La receta de esta semana es de la partida del pescatero. Como véis vamos variando la partida en la medida de lo posible. Calamares a la plancha con alcachofas confitadas, panceta ibérica y jugo de asado Datos de la receta: * Partida: Pescatero * Comensales: 10 * Calidad: Alta * Categoría: Profesional * Precio: Bajo […]
Mes: septiembre 2008
Esta forma de pelar tomates la recomiendo, sobre todo, para cuando se han de hacer pocas cantidades (para grandes cantidades ver este consejo). 1) Lavamos bien los tomates y comenzamos quitándoles el pedúnculo con una puntilla. 2) Hacemos una base al tomate, cortando con el cuchillo una fina rodaja por donde hemos quitado el pedúnculo, […]
Agradezco a los lectores del blog por la buena acogida que está teniendo esta sección. En esta ocasión voy a responder una pregunta relacionada con la nueva cocina y con la técnica maestra de Ferran Adrià: La esferificación. Como siempre, esperamos vuestras consultas en nuestro foro gastronómico. Sobre la técnica de la esferificación «Hola Chefuri. […]
Con la llegada del invierno, el nº de eventos gastronómicos crecen como las setas. Os los hemos recopilado como cada mes para que no os perdáis ni uno ( a ser posible 🙂 ). Como siempre si sabéis de más eventos, se aceptan de todo el mundo, pues ponerlos en los comentarios. Miércoles, 1 II […]
El foro gastrónomico y vegetariano/vegano está que arde esta semana!. Lo demuestra la cantidad de recetas que hemos podido recopilar y que os mostramos a continuación. ¡Muchas gracias por colaborar y nos vemos la semana que viene! Arrels: Buñuelos de soja con salsa de verduras Buñuelos de soja en ensalada Cebada con aceitunas, alcachofas y […]
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Crítica : Restaurante Saüc
Restaurante Saüc Introducción Partiendo de la base que Saüc es uno de los 15 restaurantes de Barcelona que poseen la estrella Michelín, cabía esperar una gran jornada gastronómica, pero desgraciadamente debo decir que salí muy decepcionado de la calidad de este restaurante, por sus errores en múltiples aspectos que comentaré a continuación. Del mismo modo […]
Esta forma de pelar los tomates es muy fácil, la recomiendo para cuando es una cantidad grande, porque es más rápido y limpio. Lavamos los tomates. Tenemos preparados un bol con agua bien fría (le pondremos unos cubitos de hielo) y una cacerola con agua que pondremos al calor. Les hacemos a todos los tomates […]
Aquí tenéis la nueva receta de la semana. Esta vez es un cocktail, por lo tanto recomendamos moderación en su consumo. Espero que sea de vuestro agrado. Maracuyá con naranja Datos de la receta: Partida: Cócteles Comensales: 2 Calidad: Alta Categoría: Profesional Precio: Medio