajo. El “obrero” termina cobrando el bruto aquello que cobraría con un contrato por la empresa en neto, por lo que a finales de ejercicio tendrá que rendir cuentas al fisco.

Si el obrero sale perjudicado, porque tiene más difícil el acceso a un trabajo estable, y  si la empresa está dispuesta a pagar un importante sobreprecio por el trabajador, ¿Por qué creéis que estas eligen las ETT? La respuesta es muy simple, porque a las empresas les interesa precarizar el trabajo, les interesa disponer de un porcentaje de trabajadores dóciles, sin derechos, sin voz ni voto. Al “extra” se le puede sacar todo el jugo, total, si no te convence al día siguiente que venga otro, y listos.

Me parece muy lícito que me contraten para un extra y si no cumplo las expectativas no me vuelvan a llamar, faltaría más, oiga, que pase el siguiente, pero… que no engorden las cuentas de multinacionales llenas de directivos que no han pisado un obrador en su vida a costa de mi trabajo.

Por no ser rentable para el trabajador, porque privan del acceso a un trabajo no temporal a muchas personas cualificadas y sobretodo porque su función debiera ejercerla el propio estado, les recomiendo que intenten no ponerse en disposición de estas empresas, son más que nunca “Pan para hoy, hambre para mañana“.

Ante la necesidad por supuesto que cada uno es libre de actuar como crea oportuno, en este caso hablo de forma global respetando al máximo a quienes las emplean o están a favor de ellas.

¿CUÁL ES VUESTRA OPINIÓN AL RESPECTO?

El jabón ha quedado muy bien, y aunque al principio tenía un color verdoso, que podéis apreciar en las fotos debido a la menta, la verdad es que cuando se secó quedo blanco como se puede ver en las últimas fotos.

Las cantidades son las mismas que en la receta de como “Hacer jabón casero”, que podéis encontrar en este mismo blog y en la misma sección de consejos.

Así que paso a explicar los pasos que seguí para incorporar estos dos nuevos ingredientes : la Aloe vera y la menta. Ambas son utilizadas en fresco, de la planta al jabón directamente. La primera siempre se ha dicho que ha de tener mínimo 3 años de vida para poder utilizarla, es decir para su uso en quemaduras (que es buenísima para esto), en heridas, o cualquier otra utilidad. Con esto no quiero crear polémica, cada uno tendrá sus conocimientos sobre ello y se puede informar.

Lo primero que hice fue cortar cuatro hojas de la Áloe Vera, las más grandes y por consiguiente las más antiguas.

Las pelé bien para utilizar solo la parte de dentro.

Las licué en la licuadora. Si acaso no se tiene una licuadora pues batirla antes con la infusión de menta porque pienso que después quedará igual de bien.

Hice la infusión con hojas frescas de menta, una buena dosis de hojas, para que estuviera más concentrado este olor, y olía la cocina de maravilla.

En el barreñito de plástico (que tengo solo para esto), puse la sosa caústica y la infusión de menta ya colada, podéis ver que color tiene. Le añadí a continuación el jugo de la Áloe vera.

Añadí el aceite y comencé a batir con la batidora de mano (tengo una solo para esto) hasta conseguir que espesara la mezcla. Aquí se puede apreciar el color verdoso que os comenté antes.

Volqué la mezcla en un recipiente preparado para ello y lo alisé con una espátula.

Cuando pasaron un o dos días que ya estaba cuajado, pero no duro, comprobar tocando la superfície con el dedo y que no se hunda al presionar con suavidad, entonces lo corté en trozos del tamaño que a mi me gusta más.

Aquí tenéis el jabón con Áloe vera y menta una vez cortado, queda muy fino y como podéis apreciar el color del jabón se puso blanco en cuanto se secó un poco.

Seguro que ya conociendo como se hace el jabón, y que se puede hacer con otros ingredientes, haréis vuestros jabones propios con los ingredientes que más os gusten.

2009 esta siendo un año negro para la alta restauración española y eso que solo acaba de empezar. En lo que llevamos de año, 3 restaurantes de referencia en sus comunidades autónomas han echado el cierre. En los casi 10 años que estamos atentos a la actualidad gastronómica e intentamos difundirla desde este humilde portal, no habíamos constatado una situación similar;  si es que los daños colaterales de la crisis global que padecemos genera una selección natural que hace flojear incluso las estructuras de restaurantes que residen en la élite desde hace años.

Ya informamos sobre el cierre de Koldo Royo, cocinero de referencia en la red por si magnífico y precursor portal gastronómico afuegolento, que tanto ha aportado a muchísimos cocineros. Este polifacético cocinero, que atesora un currículum impresionante (representando incluso a España en el Bocuse d´Or) tras 19 años ostentando una estrella Michelin en su restaurante de Palma de Mallorca, la perdió en 2007, lo que fue un duro revés para el status y el prestigio del restaurante. Pocos han ostentado 18 años la estrella Michelin;  pero … ¿En sus futuros proyectos volverá a intentar recuperarla? Tenemos Koldo para rato, volveremos a verlo en televisión y seguro que seguirá editando libros; falta verle nuevamente en primera línea a nivel de restauración.

El siguiente en “caer” ha sido el hasta la fecha único estrella Michelin del principado de Andorra, el Aquarius. Situado en el conocido resort Caldea, ha tenido un fugaz paso por la alta gastronomía, en la que ha ostentado durante 4 años la estrella Michelin. El motivo de su cierre ha sido meramente económico.  Según hemos podido leer en nuestro propio foro, existe una competencia importante de otros restaurantes del principado que emergen con fuerza, que a buen seguro han agravado si cabe, la ya difícil búsqueda del cliente que acude a Caldea, mayoritariamente en fines de semana.

Y como no hay dos sin tres, aunque esperemos que en este 2009 que hace poco hemos empezado no sigan cerrando los restaurantes como moscas, el turno le llega ahora a Toñi Vicente, estandarte de la gastronomía gallega. Esta veterana cocinera regentaba el restaurante que lleva su propio nombre desde hacía más de 15 años, tras su exitoso paso por la ciudad olívica (Vigo) en el que en 1989 recibió su primera estrella Michelin.

20 años en la élite de la gastronomía española, otro peso pesado de nuestra cocina decide tomar aire en su camino, ya que según la propia Toñi : “Tenemos Vicente para rato”, no piensa colgar el delantal ni dedicarse a otros menesteres.  La sombra de la polémica de la compraventa de vieiras contaminadas es muy alargada, y a buen seguro le ha hecho mucho daño a su restaurante.  ¿Será capaz de quitarse esta mancha negra de su historial? Cuando se olvidará el gran público de este desafortunado incidente?

Deberemos esperar acontecimientos, llevamos solamente 20 días del año 2009 y tenemos 3 referentes menos; promete ser este 2009 un año muy díficil para la alta restauración, es este un año en el que se debe ir eliminando esa sobreoferta de la que siempre ha hablado Ferran Adrià que existe en nuestro país de este tipo de establecimientos. El tiempo una vez mas será el juez que dicte sentencia.

¿Han pensado últimamente en invertir su tiempo y dinero en un local de hostelería? ¿Creen que estarían capacitados para cumplir las exigencias de un mercado tan sumamente contraído como el nuestro?

Bien, si todo cocinero alguna vez ha soñado en ser propietario de un restaurante, quizás ahora posiblemente sea el momento en el que mejor estemos trabajando por cuenta ajena. El motivo son las enormes dificultades que actualmente están pasando todos los negocios que dependen del gasto en ocio de sus clientes.

Si aun así todavía se mantiene la esperanza de tirar adelante su proyecto, deben considerar una serie de factores que quizás les hagan recapacitar su decisión y aplazarla unos meses, e incluso unos años.

• Nos encontramos en un ciclo económico bajista en el horizonte, donde términos como recesión o crisis están a la orden del día. Nuestro negocio depende en buena parte del dinero que las familias tienen disponible para gastar, por lo tanto no se daría la mejor coyuntura para poder empezar un negocio.
• Los tipos de interés se encuentran en unos parámetros que a nivel históricos que se pueden considerar medios-bajos, por lo que no sería de extrañar una continua subida hacia cotas bastante lejanas en el tiempo. Sobre-endeudarse actualmente sería un duro contratiempo que superar en nuestro ejercicio diario, tendríamos mas difícil si cabe alcanzar el punto muerto en nuestro negocio. En caso de decidir endeudarse, debe suponer una pequeña parte del montante de la operación.
• El mercado inmobiliario sigue sobrevalorado,  pese a que es un hecho que vivimos inmersos en una burbuja inmobiliaria. Los precios de los locales son demasiado elevados y más si cabe los alquileres, por lo que hace recomendable un periodo de “abstinencia inversora” con la finalidad de esperar un exceso de oferta que nos permita acceder a precios más bajos. Vemos a diario cantidad de locales en venta o alquiler… y más que con el tiempo debemos ver. Un alquiler alto es uno de los mayores impedimentos para alcanzar nuevamente el punto muerto en el ejercicio, ya que es un gasto fijo, que además aumenta el IPC todos los años.
• El precio de las materias primas sigue al alza, aunque eso no debería ser un impedimento importante, lo es dado que por la situación actual nos vemos obligados a estrechar los márgenes comerciales para ser competitivos en este mercado. Si no tenemos margen de mejora en nuestros precios de venta (porque si no el cliente se va a la competencia) y encima nos sube de forma alarmante las materias primas, hace que tengamos una nueva dificultad a la sumar a las mencionadas anteriormente para llegar al punto muerto.
• Existe una sobreoferta muy grande de bares y restaurantes. Sin más, en cada calle encontramos muchísimos bares, y los restaurantes a pesar que permiten seleccionar mucho mejor el “target“, son en ocasiones demasiado reiterativos en su oferta, por lo que tener una idea realmente innovadora y que se haga un hueco en el mercado se hace difícil. Muchos de estos restaurantes actualmente pasan dificultades, por simple inercia financiera, tenderán a reducirse, por lo que la abstinencia y esperar a que se forme una selección natural sería la opción más conservadora e inteligente en este momento; de paso, lograréis precios en los traspasos mucho más razonables, lejos de las actuales barbaridades que se piden actualmente.

Si todavía no os he logrado convencer de que no es el mejor momento para lanzarse a la aventura, os haré unos simples números que quizás si os convencen.

Si para montar un restaurante necesitamos unos 150.000 euros. ¿Cuánto tendría que ganar en mi ejercicio diario para igualar el rendimiento que me daría este capital bien guardado en el banco? ¿A partir de cuanto me interesa tomar el riesgo?

A día de hoy no será excesivamente difícil obtener un 6 % anual (menos el 18 % de retenciones), por lo que 150.000 euros nos rendirán :

150000 euros X 1,06 (interés)= 159000  euros  ( 9000 euros de rendimiento bruto )
9000 – 18 % (impuestos) ( 15 % si reside en Navarra) = 7380 euros netos

Así, solo en caso de tener un muy buen plan de empresa y de estar convencido de responder a una necesidad del mercado (un gran vacío o un target muy exclusivo), sería recomendable no dejar de trabajar por cuenta ajena. Esperamos que las cosas mejoren y con el tiempo sea más recomendable invertir que apalancar.

Un saludo y gracias por vuestra atención. Esperamos vuestros comentarios.

Recomendaciones:

Más consejos y enlaces interesantes del blog.
Directorio de restaurantes (en contrucción)

Petróleo en 140 USD, Euribor al 5,44, el euro imparable frente al dólar y sobretodo… muchísimas familias pasando dificultades para llegar a fin de mes. ¿Cuántos proyectos empresariales no llegan a buen puerto por no haber hecho correctamente los deberes?

Bien, a todos de una forma u otra nos interesa la economía, ya sea de forma global o local, por lo que en una época en la que se esta hablando más que nunca de crisis, recesión, parón, desaceleración; vamos de economía en general, nosotros no queríamos ser menos, creemos que podemos darle un enfoque muy claro hacia lo que todo cocinero debería saber y sacarle el máximo partido a los recursos de los que dispone.

A nivel casero, es necesario recuperar aquel manual de “consejos y recetas de la abuela” para que con pocos recursos se pueda hacer una cocina sabrosa, o por que no, usar un genero dos y tres veces.

Por lo tanto, quisiera inaugurar esta nueva categoría del blog haciendo una pequeña síntesis de los temas que me gustaría tratar en la categoría.

1. Cálculo de escandallos y elaboración de una carta equilibrada
2. El ahorro dentro de nuestra cocina
3. Platos y elaboraciones muy rentables
4. Como montar tu propio restaurante
5. Actualidad del sector desde un punto de vista económico
6. Seguimiento de variación de precios de las principales materias primas. Elaboración de nuestro IPC
7. Software para llevar una buena contabilidad de nuestros establecimientos

Además quisiéramos participar aportando nuestro granito de arena en foros especializados como burbuja.info

Los temas son amplios y requieren de varias entradas para aclarar los múltiples conceptos básicos a definir. Espero que sea de vuestro interés el enfoque informativo y porque no, también “crítico” que queremos que tenga esta sección de “economía” de nuestro blog. ¡Esperamos vuestra colaboración y opiniones!