Aquí tenéis la receta seleccionada de la semana. Es una de las pocas recetas paso a paso con video incluido. Esperamos que sea de vuestro agrado. Recordad que tenemos más de 500 recetas profesionales y/o alta calidad escritas por Chefuri y más de 2000 recetas de todo tipo, enviadas por nuestros usuarios. [VER RECETA COMPLETA] […]
Autor: chefuri
El jefe de cocina es la figura más representativa y en teoría mejor formada de la cocina, por lo que debe reunir una serie de condiciones para ejercer su puesto con solvencia. Un buen jefe de cocina tiene que ser una persona con criterio propio, que tenga claro que es lo que quiere hacer y […]
Realizar una correcta traducción de nuestra carta es una tarea en ocasiones más complicada de lo que parece, ya que una traducción literal de las elaboraciones no suele ser sencilla, así como encontrar una palabra que defina procesos muy específicos de la cocina. Gracias a nuestro forero petiso, hemos tenido acceso a un cuadrante en […]
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Crítica : Bar OK Sarrià
En esta ocasión quisiera opinar sobre uno de aquellos locales que por su idiosincrasia podríamos catalogar de únicos en una determinada ciudad (en este caso Barcelona). Pese a no ser un restaurante, tiene un interés gastronómico destacable. Si hay un plato o producto maltratado y vilipendiado por la industria alimentaria este es sin duda la […]
La cocina al vacío es posiblemente la mayor revolución culinaria que ha traspasado los límites de las cocinas más «top» del mundo, siendo por suerte para el resto de cocineros una herramienta útil, limpia y eficaz para cocinar con una gran precisión, calidad y seguridad alimentaria. En la receta recomendada de esta semana, quería hacer […]
Hace poco he recibido la siguiente consulta en nuestro foro gastronómico : «Hola, quisiera hacerte una consulta a ver si me la puedes solucionar. Tengo que meter en carta un risotto y me preocupa como tenerlo preparado a la hora del pase, que quede bien sin tener que hacerlo de golpe. ¿Hay alguna forma de […]
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Videos tallado de frutas ( Arte Mukimono )
Hemos recibido bastantes visitas a través de buscador solicitando información a cerca del tallado de frutas o arte mukimono, y algunos usuarios han requerido si podíamos ampliar la informacion disponible en este blog. Es un placer poder seleccionar los mejores videos que hemos podido encontrar en la red para dar a conocer el talento y […]
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Como tratar a nuestro proveedor (I)
La simbiosis entre el restaurante y el proveedor es esencial para el buen funcionamiento de nuestra cocina, ya que de la relación entre ambas partes puede modificar de forma considerable el servicio final que damos a nuestros clientes. No siempre es sencilla esta relación, ni tampoco es aconsejable que exista un exceso de confianza ( […]