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gastronomía

El blooming de la carne

¿Qué es el blooming de la carne? Estamos acostumbrados a ver colores intensos en la carne, aquellos rojos brillantes u oscuros resultan apetitosos a la vista, ya porque más o menos nos adelantamos a los hechos de sabor. Pero algo sucede a medida pasa el tiempo en los productos cárnicos… van cambiando de tonalidad. De […]

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Plantillas excel para gestionar restaurantes

Las plantillas de excel son un recurso muy utilizado en el mundo de la cocina, ayuda de forma sencilla a automatizar cálculos repetitivos sin tener excesivos conocimientos de informática. Sus utilidades son bastantes, desde ver la viabilidad de un restaurante a ver los planes de vacaciones del personal, pasando por la rentabilidad de un plato. […]

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Novedades en la sección de descargas

Acabamos de agregar un par de recetarios, normalmente los mostramos en nuestra página principal de chefuri.com. Pero de vez en cuando los voy recopilando para que aparezcan en el blog. Esta vez son 2 recetarios temáticos, son bastante buenos y los tenéis analizados. Son los siguientes : Recetario de cocina andaluza Recetario de bizcochos  Os […]

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Videos

Video a la carta : Torreblanca, el arte efímero

El Domingo estuve viendo un documental de TV2 llamado Torreblanca, el arte efímero donde el repostero Paco Torreblanca nos enseña alguna de sus, no ya pasteles, sino obras de arte. Si os soy sincero no pude ver el reportaje completo, pero por ejemplo destaco como el pastelero que estudió en Francia (y eso se nota) […]

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gastronomía

Traducir carta de restaurante, los cortes del atún

Tras la buena acogida de la traducción de los cortes de la ternera y de los cortes del cerdo me he decidido a ampliar contenido con el despiece del atún, arte al que se le denomina Ronqueo. Nuestro compañero forero Crischeff nos acerca esta información a cerca de la comparativa entre los cerdos y los […]

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Recetas

Recetas con foto 2012 (parte I)

Os hemos recopilado algunas de las recetas con foto que se han publicado en nuestro foro de recetas durante el principio del año 2012. Como siempre agradecemos vuestras aportaciones y comentarios (animaros a participar). En pocos días ponemos más recetas, estar atentos. ENERO Dela (Las recetas de Dela): Ensalada con vinagreta de mayonesa Arroz con […]

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Libros

Libro: El café de los corazones rotos

RESUMEN: La madre de Dell Haley siempre decía que había dos cosas de las que un hombre nunca se hartaba: un buen plato y un buen abrazo. Dell es una artista en la cocina, por lo que lo primero está asegurado. En cuanto a los abrazos, su olfato le dice que está recibiendo una buena […]

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Chefuri.com

Análisis de la viabilidad de un restaurante (parte I)

Iniciamos una serie de entradas que van dirigidos a aquellos cocineros que nos leen y demás emprendedores que alguna vez han tenido la idea de iniciar una aventura empresarial en este sector. Como en toda empresa de cualquier sector, antes de realizar el proyecto es necesario realizar un plan de empresa y un análisis de […]