Consultorio gastronómico de Chefuri (XXIV) Hola a todos. ¿Alguien que sea pastelero me puede decir, para su opinión, cuales son los pros y los contras? MarcBCN Chefuri : Hola MarcBCN, te resumo mi punto de vista sobre los pros y contras de ser pastelero. Espero que te sea de utilidad. Pros Es un oficio increíblemente […]
Ayer se emitió el reportaje años, no ha sido nada fácil. Y que lógicamente el chef Adrià empezó desde abajo. Ya he dado demasiados detalles, os recomiendo que lo veáis vosotros mismos, a mi me ha parecido interesante. En resumen, es la intrahistoria de el Bulli que todos los amantes de la cocina deberíamos conocer. […]
Ya sabemos que el tiempo entre receta y receta es bastante, pero la espera ha valido la pena. Aquí tenéis la receta de Rissotto de espárragos trigueros con calamarcitos de Costa. Una receta de la partida del entremetier (una de las más populares de ChefUri). Si os gusta por favor votarnos en facebook y g+ […]
Hay recetas extremadamente sencillas que pueden ser desastrosas o por el contrario, exquisitas. ¿Cuántas veces llegamos al postre sin necesidad de terminar el menú con un postre contundente pero tampoco nos apetece solo una fruta? Esto pensarían en un conocido restaurante de la zona del Vallés cuando hace muchos años crearon esta receta que siguen explotando con éxito. Es una receta que se puede […]
Ingredientes 600 gr. de mantequilla pomada 600 gr. de azúcar glass o lustre 10 huevos 650 gr. de harina floja vainilla en polvo al gusto (cobertura de chocolate fundida) Preparación Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar hasta conseguir una pasta. Seguidamente rebajarla con los 10 huevos, es decir remover poco a poco para […]
Ingredientes para 4 personas: 4 platos soperos de hielo tallado 4 fresones 1 ciruela 8 granos de uva moscatel 12 frambuesas 12 moras 12 arándanos 4 bolas de helado de yogurt con moras 4 hojas de menta 4 hojas de flor de magnolia Elaboración: Os presentamos un postre sencillo con una fantástica puesta en escena. […]
Hola me llamo Melissa y soy nueva en el foro de cocina y quisiera saber como se sacan los costos para el menú del día, o para sacar los costos para un buffet de 100 personas. Gracias Hola Melissa. Lo primer que debes considerar como responsable de tu cocina o tu negocio cual es el % […]
Ingredientes para 4 personas: 8 huevos de Corral 200 gr. de patata Monalisa 30 gr. de mantequilla 40 gr. de morcilla de Burgos 10 gr. de sal 1 dl. de vinagre de vino 1 dl. de vinagre balsámico de Módena perejil picado sal maldon Los huevos poché o huevos escalfados son uno de aquellos entrantes […]