Receta especial para la verbena de San Juan

• 6 huevos
• 400 gr. de mantequilla
• 250 gr. de azúcar
• 1 cucharada sopera de matalauva
• 1 cucharada sopera de anís en grano
• 100 gr. de levadura prensada
• 1 litro de leche
• 2 kg. de harina fuerte
• un pellizco de sal
• ralladura de limón
• huevo batido o mazapán deshecho
• fruta confitada(melón,cerezas y naranja)

Elaboración

La coca es de Sant Joan se consume en el día de Sant Joan (la noche del 23 al  24 de Junio) que  coincide con el solstício de Verano, para celebrar la noche más corta del año. Es muy tradicional de  compra en pastelerías artesanas en Cataluña, aunque  con el paso del tiempo se ha ido instaurando en el resto del territorio nacional y muchos artesanos caseros ya se atreven a elaborarla. Se acompaña con una buena copita de cava, una coca sin cava no seria celebrar a medias la verbena.

Elaborarla es sencillo; empezaremos poniendo todos los ingredientes en la amasadora y durante 20 minutos mantendremos la marcha hasta conseguir una masa uniforme. Seguidamente la dejaremos reposar  10 minutos tapada con papel film. No es necesario guardarla  en la nevera, la podemos dejar reposar en la misma amasadora.

Pasado este periodo imprescindible de reposo, porcionaremos la masa en unidades de 500 gr. cada una. Estiraremos la masa con un rodillo de pastelero a un grueso de 5 cm. Es necesario mantener una forma rectangular a la masa de la coca, más que nada para respetar la forma tradicional de esta. Nos deben quedar ambos extremos ligeramente redondeados.

Una vez estirada la masa al grosor deseado y con la forma deseada, pintaremos esta bien con mazapán deshecho o con huevo batido, con el fin de abrillantar la coca y darle un aspecto reluciente y atractivo. Decoraremos la superficie con fruta confitada y piñones. Las frutas confitadas más utilizadas són la naranja y las cerezas, aunque otras como el melón y el melocotón también se suelen utilizar para este tipo de cocas.

Pondremos a fermentar o laudar las cocas en una fermentadora, con el propósito de que estas aumenten su volumen antes de realizar su pertinente horneado. El proceso de laudado o fermentado transcurrirá durante 20 minutos. En el supuesto caso de que no dispongamos de fermentadora eléctrica, las probabilidades de que la fermentación se realizase correctamente son mucho menores, pero podemos arriesgarnos a laudarlas de forma casera.

Mantendremos las cocas en un lugar donde haya un calor constante y seco, alrededor de los 30 grados de temperatura y un 20 % de humedad ambiental. Otro modo es calentar el horno a una temperatura baja y apagarlo en el momento que este haya adquirido una cierta temperatura.

Abriremos la puerta del horno y evacuaremos el exceso de calor, hasta que logremos unas condiciones idóneas para la fermentación de la coca. Cuando tengamos las cocas laudadas, bien sea por el método profesional (fermentadora) o por el método casero, prodeceremos a su horneado. Se realizará a una temperatura de 260 grados durante un periodo de tiempo comprendido entre los 15 y los 20 minutos, según las necesitades de cada coca. Previo al horneado es importantísimo espolvorear azúcar por toda la superfície de la coca.